يعتبر المطبخ التركي واحدًا من أكبر ثلاثة مطابخ في العالم، فهو مزيج من أنواع الطبخ التقليدي للأتراك الذين أتوا إلى منطقة الأناضول وأصبحوا السكان المحليين، ولذلك تختلف ثقافة المطبخ التركي من ولاية إلى أخرى، حيث نجد التقاليد العثمانية ظاهرة على معالم الأكلات في مدن اسطنبول وبورصة وإزمير، ونرى مناطق البحر الأسود متأثرة بشكل كبير بثقافة المطابخ الأوروبية، ووصفة طاجن اللحم التركي بالعجين من أشهى وصفات المطبخ التركي وتتميز بالمذاق الشهي، وإليكم طريقة عمل طاجن اللحم بالعجين التركي.
مدة التحضير: 60 دقيقة.
تكفي: 8 أشخاص.
مقادير طاجن اللحمة التركي بالعجين
½ 1 كيلو لحمة مكعبات صغيرة.
½ كيلو بطاطس مكعبات محمرة.
½ كيلو باذنجان رومي مكعبات محمرة.
½ كيلو جزر مكعبات.
2 فلفل رومي مكعبات.
2 بصلة كبيرة جوليان.
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
1 كوب عصير طماطم.
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
سمنة بلدي.
رشة سكر.
2 فص مستكة.
1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
½ ملعقة صغيرة حبهان بودر.
ملح.
فلفل أسود.
مقادير عجينة طاجن اللحمة التركي
2 كوب دقيق.
1 ملعقة صغيرة سكر.
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
رشة ملح.
ماء دافئ للعجن.
لدَهن العجين
2 ملعقة كبيرة حليب.
رشة نسكافيه.
رشة سكر.
حبة البركة.
سمسم.
طريقة عمل طاجن اللحم التركي بالعجين
1- يوضع وعاء على النار ويضاف له السمنة مع المستكة وقطع اللحمة والبهارات.
2- تشوح التوابل في السمنة ثم يضاف البصل المفروم ويشوح أيضًا.
3- يضاف الثوم المفروم ويقلب حتى تظهر رائحته ثم تضاف الصلصة وتقلب حتى تشوح سريعا.
4 - يضاف عصير الطماطم والسكر ويقلب.
5- يترك الخليط على النار حتى يتسبك.
6- يضاف 3 كوب من الماء المغلي.
7- يضاف الجزر والفلفل الرومي والباذنجان مع البطاطس ويترك حتى الغليان ثم يرفع من النار.
8- يوضع الخليط في طاجن فخار مدور وتوضع العجينة على الوجه وترش بخليط الوجه، ثم توضع في فرن ساخن حتى تنضج العجينة، وبعدها يتم إخراجها من الفرن، ثم تُقدم.
طريقة عمل عجينة طاجن اللحمة التركي
1- يوضع الدقيق في بولة ويضاف له الملح والخميرة والسكر وتقلب.
2- يضاف الماء الدافئ تدريجيا حتى تتجمع العجينة وتصبح طرية.
3- توضع العجينة في بولة وتغطى وتترك تختمر.
4- تفرد العجينة على الطاجن.
خليط دَهن العجين:
- يوضع الحليب والسكر والنسكافيه في بولة ويقلب جيدا ثم تُدهن العجينة بالخليط وترش بالسمسم وحبة البركة.
نصائح تقديم طاجن اللحم التركي بالعجين
- يقدم الطاجن ساخن مع الأرز أو الخبز.
- إضافة خليط الدهن يجعل لون العجين ذهبيا.
