طريقة عمل طاجن اللحمة بالبصل: وصفة تقليدية بمذاق عصري

يعتبر طاجن اللحمة بالبصل من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ العربي، ويتميز بنكهته الغنية وطريقة تحضيره الفريدة، يُعد الطاجن وجبة رئيسية في العديد من المناسبات والولائم، ويعتمد في تحضيره على اللحم المتبل والمطهو ببطء. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل طاجن اللحمة بخطوات سهلة ومبسطة.

لتحضير طاجن اللحمة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

كيلوغرام من اللحم البقري، مع حرية اختيار الجزء المفضل.

نصف ملعقة من الكمون المطحون.

ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

كمية من الشطة حسب الذوق.

ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.

نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، أو الزيت النباتي.

خمس عشرة حبة صغيرة من البصل المقشر، والكامل.

خمسة عشر فص من الثوم

ثلاث حبات كبيرة من الطماطم الطازجة المقشرة، والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.

ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.

ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

كمية من البقدونس الطازج والمفروم للتزيين.

ابدأ بغسل اللحم جيدًا بالماء، ثم ضعه في وعاء كبير الحجم. في صحن صغير، اخلط الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبهارات المشكلة، والكمون، ثم أضف هذه البهارات إلى اللحم وقلّب جيدًا حتى يتغطى اللحم بالكامل بالبهارات.

في مقلاة واسعة، سخّن القليل من الزيت النباتي، ثم أضف اللحم وقلّبه جيدًا حتى يتغير لونه ويأخذ اللون البني، هذا يساعد في إغلاق العصائر داخل اللحم والحصول على نكهة غنية.

في نفس المقلاة، أضف البصل الصغير، وفصوص الثوم، وقلّب في الزيت نفسه لبضع دقائق، ثم أضف البندورة المقطعة إلى البصل والثوم، وقلّبها على نار قوية حتى تذبل وتصبح طرية.

أعد اللحم المشوح إلى المقلاة مع الخضروات، وأضف باقي كمية البهارات إلى القدر، وحرّك المكونات جيدًا، أضف دبس الرمان والخل، وحرّك المكونات بشكل جيد. غطِّ القدر واتركه على النار لمدة عشر دقائق على نار متوسطة.

أضف نصف كوب من الماء المغلي إلى اللحم، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تمامًا، احرص على إضافة كمية من الماء كل ثلث ساعة حتى لا يجف الطاجن أو يحترق.

ضع الطاجن في طبق التقديم، وزينه بالقليل من البقدونس المفروم، يمكن تقديم الطاجن مع الأرز بالشعيرية أو الخبز الطازج.

ختامًا 

يعتبر طاجن اللحمة من الأطباق الشهية التي تجمع بين النكهات الغنية والمكونات البسيطة، باتباع الخطوات المذكورة أعلاه، يمكنك تحضير وجبة لذيذة ومغذية تستمتع بها مع عائلتك وأصدقائك.