تعتبر وصفة الدجاج بالليمون المعصفر واحدة من وصفات الدجاج الحامضة التي تبدو مختلفة عن طرق تحضير الدجاج الأخرى والتي اعتدنا عليها في مطابخنا العربية، ولكن لنذهب في رحلة معًا لمطبخ الشيف منار هشام لنتعرف على كيفية تحضير الوصفة بطريقة لذيذة وسهلة.
مدة التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 4 أفراد
مقادير طاجن الدجاج بالليمون المعصفر
مقادير الدجاج
- أفخاذ دجاج بالعظم منزوعة الجلد
- ملح
- فلفل حسب الرغبة
- دقيق
- زيت
- زبد
- بصلة مفرومة
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- كوب مرق دجاج
- كركم
- كاري
- شرائح ليمون معصفر
- زيتون
مقادير الليمون المعصفر
- حبة البركة
- عصير الليمون
- ليمون أصفر كبير الحجم من النوع الجيد ذو القشرة الناعمة
- عصفر
- ملح
- زيت نباتي
طريقة عمل طاجن الدجاج بالليمون المعصفر
لتحضير الدجاج
- تتبل أوراك الدجاج بالملح والفلفل وتغمس في الدقيق، ثم في طاسة على النار نشوحها في الزيت والزبد حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نتركها جانبا، وفي نفس الطاسة نضع الزبد لتشويح البصلة مع الثوم المفروم.
- عندما يتغير لون البصلة والثوم نضع رشة الكركم والكاري، ثم نضيف كوب المرق مع باقي المكونات على النار حتى يغلي الخليط وتندمج المكونات معا.
- نضع بعد ذلك الزيتون وشرائح الليمون المعصفر، مع مراعاة عدم إضافة الملح ونكتفي بالملح الموجود بالليمون والزيتون ومرق الدجاج.
- نحضر طاجن فخار نضع به الدجاج التي قمنا بتشويحها بالإضافة للصوص الذي تم تحضيره من الليمون المعصفر والزيتون على درجة حرارة 170 لمدة 40 دقيقة وتقدم بعد ذلك مع أرز أبيض.
لتحضير الليمون المعصفر
- يغسل الليمون جيدا.
- بعصر نصف كمية الليمون.
- نقطع الكمية الأخرى ونبدأ بالتقطيع من طرفي الليمونة بالسكين من فوق إلى المنتصف فقط 3 مرات متوازية.
- نوزع بين الشقوق مقدار ملعقة صغيرة من حبة البركة المخلوط بالعصفر مع الملح.
- نضع الليمونة بداخل برطمان تخليل معقم مسبقا وخالي من البكتيريا.
- بعد الانتهاء من حشو كل الليمون ورصه بالبرطمان.
- نسكب فوقها عصير الليمون المسبق عصره.
- سيمتلأ البرطمان إلى الثلث، ونكمل باقي البرطمان بالماء المذاب مع الملح للتأكد من ضبط كمية الملح المناسبة للتخليل.
- نصع قشر الليمون الذي تم عصره على وجه البرطمان.
- نضع ملعقة من الزيت على وجه البرطمان.
- نغلقه بإحكام، ويترك لمدة من أربعة لخمسة أسابيع سيجهز الليمون بعدها.
