طريقة عمل طاجن الأرز المعمر بالسمان

طاجن الأرز المعمر، هو أشهر الأطباق المصرية المعروفة، يتميز المطبخ المصري بطريقة تحضيره، ويقبل على تناوله العديد من الأفراد، وذلك لإعداد الأرز الأبيض بطريقة مختلفة عن الطريقة التقليدية المتعارف عليها، حيث يُطهى في طاجن ويوضع في الفرن، ويتميز طاجن الأرز بمذاقه الشهي، وهو من الأطباق ذات القيمة الغذائية الكبيرة، وتختلف مدة طهي طاجن الأرز المعمر عن طهي الأرز العادي، حيث يستغرق وقت أطول بكثير حتى ينضج طاجن الأرز ويأخذ الوجه لوناً مميزاً، وخلال السطور التالية نقدم طريقة عمل طاحن الأرز المعمر بالسمان.

 

مقادير طاجن الأرز المعمر بالسمان

- 2 ورقة لورا
- 5 أفرد سمان "حسب أعداد الأسرة"
- 2 كوب مرقة
- 1 كوب قشطة
- 4 أكواب حليب
- ذرة جوزة الطيب
- 4 فصوص حبهان
- 4 أكواب أرز
- 3 ملاعق كبيرة سمنة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة عمل طاجن الأرز المعمر بالسمان:

أولاً تنظيف وتحضير السمان
1. نقوم بإحضار 5 فرد من السمان ثم يُغسل السمان جيداً بالماء.
2. نقوم بتنظيف السمان من الخارج والداخل لإزالة أى بقايا زائدة من الأحشاء الداخلية.
3-يغسل السمان مرة أخرى ثم نقوم بنقع السمان في 2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
4. يترك السمان منقوعاً لمدة 10 دقائق لإزالة أي روائح غير مستحبة بها.
5_نقوم بغسل السمان مرة أخرى بالماء بعد نقعه ثم يترك حتى يصفى الماء الزائد به.

ثانياً تنظيف وتجهيز الأرز:
1. نُحضر 4 أكواب من الأرز المصرى الأبيض ونتأكد من عدم وجود أي حصوات به.
2. نقوم بإحضار “إناء” طبق عميق ويوضع به الأرز ثم يغسل جيداً بالماء .
3. نستمر بغسل الأرز أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافته ويصبح لون الماء شفافاً.
4-قوم بوضع الأرز في مصفاة ويترك حتى يُصفى الماء الزائد تماماً.

ثالثاً تحضير خليط الحليب:

1. نقوم بإحضار إناء عميق “حلة” ونضف به 4 أكواب من الحليب.
2. نضف 2 كوب من المرقة ويرفع الإناء على النار.
3. نضف 2 ملعقة كبيرة لخليط الحليب بالمرقة.
4-يضاف الملح حسب الحاجة ثم نضف 2 ورقة لورا.
5. نضف 4 فصوص من الحبهان الصحيح وذرة من جوزة الطيب.
6. نقلب ويترك الخليط على نار هادئة قليلاً حتى يسخن تماماً.

رابعا تشويح السمان لإعطائه لوناً ذهبياً:

1. نقوم بإحضار إناء كبير “طاسة” ويوضع الإناء على النار ثم نضف 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
2. ننتظر حتى تسخن الزبدة ويتبل السمان بالملح والفلفل الأسود من كل الاتجاهات.
3-نقوم بوضع السمان في الإناء ويترك حتى يتشوح ويأخذ لوناً ذهبياً مميزاً ثم يقلب على الجهة الأخرى حتى يأخذ لوناً ذهبياً من كل الاتجاهات.
4. نقوم برفع الإناء من على النار ويترك جانباً.

خامساً تجهيز الأرز وتحضير الطاجن بالأرز والسمان:
1. نقوم بإحضار طاجن فخار كبير ثم نضف به الأرز الذى تم تجهيزه في الخطوات السابقة.
2. يضاف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ونقلب حتى تختلط الزبدة بالأرز وتتغلف حباته.
3. نقوم بوضع السمان في الطاجن ويوزع داخل الأرز.
4. نقوم بإضافة خليط الحليب المغلي بالمرقة وباقي المكونات على خليط الأرز الأبيض بالسمان.

سادساً طهى طاجن الأرز المعمر بالسمان فى الفرن وتقديم الشكل النهائى للطبق:
1. نقوم بإحضار 1 كوب من القشطة البلدي وتوزع على طاجن الأرز بالسمان وخليط الحليب حتى يغطى الإناء تماماً.
2. يوضع طاجن الأرز المعمر بالسمان في فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة تتراوح مابين 180 – 200°.
3-يترك الإناء على الرف الأقرب للفرن ثم يترك الطاجن حتى ينضج الأرز ويأخذ لوناً ذهبياً مميزاً.
4. نقوم بإخراج الإناء من الفرن ويترك حتى يهدأ ثم يقدم طاجن الأرز المعمر بالسمان على مائدة الطعام كطبق رئيسي مميز وبالهناء.