مع اقتراب العيد، وأضحية العيد، يكثر الناس من شراء اللحمة وجميع مشتقاتها، ومن ضمن هذه المشتقات، الريش، الريش من الأكلات الشهية سواء كانت مشوية أو مطبوخة، ولكن في السطور التالية يقدم لكم Food Today طرق الريش للاستمتاع بوقت مميز وطبخات مميزة في العيد.
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير صينية ريش بالبطاطس
- 10 قطع من الريش
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- 3 حبات من البطاطس مقشرة ومقطعة
- حبة من البصل المفروم شرائح
- نصف كوب من عصير الليمون
- كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من النشا
- قرن من الفلفل الحار
- 2 ملعقة من الزيت
طريقة عمل صينية الريش بالبطاطس
1- تتبل الريش بالملح والفلفل والبهارات المشكلة ويسخن الزيت في مقلاة ويحمر الريش مع البصل حتى تنشف وتتحمر ثم تنقل إلى طبق الفرن.
2- يخلط عصير الليمون مع الماء والنشا في قدر جيداً ثم يوضع القدر على النار حتى يبدأ المزيج بالغليان.
3- يضاف البطاطس والفلفل الحار للريش المحمرة في طبق الفرن وتتبل بالملح والفلفل.
4- يضاف مزيج الليمون ويغطى الطبق بورق الألمنيوم ويدخل للفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 دقيقة.
5- يرفع ورق الألمنيوم ويترك الطبق بالفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الريش مع البطاطس وتتحمر وتقدم ساخنة.
طريقة عمل ريش مشوية بالفرن بالباربكيو صوص
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 3 أشخاص
مقادير ريش مشوية بالفرن
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- 3 قطع ريش
- ملعقة كبيرة من الزيت
- باربكيو صوص حسب الرغبة
طريقة عمل ريش مشوية بالفرن بالباربكيو صوص
1- في وعاء، يخلط الكمون مع الفلفل الأحمر والبابريكا.
2- يضاف الملح والفلفل الأسود وتخلط البهارات.
3- تجفف الريش بالمناديل أو الورق.
4- تتبل الريش من الجهتين بخلطة التوابل المُحضرة مُسبقاً.
5- توضع الريش في كيس نايلون، وتغلق وتدخل إلى الثلاجة لساعتين.
6- تحمي الشواية جيداً وتدهن بالزيت.
7- تشوى كل جهة من الريش لـ7 دقائق.
7- تدهن الجهتين بصلصة الباربيكيو ويتابع شوي الريش حتى تنضج تماماً وتقدم.
طريقة عمل الريش بدبس الرمان
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير الريش بدبس الرمان
- كوب من الماء
- 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان
- 2 ملعقة كبيرة من العسل
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت
- 1 كيلو من الريش
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الملح
- 2 حبة بصل
- فصان من الثوم
طريقة عمل الريش بدبس الرمان
تحضير الصوص
1- يخلط الماء مع دبس الرمان والعسل في وعاء صغير جانبي، ثم يضاف صلصة الطماطم وتحرك جيداً.
2- يسخن الزيت النباتي في صينية واسعة على النار، ويوضع ريش اللحم ويقلى على الجهتين حتى يتغير اللون إلى البني.
3- تتبل اللحم بالفلفل الأسود، والملح.
4- يضاف البصل الشرائح والثوم المفروم على اللحم في الصينية.
5- يضاف مزيج الصوص على اللحم، ويصب الماء الساخن.
6- يقلب اللحم بالصوص حتى يتوزع جيداً.
7- تدخل صينية اللحم إلى الفرن لمدة 30 دقيقة وتقدم.
طريقة عمل الريش بالصويا صوص والعسل
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير الريش بالصويا صوص والعسل
- 8 قطع من لحم الريش
- ربع كوب من الصويا صوص
- ربع كوب من العسل
- نصف ملعقة صغيرة من فلفل أسود
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- فصان من الثوم
- ملعقة كبيرة خل البلسمك
طريقة عمل الريش بالصويا صوص والعسل
1- يخلط الصويا صوص مع العسل والثوم وزيت الزيتون والثوم المهروس والخل البلسمك في طبق.
2- يضاف الريش وتحرك حتى تمتزج بالصوص ثم يغطى الطبق ويدخل الثلاجة ليلة كاملة.
3- ترفع الريش من الطبق ويوضع في طبق الفرن مع باقي كمية التتبيلة ويضاف ربع كوب ماء ويغطى الطبق بورق الألمنيوم.
4- يدخل طبق الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة ثم تخفف النار إلى 190 واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج تماماً.
5- يحمر الوجه وتقدم ساخنة.
