على غرار
الحمام المحشي قرر البعض حشو الدجاج سواء
كانت صحيحة أو مقطعة أفخاذ كالحمام الكذاب ، ونقدم اليوم طريقة عمل وصفة دسمة
تعتمد دائما كوصفة أساسية وهامة في العزائم والموائد الرمضانية بالأخص وهي الدجاجة
المحشوة أرز بالخلطة ، واليوم نقدمها لك من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي فهي وصفة
قيمة ومتميزة وبسيطة في الوقت ذاته ، فتعالوا معا نتعرف على طريقة عمل الدجاجة
المحشية أرز بالخلطة.
مدة التحضير: 45
دقيقة
تكفي: 4 أفراد
مقادير دجاجة
محشية أرز بالخلطة
دجاجة كاملة
كبد وقوانص
أرز
قرفة ناعمة
زنجبيل بودرة
بصل
ثوم
صلصة طماطم
عصير ليمون
فلفل أخضر رومى
بطاطس
ملح
فلفل أسود زيت
طريقة عمل
دجاجة محشية أرز بالخلطة من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي
- تتبل الدجاجة بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
- تشوح القوانص المقطعة ثم الكبد المقطعة مع البصل والثوم المفرومين وقطع الفلفل الأخضر الرومى فى الزيت على النار.
- يضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة الناعمة والزنجبيل البودرة.
- يضاف الأرز ثم الماء ويترك الخليط حتى تمام نضج الأرز.
- يتم حشو الدجاجة بخليط الأرز وادهنيها بخليط الزيت وصلصة الطماطم.
- ترص شرائح البطاطس فى صينية وتوضع فوقها الدجاجة وتدخل الفرن حتى تمام النضج.
نصائح التقديم
- تقدم الدجاجة مزينة بالبقدونس
صينية بطاطس في الفرن
يمكن إعداد صينية بطاطس في الفرن أو صينية رقاق
باللحم المفروم بجوار الدجاج المحشية.. تعالوا معا
نتعرف على طريقة عمل صينية البطاطس في الفرن.
مقادير البطاطس
في الفرن بجانب طريقة عمل الدجاج المحشي
كيلو بطاطس
نصف كيلو طماطم
3 ملاعق صلصة
طماطم
4 فصوص ثوم
مفرومين
البهارات (ملح –
فلفل اسود- كمو – كسبرة جافة )
شوربة (مرق)
ملعقة كبيرة
سمن بلدي
ملعقة زيت
فحم
طريقة عمل
صينية البطاطس في الفرن
- يقطع البطاطس حلقات متساوية في الحجم قدر الإمكان.
- يقطع البصل حلقات، وتضرب الطماطم في الخلاط الكهربائي ويضاف لها صلصة الطماطم.
- في صينية الفرن ترص البطاطس ويوضع عليها عصير الطماطم والبصل مع الثوم المفروم.
- ترش البهارات على الوجه وتقلب جيدًا مع باقي مكونات البطاطس، وتوضع الشوربة ثم تضاف ملعقة السمن البلدي.
- تدخل الصينية فرن 180 حتى تنضج حبات البطاطس، وتسبك الصلصة.
- تشعل النار على قطعة الفحم ثم توضع داخل قشرة بصلة ويوضع عليها ملعقة الزيت وتغطى صينية البطاطس حتى يدخل كل محتويات الصينية وتصبح كأنها تشبه صينية البطاطس التي يتم إعدادها في الأفران البلدي القديمة.
صينية الرقاق المحشو لحم مفروم
الوصفة الأخرى التي يمكن أن تقدم بجوار الدجاج المحشو
بالأرز هي صينية الرقاق المحشو لحم مفروم.
طريقة
عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة
مدة التحضير: 90 دقيقة
تكفي 6
أشخاص
مقادير الرقاق الطري باللحمة المفرومة
½ كيلو رقاق طري
كيلو لحم
مفروم.
2 كوب مرق دجاج أو بط ساخنة.
بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
ثمرة فلفل أخضر مفرومة ناعم.
¼ كوب زبد مُذاب.
2 ملعقة
كبيرة زيت.
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
¼ ملعقة
صغيرة جوزة الطيب.
ملح وفلفل أسود.
طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة
- على نار
متوسطة، يسخن الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
- يضاف
الفلفل الأخضر ويقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه، ثم يضاف الملح
والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب ويقلب لمدة دقيقتين.
- يغطي
القدر ويترك اللحم على نار هادئة، حتى ينضج اللحم وتجف السوائل، مع التقليب من
فترة لأخرى.
- يسخن الفرن عند درجة حرارة 180، وتدهن صينية فرن
بالزبد المُذاب، ثم تغمس ورقة الرقاق في المرق لمدة ثانية واحدة، ثم توضع في
الصينية.
- تدهن الورقة من الأعلى بالزبدة، ثم تغمس الورقة
الثانية، ثم توضع في الصينية وتدهن بالزبد.
- تكرر هذه
الخطوات مع نصف كمية الرقاق، ثم توزع اللحم فوق آخر ورقة، تغمس الورقة الأولى من باقي الرقاق، ثم توضع في
الصينية فوق اللحم، وتدهن بالزبد.
- تكرر هذه
الخطوات مع باقي الرقاق، ثم يتم دهن الوجه بالزبد.
- تقطع
الرقاق إلى مثلثات، ثم توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيا.
نصائح التقديم
- يمكن استبدال الرقاق الطرية بورقات الرقاق القاسي أو يمكن
استبداله بورق الجلاش وحشوه باللحم المفروم أو الدجاج أو الجبن المشكلة، ويمكن أيضا استبدال حشو الرقاق بالدجاج، ويمكن وضع بعض الإضافات مثل الطماطم، والجبن الرومي
أو الجبن الشيدر المفروم.
- يفضل أيضا استخدام الدجاج الصغير في الحجم حتى يسهل
تسويته ونضج اللحم سريعا دون أخذ وقت وجهد كبير.
- بالنسبة لحشو الدجاج، أحيانا يفضل البعض حشو الفريك بدلا
من الأرز، أو الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة بدلا عن الأرز المصري، وقد يحب البعض
إضافة المكسرات لحشو الأرز داخل الدجاج.
