الشيف فاطمة أبو حاتي من أمهر الشيفات، وتتميز بالأسلوب السهل والبسيط القريب لكل شخص، وقدمت طريقة عمل خبز التورتيلا المكسيكي بشكل بسيط وسريع، حيث أصبح هذا النوع من الخبز شائع ويدخل في العديد من الأكلات، ويحظى بشعبية كبيرة في العالم العربي ويطلق عليه أيضًا خبز الصاج، وهو من أسهل أنواع الخبز التي يمكن استخدامها في الكثير من السندوتشات، ويمكن إعداده في مطبخك بمكونات بسيطة استخدمتها الشيف فاطمة أبو حاتي.
ونعدكم أنكم ستحصلون على طعم مميز جدًا لخبز التورتيلا، ويمكن استخدامه لتحضير أحلي سندوتشات الشاورما أو الكريب واستربس الدجاج، كما يستخدم في الكثير من الأطباق إلى جانب المشويات مثل ساندوتشات الكفتة والكباب المشوي والفراخ المشوية، ومن المعروف عن خبر التورتيلا أنه أمريكي ولكنه في الأصل مكسيكي، وإليكم طريقة عمل خبز التورتيلا من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتي.
زمن التحضير: 20 دقيقة.
تكفي: 14 قطعة خبز.
مقادير خبز التورتيلا بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي
4 كوب دقيق.
1كوب حليب.
½ كوب زيت.
¼ ملعقة صغيرة ملح.
¼ ملعقة صغيرة سكر.
1ملعقة كبيرة بكينج بودر.
طريقة عمل خبز التورتيلا للشيف فاطمة أبو حاتي
1- يخلط الدقيق مع الملح والسكر والبيكنج بودر في بولة.
2- يوضع الخليط في العجان ويضاف له الزيت تدريجيًا.
3- تخلط المكونات حتى تمتزج.
4- يضاف الحليب مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة طرية ملساء.
5- تترك لترتاح 10 دقائق.
6- تقسم العجينة إلى كرات وتغطى وتترك لترتاح مرة أخرى.
7- يرش دقيق على الطاولة وتفرد كل كورة باستخدام المردنة.
8- تفرد كورة العجين بسمك رفيع جدًا حتى يصبح شكلها دائري.
9- تسخن طاسة بحجم الخبز على نار متوسطة.
10- يضاف الخبز في الطاسة ويترك حتى يأخذ لون ذهبي من الجهة الأولى.
11- يقلب للجهة الأخرى حتى يأخذ لون ذهبي.
12- يغطى الخبز بفوطة نظيفة لحين الاستخدام.
نصائح تقديم خبز التورتيلا
- يستخدم خبز التورتيلا في عمل سندوتشات الدجاج المشوي او الكرسبي.
- يقدم مع الشاورما بأنواعها والكفتة بأنواعها.
- يمكن حشو الخبز بالخضار.
- يمكن استخدام الخس والطماطم في عمل سندوتشات بخبز التورتيلا.
- يستخدم في عمل رقائق الناتشوز المقرمشة.
- يمكن تقديمه كطبق حلو مع النوتيلا والموز أو المكسرات.
- يمكن تقطيع الخبز إلى شرائح رفيعة ويقلى في زيت غزير حتى يأخذ لون ذهبي ويرفع ويقدم كسناكس.
- يمكن تقطيعه مكعبات ويقلى ويوضع في أطباق الفتة.
ملاحظات لنجاح عمل خبز التورتيلا
- يستخدم دقيق فاخر متعدد الاستخدامات لضمان نجاح الوصفة.
- يمكن استخدام دقيق خاص بالخبز.
- يمكن استخدام الماء بدلا من الحليب.
- يمكن خلط نصف الكمية حليب والنصف الآخر ماء.
- يمكن حفظ خبز التورتيلا في أكياس وتوضع في الفريزر لحين الاستخدام.
- يفضل فصل الخبز بالبلاستيك لمنع الالتصاق ويسهل الاستخدام.
- في حالة التفريز يفضل تركه حتى يفك من التجميد قبل الاستخدام.
- يمكن وضع ميكس صوص في أرضية الخبز في عمل السندوتشات.
أصل انتشار خبز التورتيلا
أصل خبز تورتيلا أو تورتيا الذرة يرجع إلى 500 سنة قبل الميلاد في منطقة أمريكا الوسطى، وتوجد أدلة على استخدام تورتيا الذرة لأول مرة كان في ولاية ولاية واهاكا واخاكا مابين 1500 إلى 500 سنة ما قبل التاريخ، وسمي هذا الخبز بـ التورتيا عندما اكتشف الإسبان المكسيك، ورأوا السكان الأصليين وهم يصنعون هذا النوع من الخبز الذي كان شبيه بالكعك الإسباني Torta-تورتا لأنه كان دائريًا.
ويوجد لدينا خطأ شائع في عالمنا العربي، وهو تسمية خبز التورتيا بـ"التورتيلا"، فحرفي "LL" تُنطق في اللغة الإسبانية "y"، ويرجع تاريخ خبز التورتيلا واسمه إلى إسبانيا، واسمه هو تصغير لكلمة "تورتة" أى الكعك ذو الشكل المستدير، وذلك لأنه يصنع على شكل قرص دائرى مسطح، ويتمتع خبز التورتيلا بشهرة كبيرة أيضًا فى المكسيك وأمريكا الوسطى، وفيها تتم صناعته بدقيق الذرة، وهناك 3 ألوان من عجين الذرة التى يصنع منها خبز التورتيلا، الذرة البيضاء والصفراء والزرقاء (أو السوداء).
