طريقة عمل تورتة سالي فؤاد الخاصة

قدمت الشيف سالي فؤاد التورتة الخاصة بها تحت عنوان الـWhite Forest Cake، وهي النسخة البديلة للـBlack Forest Cake الشهيرة، والاثنان يرجع أصلهما لألمانيا، وهما من أشهر الحلويات في ثقافة المطبخ الألماني، ونسخة الـWhite Forest Cake هي التي تعتمد على الكريمة والفانيليا والفواكه عوضًا عن الشوكولاتة، ويبدو أن سالي قررت صنع التورتة الخاصة بها بأكثر طريقة طبيعية وصحية؛ فقررت ألا تعتمد على الزيوت أو الدهون في الوصفة، واعتمدت بدلًا عنهم كمية البيض وموازنة خفقه والعصائر الطبيعية واللبن، كما صنعت التورتة على طريقة الـSponge Cake أو الكيكة الإسفنجية، وهكذا تمكنت سالي فؤاد من ترك بصمتها وصنع كعكة خاصة من ابتكارها لذيذة وجميلة.

زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 32 شخص

مقادير تورتة سالي فؤاد

رشة ملح
رشة فانيليا غامقة
½ 1 كوب سكر
½ 1 كوب دقيق منخول
9 بيضة
1 لتر كريمة خفق لباني سائلة
4 كيس بودرة كريم شانتيه
فانيليا
رقائق شوكولاتة بيضاء
لوز مقطع شرائح
فواكه حسب الرغبة

طريقة عمل تورتة سالي فؤاد

طريقة عمل تورتة سالي فؤاد
1- في وعاء تحضير يوضع البيض مع السكر، ويخفق بالمخفق الكهربائي لمدة 10 دقائق حتى يتحول للقوام السائل أولًا، ومن ثم إلى القوام المتماسك.
2 - في نفس الوقت، يضبط الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، ويجهز في الصفين الأعلى والأسفل.
3- لتحضير الكريمة للحو والتزيين، توضع كريمة الخفق اللباني في وعاء تحضير مع بودرة الكريم والشانتيه والفانيليا، ثم تخفق بالمخفق الكهربائي حتى يصل للقوام المتماسك.
4- يضاف الملح أثناء خفق خليط العجين ثم يستمر الخفق حتى يتحول لقوام ثقيل نسبيًا ومتماسك مثل المايونيز.
5- يتوقف خفق خليط العجين، وتضاف إليه الفانيليا الغامقة والدقيق برفق مع التقليب برفق للحفاظ على مساحات الهواء في الخليط المتحقق بسبب البيض، حتى يصل لقوام الكريمة؛ فيصلح للتزيين.
6- يقسم خليط العجين بين 2 قالب خبز دائري.
7- تخبز التورتة في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى يتحول لون التورتة للون الذهبي.
8- تترك التورتة قليلًا في الفرن حتي تنضج بعد إطفائه، وذلك حتى لا يدنو قوامها.
9- تترك التورتة لتبرد تمامًا.
10- تقسم كل تورتة أفقيًا بسكين؛ بحيث تكون شريحتين، ومن ثم تنزع من قالب الخبز بالسكين بقطع دائري حول محيطها.
11- يوضع واحد من النصفين السفليين من أي تورتة بعد تقسيمها فوق قالب التقديم.
12- يشرب نصف التورتة بعصير الفاكهة المختارة حسب الرغبة، ويكون هذا من خلال تكوين طبقات رفيعة من العصير في شكل حلزوني من أطراف القالب وحتى المركز.
13- يضاف الحشو المتكون من الفاكهة المختارة في شكل طبقة صغيرة في المركز، ثم يساوى بالملعقة.
14- تضاف الكريمة المخفوقة بشكل دائري متساوي، مع الحرص على تماسك القوام.
15- تضاف طبقة النصف العلوي من القالب فوق السطح.
16- تكرر الخطوات 12-15 مع بقية أنصاف القوالب واحدًا تلو الأخر؛ حتى تتكون الـ4 طبقات الخاصة بالتورتة.
17- تغطى التورتة بالكريمة.
18- تنزع زوائد الكريمة ويساوى سطحها باستخدام ملعقة مطاطية، مع الحرص على توازن القوام الهش الاسفنجي للتورتة.
19- توضع الشوكولاتة في وعاء تحضير، ثم توضع في حمام ماء دافئ حتى تذوب.
20- تترك الشوكولاتة لتبرد.
21- تغطى التورتة بالشوكولاتة بالبيضاء.
22- تزين التورتة بمزيد من الكريمة في أشكال مختلفة.
23- تزين التورتة باللوز وقطع الفاكهة المختارة.

نصائح تحضير تورتة سالي فؤاد

- تستعمل هذه الوصفة الطريقة الأصلية لتحضير كيك التورتة دون استخدام زيوت أو زبدة أو بيكنج باودر.
- تتميز الفانيليا الغامقة بكثرة نسبة البيض، وهو سر مذاقها.
- يحرص على أن يكون الدقيق منخولًا في الخطوة 5 حتى لا يتصلب قوامه ويتحول لكتل.
- التقليب المتوازن في الخطوة 5 هو سر ارتكاز قوام التورتة، والتقليب السريع يضيع مساحات الهواء المتحققة بسبب البيض، وهو ما يهدم توازن قوام التورتة.
- تقسيم العجين بين قالبين في الخطوة 6 يساعد على الحصول على القوام المثالي للتورتة عوضًا عن محاولة تحضيرها في قالب واحد.
- في حالة الرغبة في استخدام قالب خبز واحد في الخطوة 6، فينصح أن يكون بمقاس 32.
- ينصح باختبار نضج التورتة في الخطوة 7 عن طريق استخدام خلة أسنان؛ بحيث في حالة إن غرزت الخلة في منتصفة الكعكة، وخرجت رطبة أو تحمل سوائل من خليط العجين؛ فهي ل ازالت غير ناضجة، أما إذا خرجت الخلة جافة، واعتراها فقط بعض من قرمشات العجين؛ فهي نضجت، وينصح باختبار نضج الكعكة كل 2-5 دقائق بعد مرور 20 دقيقة من الخبز في الفرن.
- اختيار سالي فؤاد للعصير المستخدم مع التشريب في الخطوة 12 والفاكهة المستخدمة في الخطوة 13 كان مع الكريز.
- يمكن استبدال حشو الفاكهة المختارة بمربى الفاكهة المختارة في الخطوة 13، وينصح ذلك لمحبي المذاق السكري الكثيف.
- يمكن استبدال عصير الفاكهة المختارة بشربات الفاكهة المختارة في الخطوة 13، وفي هذه الحالة يخفف بالمياه، ويعتمد على ذلك درجة بروز لون الفاكهة في قالب التورتة.
- نحرص على أن تكون الناحية الإسفنجية من النصف العلوي لقالب التورتة هي التي تواجه الأعلى في الخطوة 15، وهو الخطأ الذي ارتكبته سالي، ولاحظته فورًا، ثم أثارت انتباهنا له بأسلوب ظريف؛ مبررة أن هذا سيصعب تشريب الطبقة؛ ومزحت قائلة "معلش! غلطة مني!"
- ينصح بتغطية التورتة بالكريمة في الخطوة 17؛ بحيث يكون اتجاه التغطية من أسفل الأطراف وفي حركة علوية باستخدام كيس حلواني؛ وقد نصحت سالي بذلك لأنها تؤمن أنه يوفر كثيرًا من زمن العملية؛ خاصة إذا استخدمنا الملعقة، وقد طمأنت سالي متابعيها ممن "يخافون" استخدام كيس الحلواني، وأكدت "متخافوش! الموضوع سهل وأبسط جدًا وممتع جدًا في الشغل عن الشغل بالمعلقة".
- يمكن وضع الشوكولاتة البيضاء في وعاء مايكروويف في الخطوة 19، في فترات تتكون من 30 ثانية؛ بحيث تقلب بعد كل فترة، وتستمر العملية إلى تجانس القوام.
- ينصح بعدم وضع الشوكولاتة البيضاء في قطع كبيرة في حمام الماء في الخطوة 19؛ لأن هذا يطيل من زمن العملية بشكل كبير.
- في الخطوة 21، نصحت سالي المشاهدين بفرد الشوكولاتة البيضاء الذائبة على رخامة المطبخ مباشرة دون إضافة أي زيوت، وذلك لإتخاذ الفرصة لتشكيل الأشكال المختلفة التي نراها في أنواع التورتة اللذيذة ذات المنظر الجذاب المتمثلة في الـBlack Forest، ويكون هذا بعد برود الشوكولاتة قليلًا، حيث تنزع باستخدام قاشطة لتكون رقائق رفيعة.
- في حالة استخدام الشوكولاتة الناعمة في الخطوة 21، تغطى بها التورتة عن طريق النثر من الجوانب باليد.
- نصحت سالي باستخدام الكريز المعلب في حالة اختيار الكريز بدلًا من الكريز الطازج، وهذا لسطوع بريق لونه الأحمر المتوهج، وهو الذي يعطي شكلًا جذابًا للتورتة.

نصائح تقديم تورتة سالي فؤاد

ينصح بتقديمها فوق قالب كيك

 

عن سالي فؤاد

خبيرة التغذية والإعلامية شيف سالي فؤاد

سالي فؤاد هي أخصائية تغذية وإعلامية مرموقة تخصصت في الطهي والتغذية بعد حصولها على الثانوية الألمانية وتخرجها من كلية الأداب جامعة القاهرة، حصلت على دبلومة في قسم التغذية من ألمانيا، واتجهت بعدها لتخطف أضواء الإعلام؛ فقدمت برنامج "حياتك أحلى مع سالي فؤاد"، وزادت شهرتها بعدها بتقديمها لبرنامج الطهي الشهير "حلو وحادق"، كما كتبت 3 كتب في مجالي الطهي والتغذية، وحصلت عنهما على العديد من الإشادات والتكريمات.