البقسماط من الأطعمة الأكثر استخداما في العديد من الوصفات ومنها البانيه، وهي من المخبوزات التي يمكن تناولها مع كوب الشاي بالحليب في الصباح، واليوم نقدم طريقة بسيطة وسريعة لعمل البقساط ليشبه المصنوع في المخابز، من مطبخ الشيف نونا حيث ستصنع طريقة عمل البقسماط السادة وبقسماط بالسمسم.
مدة التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 5 أفراد
مقادير البقسماط للشيف نونا
½ كيلو
دقيق
½ كوب
زيت
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب (شمر+ سمسم + حبة البركة)
ماء دافيء للعجن
4 كوب كبير سمسم
طريقة عمل البقسماط للشيف نونا
- تخلط جميع المكونات الجافة.
- يضاف الماء بالتدريج ويترك العجين ليختمر ويتضاعف حجمه.
- يشكل العجين على شكل كور صغيرة ثم يشكل حبل رفيع ويرص العجين في صاجات.
- تختمر قليلا ثم ترش بالماء واللبن وتدحرج في السمسم أو يرش على الوجه.
- يدخل الفرن علي 160 حتي ينضج ويصبح قوامه هشا ومقرمشا.
ملحوظة
في حالة خبز البقسماط السادة يضاف له السمسم وحبة البركة والشمر في العجن ولا يوضع علي الوجه السمسم.
فوائد أكل السمسم
يحتوي السمسم على العديد من
العناصر الغذائيّة المفيدة للصحة، ونذكر منها الأتي:
مصدر غني بالبروتين
تحتوي 3 ملاعق من بذور السمسم (تزن 30 جراما) على 5 جرامات من البروتين الضروري للمحافظة على صحة الجسم، حيث يساعد على بناء جميع خلايا الجسم كخلايا العضلات، والهرمونات، ولزيادة توافر بروتين السمسم إلى الحد الأقصى ينصح باختيار بذور السمسم المحمصة والمقشورة، حيث إن عمليات التقشير والتحميص تقلل كمية الأوكسالات والفيتات، وهي مركبات تعيق هضم وامتصاص البروتين.
مصدر غني بمضادات الأكسدة
تحتوي بذور السمسم على مركبات الليجنان التي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة، وهي مركبات تساعد على التقليل من الأضرار الناجمة عن حالة ضارة في الجسم تسمى الإجهاد التأكسدي، وتسبب هذه الحالة الضارة تلف الخلايا، وزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة، بالإضافة إلى ذلك فإن بذور السمسم تحتوي على مركبي يسمى الجاما توكوفيرول وهو أحد أشكال فيتامين هـ الذي يمتلك خصائص مضادة للأكسدة، وقد يمتلك تأثيرات مفيدة تقلل خطر الإصابة بأمراض القلب.
مصدر غني بفيتامينات ب
تعد بذور السمسم مصدرا جيدا لبعض فيتامينات ب، والتي تتوفر في كل من قشور السمسم وبذور، وتجدر الإشارة إلى أن فيتامينات ب ضرورية للعديد من العمليات الجسدية، بما في ذلك وظائف الخلايا، وعمليات التمثيل الغذائي. مصدر غني بالمعادن: تعد بذور السمسم مصدرا ممتازا لعنصر النحاس؛ الذي يساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء، ويدعم وظائف الجهاز المناعي، حيث يوفر كوب واحد من بذور السمسم المجفف ما نسبته 163٪ من الاحتياجات اليومية للنحاس، كما تعد بذور السمسم مصدرا ممتازا للمنغنيز والكالسيوم اللذان يساعدان على نمو العظام بصحة وقوة جيدة، كما يلعب الكالسيوم دورا مهما في نقل الإشارات العصبية، وحركة العضلات، ووظائف الأوعية الدموية، وإفراز الهرمونات، ومن الفيتامينات والمعادن الأخرى الموجودة في بذور السمسم: الفسفور، والمغنيسيوم، والحديد، والزنك، والموليبدنوم والسيلينيوم.
مصدر غني بالألياف
تحتوي بذور السمسم على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تساهم في المحافظة على صحة الجهاز الهضمي والقولون، حيث تحتوي قشور السمسم على الألياف غير القابلة للذوبان بنسبة أكثر من 26٪ مقارنة بنخالة الذرة، ونخالة القمح، ونخالة الشوفان، ونخالة الأرز، كما أن محتوى الألياف القابلة للذوبانفي قشور السمسم أعلى بكثير.
المساعدة على خفض سكر الدم
أشارت دراسة ضمت 300 مريض بالسكري من النوع الثاني، ونشرت في مجلة إلى أن مزيج زيت سمسم غير المكرر والمعصور باردا بنسبة 20%، مع زيت نخالة الأرز المكرر بنسبة 80% ساعد على خفض ارتفاع سكر الدم، وتحسين مستويات الدهون لدى المشاركين الذين تناولوا هذا المزيج، ولكن يجب التنبيه إلى أن تأثيرات السمسم المخفضة للسكر قد تؤثر في القدرة على التحكم بمستويات سكر الدم لدى مرضى السكري، ولذا يجب على هؤلاء المرضى الانتباه إلى مستويات السكر في دمهم عند استخدام السمسم.
