تتقارب الأطباق المقدمة في مطابخ بلاد الشام، ولكن سنجد أن المطبخ الأردني يتفرد بأكلات لا توجد إلا في الأردن تقريبًا طبق المنسف، ويشتهر الأردن بطبق المنسف الذي يعد الأكثر شعبيةً والأوسع انتشارًا في عمان، لذلك كثيراً ما يكون الطبق الرئيسي في مختلف المناسبات الاجتماعية والولائم، ويعد المنسف من المأكولات الأردنية الأصلية التي ابتدعها أهل حوران في شمال البلاد لمذاقها اللذيذ وفوائدها الكثيرة وانتشرت بعدها في جميع أرجاء المملكة وتوارثتها الأجيال.
ويتكون المنسف التقليدي من لحم الضأن، ولبن الجميد الأردني المجفف، وخبز الشراك، والأرز إلا أن البعض في السنوات الأخيرة يعدونه بالدجاج بدلاً من اللحم كما يُعد البعض الآخر اللبن الرائب كبديل للبن الجميد وإليكم في السطور التالية طريقة عمل المنسف الأردني.
زمن التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير المنسف الأردني
لسلق اللحم
3 ورقات من الغار
عودان من القرفة
10 فصوص من الهيل
10 فصوص من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف
ملعقتان كبيرتان من الملح
كيلوان من لحم الضأن بالعظم مقطع إلى قطع كبيرة
بصلة كبيرة مقطعة
للأرز
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقة صغيرة من الكركم
4 أكواب ونصف من الماء
ربع كوب من السمن
3 أكواب من أرز بسمتي أو الأرز المصري حسب الرغبة
لبن أو لبن الجميد
كيلو ونصف من اللبن
كوبان من اللبن الرائب
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
ربع كوب من الماء
ملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة أو بهارات المنسف
500 جرامًا من لبن الجميد
كيلو جرامًا من الزبادي
طريقة عمل المنسف باللحم
1- يُغسل الأرز وينقع لمدة ثلاثين دقيقة
2- تقطع اللحمة وتنظف جيداً
3- تصفى اللحمة ويُبدأ التحضير لسلق اللحم ويُوضع اللحم والبصل في حلة متوسطة الحجم ثم يُغمراللحم بالماء ويُوضع الوعاء على النار و يُترك حتى يغلي، وبعد مرور الوقت يكون الماء بدأت في الغليان.
4- يُضاف البهارات، والقرفة ، والهيل ، والفلفل، والملح وورق الغار إلى وعاء اللحم، ثم يُغطى القدر ويُترك اللحم يطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم تماماً ، وبعد مرور الوقت تُصفى اللحم ويُحتفظ بيها جانباً.
التحضير لطهي اللبن
1- يُوضع النشا والماء في وعاءٍ صغيرٍ ويُحرك حتى يذوب النشا جيداً.
2-يُوضع اللبن واللبن الرائب، وخليط النشا والكركم في حلة واسعة باستعمال مضرب يدوي ويُقلب اللبن إلى أن يصبح ناعم القوام ثم توضع الحلة على نار متوسطة باستعمال ملعقة خشبية ويُحرك اللبن باستمرار إلى أن يغلي.
3- يُضاف كوب من المرق ثم يُترك اللبن يغلي لمدة عشر دقائق.
4- يُضاف اللحم إلى اللبن في الحلة و يُترك يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن.
5- يسلق الأرز ويُصفى من الماء.
6- في حلة متوسطة الحجم يُوضع السمن ثم يُوضع الحلة على نار متوسطة ليسخن السمن ويُضاف الأرز ويُقلب لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالسمن. 7-يُضاف الملح والكركم و يُقلب الأرز ويُضاف الماء أو يمكن استخدام مرقة اللحمة ويُترك إلى أن يغلي ويتشرب الأرز الماء، ويُترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن ينضج.
8-يُستخدم في التقديم صينية واسعة ويُوضع الخبز ويُوزع كمية من اللبن و يُقلب الخبز حتى يتشرب الخبز اللبن.
9- يُوزع الأرز حتى يغطي الخبز تمامًا ويوزع اللحم على الأرز ويُسكب اللبن في وعاء عميق ثم يُقدم المنسف ساخنًا.
طريقة عمل منسف الفراخ
مقادير منسف الدجاج
دجاجتان مقطعتان لنصفين
2 كيلو جرامًا من الأرز الأبيض
ربع كوب من اللوز المحمص
ربع كوب من الصنوبر المحمص
ثلاث قطع من الخبز المرقوق
بصلة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ست ورقات من الغار
ست حبات من الهيل
فص من الثوم المهروس
كوب من عصير الليمون الحامض
ملح حسب الرغبة
2 كيلو جرامًا من الحليب الرائب
500 جرامًا من حليب الجميد
بيضتان
رشة من الكركم
طريقة عمل المنسف بالدجاج
1- يُغسل الأرز وينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
2- يقطع الدجاج إلى أربعة ويغسل جيداً ويُترك لينقع بالقليل من الخل والليمون.
3- يصفى الدجاج ثم يغسل ويوضع في حلة ليسلق ويُترك حتى يغلي ثم تضاف حبات الهال وحبوب الفلفل الأسود، ثم يُضاف ورق الغار والبصلة والملح ويُترك يغلي على نارٍ متوسطةٍ حتى ينضج الدجاج تماماً.
4- يصفى الدجاج ثم يُوضع في صينية حتى يتحمر في الفرن.
5- يُوضع الحليب الجميد في الخلاط الكهربائي ويُترك حتى يخلط جيدًا ثم يُوضع في حلة على النار ويُحرك حتى يغلي.
6- في حلة آخرى، يُوضع الحليب الرايب والبيض، ثم يُحرك حتى يختفي البيض ويوضع القدر على نار متوسطة ويُحرك باستمرار حتى يصل الحليب لمرحلة الغليان.
7- يُوضع الجميد المغلي فوق قدر الحليب ويُحرك الخليط ثم يُضاف لتر من مرقة الدجاج المصفاة.
8- يُصفى الأرز من الماء ويوضع القليل من الزيت ثم يُوضع الأرز فوق الزيت ويقلب حتى يختلط تماماً، و يوضع القليل من الكركم والملح ويقلب ثم يوضع ماء أو مرقة الدجاج ويُترك على نار خفيفة ليطهى جيداً.
9- يُوضع فتات الخبز في طبق واسع ثم يُوضع فوقه اللبن حتى يتشربه الخبز تماماً ثم يوضع الأرز فوق فتات الخبز ويوضع الدجاج المحمر فوقهم ويقدم.
منسف
