المندي هو من الأكلات اليمنية والبدوية التي يحبها كل العرب، وأصبح يوجد
الكثير من المطاعم التي تقدم كل هذا الطبق، ولكن اليوم سوف نعرض عليك طريقة عمل
المندي في البيت بكل التفاصيل وبالطريقة الصحيحة.
المقادير
(750 غرام) لحم غنم قليل الدهون.
عصير ليمونة واحدة.
2 ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
ملعقة صغيرة من البهارات الآتية للحم: كركم، وملح، وفلفل أسود، وبودرة ثوم،
وبودرة بصل، وبابريكا. 3
ملاعق من الزيت النباتي.
حبة بصل.
بهارات مشكلة غير مطحونة حسب الرغبة من: ورق الغار، والقرنفل، والهيل،
والقرفة، والكزبرة، واليانسون.
3 أكواب رز حبة طويلة بسمتي، أي ما يقارب (750 غرام).
ملح.
طريقة التحضير
فتح شقوق صغيرة في قطع اللحم للحصول على نكهة أطيب بعد التتبيل.
يُوضع اللحم في عصير الليمون، وملعقة كبيرة من الملح، ويترك لمدة نصف ساعة.
يُخلط كل من اللبن الزبادي، مع ملعقة من الزيت النباتي، وملعقة صغيرة من كل
من البهارات التالية: كركم، وملح، وفلفل أسود، وبودرة ثوم، وبودرة بصل، وبابريكا.
يُوضع الخليط على اللحم، ويُفرك جيدًا مع اللحم، ويترك لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
تُقطّع البصلة إلى جوانح، وتوضع في إناء يحتوي على ملعقتين من الزيت
النباتي بعد تسخينه.
تُقلّب البصلة، ويضاف إليها أنواع البهار الكامل، وهي: ورق الغار،
والقرنفل، والهيل، والقرفة، والكزبرة، واليانسون. يحرّك خليط البهار مع الزيت
جيدًا لمدة دقيقتين.
يُضاف الرز إلى الإناء، ويُحرّك مع البهار جيدًا ليمتزجا معًا.
يُوضع مقدار من الماء المغلي، إلى أن يُغمر الرز.
يُغطى الإناء بقصدير، ويتم عمل خروم صغيرة بالسكين في القصدير.
تُوضع قطع اللحم على القصدير، ويُضاف إليها ما تبقى من خليط التتبيلة،
وتُغطى بقطعة قصدير أخرى.
يُوضع الإناء لمدة ساعة ونصف في الفرن.
يقلّب الرز جيدًا بعد نضوجه، ويُوضع في إناء وعليه قطع اللحم.
يمكن تزيين الرز بمكسرات مقلية، أو بالزبيب، كما يمكن تقديم اللبن الزبادي
أو السلطة مع مندي اللحم العراقي.
