طريقة عمل الملوخية السورية بالدجاج

أشتهر وصفات المطبخ السوري مؤخرًا بشكل كبير في مصر وفي أنحاء العالم، وبدأت تظهر وصفاته في كل بيت، وأكثر شئ هو الشاورما ولكن بالإضافة إلى الشاورما السوري، هناك بعض الأكلات السورية الموجودة بشكل أساسي في المطبخ السوري، وواحدة من ضمن هذه الأكلات هي الملوخية السورية صدور الدجاج، بالرغم من الطريقة المعروفة لإعداد الملوخية، إلا أن السوريين من الأشخاص الذين يحضروا الملوخية بطريقة مختلفة تمامًا عن الطريقة المصرية وإليكم طريقة عمل " ملوخية سورية بالدجاج"

زمن التحضير: 120 دقيقة 
تكفي:  6 أشخاص

مقادير الملوخية السورية بالدجاج

للدجاج:
½ كيلو صدور دجاج مخلي
2 ورقة غار
1 حبة لومي
2 قطعة زنجبيل
3 حبات قرنفل
1 عود قرفة
4 حبات هال
ملح حسب الرغبة
للملوخية:
½ كيلو ملوخية منقوعة لمدة 20 دقيقة في ماء فاترة ومصفاة
5 ملاعق طعام سمنة مذابة
عصير ليمونتين
5 ملاعق طعام كزبرة مفرومة ناعماً
6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
½ ملعقة صغيرة زنجبيل
رشة هال مطحون
رشة فلفل أبيض
ملح حسب الرغبة
1 ملعقة طعام كاجو محمص
1 ملعقة طعام صنوبر محمص

طريقة عمل ملوخية سورية بالدجاج 

للدجاج:
1- يسخن ½ لتر ماء في وعاء حتى يصبح فاتراً ويضاف له صدور الدجاج ويترك  على النار مدة 30 دقيقة.
2- يغلي 1 لتر ماء في حلة  أخرى وينقل اليه الدجاج، ثم يضاف ورق الغار واللومي والزنجبيل والقرنفل والقرفة والهال والملح وتُخفف النار وتُغطى الحلة ويترك الدجاج يغلي لمدة 1 ساعة.
للملوخية:
1- تُعصر  الملوخية وتوضع في وعاء.
2- يسخن ملعقة طعام سمنة في مقلاة وتقلب فيها كرة ملوخية لمدة 5 دقائق، ثم تُنقل إلى وعاء، وتكرر هذه العملية على جميع كرات الملوخية.
3- يسخن ملعقتي طعام سمنة في حلة ويقلب فيها الثوم ثم يضاف له الملوخية وتحرك  لمدة 3 دقائق. 
4- يضاف كوب من مرق الدجاج والكزبرة اليابسة والزنجبيل والهال والفلفل والملح ونحرك، ثم تُغطى الحلة وتترك على نار منخفضة لمدة ½ ساعة مع التحريك من حين لآخر، ثم يضاف عصير الليمون والكزبرة المفرومة ويحرك.

 

طريقة ونصائح التقديم

تُسكب الملوخية في طبق تقديم وتوزع على سطحه صدور الدجاج ويزين بالصنوبر والكاجو.

 

طريقة عمل الملوخية المصري

زمن التحضير: 45 دقيقة 
تكفي: 8 أشخاص

مقادير الملوخية المصري

كيلو ملوخية.
ثلاث أكواب من مرق الدجاج. 
فلفل أسود مطحون
ملح.
8 فصوص ثوم مهروس. 
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
 ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
 حبتان من البصل المفروم. 

طريقة عمل الملوخية المصري

1- تُغسل الملوخية بالماء جيداً، ثم توضع في مصفاة وتترك جانباً حتى تجف. 
2- تُفرم الملوخية فرماً ناعماً. 
3- تُسخن المرق في وعاء على نار متوسطة الحرارة. 
4- يسخن كمية قليلة من الزيت في وعاء أخر على النار، ويضاف له الكزبرة، والثوم مع استمرارية التحريك حتى تذبل المكونات. 
5- تُرش الفلفل الأسود والملح عليها، ثم يضاف خليط الكزبرة والملوخية إلى المرق مع التحريك جيداً وباستمرار حتى تتجانس المكونات وتصبح سميكة.
6- تُرفع الملوخية عن النار، وتُسكب في طبق التقديم ويٌرش على وجهها عصير الليمون الحامض. 

طريقة ونصائح التقديم 

يُنصح بتقديم الملوخية مع الأرز الأبيض المصري. 

طريقة عمل الملوخية باللحم 

زمن التحضير: 30 دقيقة 
تكفي:  5 أشخاص

مقادير الملوخية باللحم 

500 جرامًا  من أوراق الملوخية الجافة. 
750 جرامًا لحم مُقطع إلى مكعبات.
8 أكواب من الماء. 
حبتان من البصل مُقطعتان إلى مكعبات. 
ورقتان من الغار.
 عودان من القرفة.
 مكوّنات الصلصة: 
بصلتان كبيرتان. 
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
12 فصاً من الثوم المهروس.
 كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
 عصير حبتين من الليمون. 

طريقة عمل الملوخية باللحم 

1- توضع مكعبات اللحم والماء في قدر على النار، وعند غليانه، يزيل الرغوة عن السطح، ثم يضاف البصل، وورقتي الغار، وعودي القرفة، ثم نُغطي القدر، ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة، ثم نرفع القدر عن النار.
2-  تُحضر الصلصة، تُصنع بصلتين في فرن مسخن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة خمس وأربعين دقيقة، ثم يُقشروا ورميهما فرماً ناعماً. 
3- يُسخن الزيت في قدر على النار، ويضاف إليه الثوم والكزبرة، ويتركو لمدة أربع دقائق. 
4- يضاف اللحم مع المرقة، وتضيف مكعبات مرق الدجاج، وعصير الليمون، والبصلتين المطبوختين، ونزيد القليل من الماء إذا احتجنا لذلك، وبعد غليان الخليط نتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق. 
طريقة ونصائح التقديم 
1- تُغسل أوراق الملوخية الجافة في الماء البارد مرتين، ثم تُعصر ونُصفيها. نُضيف أوراق الملوخية إلى المرقة.



صدور دجاج 


صدور دجاج مع الملوخية