يعتبر المعمول اللبناني من ألذ الحلويات التي يتناولها الناس عادة في الأعياد والمناسبات، لأنه يعتبر من الطقوس التقليدية والمتعارف عليها في استقبال الأعياد والمناسبات، وهناك الكثير من الطرق والوصفات المختلفة لإعداده، منهم من يفضل إعداده بالدقيق الأبيض أو السميد الناعم، وإليكم طريقة عمل المعمول اللبناني.
طريقة عمل المعمول اللبناني.
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 8 أشخاص
مقادير المعمول اللبناني
4 أكواب من السميد
كوبان من السمنة النباتية
كوبان من الدقيق
نصف كوب من ماء الورد
¾ كوب من السكر البودرة
ملعقة صغيرة من المحلب
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
طريقة عمل المعمول اللبناني
1- تُخلط جميع المكونات جيدًا وتُترك لترتاح قليلًا.
2- تُقطع إلى دوائر صغيرة وتُترك لترتاح قليلًا قبل حشوها.
3- تُختار الحشوة حسب الرغبة سواء بالجوز أو الفستق أو التمر، مع ملعقة كبيرة من ماء الورد.
4- تُحشى كرات العجينة وتُشكل لكور صغيرة.
5- تُدخل إلى الفرن بعد وضعها في صينية وتُخرج من الفرن عندما تصبح ذهبية اللون.
6- ترش بالسكر المطحون وتقدم.
طريقة عمل معمول لبناني بالتمر
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 8 اشخاص
مقادير المعمول اللبناني بالتمر
150 جرامًا من الزبدة
25 مل من ماء الورد
75 جرامًا من السكر البودرة
300 جرامًا من السميد الناعم
ربع ملعقة صغيرة من الملح
3 قطرات من مستخلص اللوز
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية سريعة تحضير
للحشوة
50 جرامًا من الزبدة
300 جرامًا من التمر الأسود
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
طريقة عمل المعمول اللبناني بالتمر
1- يُفرك السميد مع الزبدة المذابة في طبق كبير ويُترك ليلة كاملة.
2- يُخلط خليط السميد مع الملح والسكر ومستخلص اللوز وماء الورد.
3- تُذاب الخميرة مع ملعقة كبيرة من الماء الدافئ في طبق آخر.
4- يُضاف خليط الخميرة إلى خليط السميد و يُحرك جيدًا.
5- يُترك الخليط ليرتاح لمدة ساعتين بدرجة حرارة المطبخ.
6- يُمزج التمر والزبدة والقرفة على نار هادئة حتى يصبح كالعجينة.
7- تُصنع كرات من عجينة السميد وتُحشى بالتمر.
8- تُغمس الكرات في طبق الفستق حتى يتغلف سطحها وتُوضع في الفرن في صينية مغطاة بورق الزبدة.
9- تُخبز على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج وترش بالسكر البودرة وتقدم.
طريقة عمل المعمول اللبناني بالجوز
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 10 أشخاص
طريقة عمل المعمول اللبناني بالجوز
كوب من السكر البودرة
100 جرامًا من الزبدة
كيلو من السميد
ربع كوب من ماء الورد
300 جرامًا من الفستق المطحون
ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
طريقة عمل المعمول اللبناني بالجوز
1- يُنقع السميد بالزبدة ويُفرك قليلًا ويُغطى لمدة أربع وعشرين ساعة.
2- يُفرك المزيج جيدًا في اليوم التالي ليصبح طريًا.
3- تُذوب الخميرة والبيكينج باودر في قليل من ماء الورد.
4- يُضاف ماء الورد تدريجيًا إلى العجينة لتصبح طرية.
5- تُضاف باقي المكونات، وتُترك العجينة لترتاح لمدة ساعة تقريبًا.
6- يُطحن 300 جرامًا من الجوزتقريبًا ويُضاف له ملعقة من الزبدة وملعقة من ماء الورد مع كوب من السكر وتُحرك جيدًا.
7- تُقسم العجينة بعد أن ترتاح على شكل أقراص وتُحشى بخليط الجوز وتُوضع في القالب المخصص للمعمول.
8- تُرتب في صواني الفرن على أن يكون الفرن ساخنًا قبل خبزها.
9- تُخبز على حرارة منخفضة مع مراقبتها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون.
طريقة عمل المعمول السوري المحشي بالتمر
زمن التحضير: 90 دقيقة
تكفي: 10 أشخاص
مقادير المعمول السوري المحشي بالتمر
5 أكواب من الدقيق الأبيض
ملعقة كبيرة سمنة حيوانية مذابة
ذرة محلب ناعم
ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة
ملعقة كبيرة من بودرة الخميرة
¾ كوب كبير من الماء الفاتر
كوب كبير من السكر
نصف كيلو من السمنة النباتية بحرارة الغرفة
تمر منزوع النوى
ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
كمية قليلة من الزبدة
طريقة عمل المعمول السوري بالتمر
1- يعجن التمر مع ربع ملعقة صغيرة الهيل وكمية الزبدة القليلة ويترك جانبًا.
2- يفرك الدقيق مع السمنة باليد أو العجانة حتى يصبح قوامه يشبه الكريمة.
3- يذوب السكر والخميرة والحليب البودرة بالماء الفاتر، ويوضع فوق الخليط السابق.
4- تُجمع العجينة باليد لمدة دقيقتين.
5- تكور كرات من العجين وتحشى كرات من التمر المضاف له الهيل الناعم والزبدة ، وتشكل الأقراص حسب الرغبة.
6-يحمي الفرن من الأسفل ويشوى ليتحمر من الاسفل وبعدها يحمر من الوجه ويقدم.
معمول لبناني
معمول بالفستق
