الكوارع
من أشهر الأكلات الشعبية المصرية، والتي تعرف بفوائدها العظيمة على الصحة العامة
وخاصًة صحة المفاصل، وذلك لغناها بالفيتامينات والمعادن والمادة الجيلاتينية
المهمة لعلاج مشاكل الركب، ويمكن
تحضير الكوارع بأكثر من طريقة، ومن أشهى هذة الطرق هي تقديم الكوارع مشوحة في السمن مع الفتة المصري، اليكم طريقة عمل الكوارع بطريقة الشيف حسن.
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: من 4 لـ 6 أشخاص
مقادير الكوارع بطريقة الشيف حسن
1 كارع مقطع
1 طماطم ارباع
1 جزرة
شرائح
1 بصلة
ارباع
2 عود كرفس قطع
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة سكر
4 فص حبهان
4 ورق لورا
ملح
فلفل أسود حب
ماء ساخن
طريقة عمل الكوارع بطريقة الشيف حسن
- يغسل الكارع جيدًا وينظف.
- يوضع وعاء على النار ويضاف 2 لتر من الماء الساخن.
- يضاف الكارع تغلي غلوة في الماء.
- ترفع الكوارع من النار وتصفى.
- يوضع وعاء على النار ويضاف له ماء ساخن مع اللورا والحبهان والسكر.
- يضاف الفلفل والثوم والطماطم والبصل والجزر و الكرفس.
- يترك الماء حتى يغلي.
- يضاف الكوارع وتترك مع الخليط حت تغلي.
- تهدئ النار على الكوارع وتترك حتى السوا.
- بمجرد دخول الكوارع للسوا يضاف لها الملح.
نصائح التقديم:
- يجب التأكد من تنظيف الكارع قبل السوا لمنع حدوث أي زفارة للشوربة.
- مرحلة غلي الكارع قبل السلق مهمة لتجنب حدوث ظفارة أيضا.
- تصفى شوربة الكوارع ويمكن الاحتفاظ بها بعد ان تبرد تماما في الفريزر وتستخدم في
وصفات عدة.
- يمكن تشويح الكوارع في السمنة والمستكة قبل التقديم.
- تقدم الكوارع مع الفتة والعيش المحمر.
- من الضروري إضافة الملح اخر خطوة قرب السوا لان الملح يأخر سوا اللحم بصفة عامة.
- يمكن تقديم الكوارع مع الفتة المصري
بالعيش المحمص.
مقادير فتة الكوارع بطريقة الشيف حسن
5 رغيف عيش بلدي مكعبات
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
زيت نباتي
ملح
الرز:
3 كوب رز مصري
3 كوب مرقة لحم
2 فص مستكة
ملح
فلفل اسود
سمنة
صلصة الخل والثوم:
2 ملعقة كبيرة سمنة
1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة خل
½ لتر عصير طماطم
ملح
فلفل اسود
الطشة:
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
2 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة سمنة
طريقة عمل فتة كوارع بالخل والثوم بطريقة الشيف حسن
لعمل العيش:
- يوضع الثوم في بولة ويضاف له ملح مع كوب
من الزيت.
- يوضع العيش البلدي في البولة ويقلب مع الخليط.
- يرص العيش في صاج خبز.
- يوضع في فرن ساخن 180 حتى يحمص العيش.
- يرفع العيش من الفرن ويترك جانبا.
لعمل رز الفتة:
- توضع سمنة في وعاء على النار ويضاف لها المستكة.
- يغسل الأرز ويصفى.
- يضاف الأرز ويشوح مع السمنة ثم يضاف ملح وفلفل اسود ومرقة اللحم.
- يترك الأرز على نار عالية حتى يتشرب المرقة.
- تهدئ النار على الأرز ويترك للسوا.
لعمل الصلصة:
- توضع سمنة في وعاء على النار.
- يضاف الثوم المهروس ويقلب.
- تضاف الصلصة وتشوح مع الثوم.
- يضاف الخل وملح وفلفل اسود.
- يضاف عصير الطماطم ويقلب مع الثوم.
- تترك الصلصة على النار حتى تتكثف وترفع من النار.
لعمل الطشة:
- تسخن السمنة في طاسه على النار ويضاف لها الثوم والكزبرة.
- يشوح الثوم مع الكزبرة ثم يضاف له الخل ويرفع.
لتجميع الفتة:
- يرص العيش المحمص في أرضية طبق التقديم.
- يضاف القليل من مرقة الكوارع على العيش.
- يضاف الأرز ويفرد على العيش.
- تضاف الصلصة على الأرز.
- تضاف الطشة على وجه الطبق وترص قطع الكوارع على الفتة ويقدم.
