الكنافة بالمهلبية يمكن صنعها فى المنزل بخطوات سهلة وواضحة، ونقدم لكم طريقة عملها من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي مقدمة برنامج على قد الإيد، لتكون النتيجة في النهاية واحدة من أشهى الحلويات الشرقية التي يمكن لكل العائلة الاستمتاع بها؛ وخاصة في العزائم.
زمن التحضير: 50 دقيقة
تكفي: نصف كيلو
مقادير الكنافة بالمهلبية على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
مقادير الكنافة بالمهلبية على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي للكنافة
½ كيلو كنافة
1 كوب سمن
½ كوب سكر بودرة
مقادير الكنافة بالمهلبية على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي للمهلبية
2 ملعقة كبيرة نشا
½ كوب قشدة بلدي
2 كوب لبن
شربات
زبيب
جوز هند
طريقة عمل الكنافة بالمهلبية على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
طريقة عمل الكنافة بالمهلبية على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي لعمل المهلبية
1- في قدر صغير على نار هادئة يضاف اللبن مع النشا مع التقليب، ويستمر الطهي حتى يبدأ اللبن في اكتساب الحرارة.
2- تضاف القشدة للبن، ويستمر الطهي حتى الغليان.
3- يضاف السكر البودرة، ويستمر الخفق حتى الوصول للقوام الكريمي واللون الأبيض الكريمي.
طريقة عمل الكنافة بالمهلبية على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي لعمل الكنافة
4- في وعاء تحضير تضاف الكنافة مع السكر البودرة مع التقليب جيدًا.
5- يذاب السمن في مقلاة.
6- يضاف السمن مباشرة لوعاء تحضير الكنافة مع المزج جيدًا باليدين حتى الانسجام المثالي للقوام.
7- ترص ½ كمية خليط الكنافة في صينية الخبز مع مراعاة ضغطها جيدًا.
8- بعد غليانها ينقل خليط المهلبية لوعاء حضير، ويضاف له الزبيب وجوز الهند مع التقليب.
9- تفرد ½ كمية المهلبية فوق الكنافة في صينية الخبز باستخدام الملعقة.
10- توزع ½ كمية الكنافة الباقية بالتساوي فوق طبقة المهلبية.
11- تساوى الطبقة الثانية من الكنافة بالضغط والتشكيل برفق باليد.
12- يضبط الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
13- تنقل صينية الكنافة للصف الأسفل في الفرن لمدة 10-15 دقيقة، ويستمر الخبز حتى يتحول لون سطح الكنافة للون الأحمر.
14- تنقل صينية الكنافة للصف الأعلى بالفرن، ويستمر الطهي لمدة 10-15 دقيقة حتى تمام النضج.
15- يضاف الشربات بالتساوي فوق صينية الكنافة، ثم تغطى الصينية، وتترك لتبرد لمد 10 دقائق.
16- تقلب الصينية فوق طبق تقديم كبير، وتترك لتبرد لمدة 10-20 دقيقة.
نصائح تحضير الكنافة بالمهلبية على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
- وضحت الشيف نجلاء الشرشابي أهمية الالتزام بنسب كميات المقادير الأساسية المستخدمة في صنع الكنافة بالمهلبية، بحيث يكون لكل ½ كيلو كنافة 1 كوب من السمن، و1/2 كوب من السكر البودرة.
- نصحت الشيف نجلاءالشرشابي بعدم إضافة السكر لمقادير المهلبية؛ وهذا لأنها تملك بالفعل العامل السكري الكافي التي تحتاجه من العسل المضاف لشربات الكنافة، والتي ستسقى به الكنافة كلها، وإنما ما ينصح بإضافته هو القشطة لإضفاء القوام الكريمي السميك على المهلبية.
- نصحت الشيف نجلاء الشرشابي بتحضير شربات أو عسل الكنافة مقدمًا قبل البدء في تحضير الوصفة، بل ونصحت بتحضير كمية وفيرة من الشربات قبل شهر رمضان؛ لتحضير وصفة الكنافة أكثر من مرة وحسب رغبة تكرارها على مدار الشهر.
- نصحت الشيف نجلاء الشرشابي بأهمية التقليب السريع للبن مع النشا في الخطوة 1، وهي العملية التي ينبغي أن تتم قبل أن تبدأ حرارة اللبن في الارتفاع.
- تعتمد الشيف نجلاء الشرشابي على القشدة في تحضير المهلبية في الوصفة لأنها تعطي اللبن قوامًا كريميًا طبيعيًا مرغوبًا.
- رأينا الشيف نجلاء الشرشابي تحرص على فك كتل الكنافة أثناء إضافتها لوعاء التحضير في الخطوة 4.
- نرى أن الشيف نجلاء الشرشابي تحرص على دمج الكنافة جيدًا مع السكر البودرة في الخطوة 4؛ فمزجت الـ2 سويًا بأيديها بعد فترة طويلة من التقليب؛ لتتأكد من الوصول للانسجام التام.
- أوضحت الشيف نجلاء الشرشابي أنه يمكن وضع الكنافة مع السمن في صينية الخبز في الخطوة 6، وذلك برص الكنافة في صينية ثم إضافة السمن لها؛ وهذا بدلًا من إضافة السمن لوعاء تحضير الكنافة.
- نصحت الشيف نجلاء الشرشابي ضغط ½ كمية الكنافة في صينية الخبز في الخطوة 7 باستخدام صنية خبز أخرى أصغر في الحجم من صينية الخبز المستخدمة، ثم يضغط بها على الكنافة من فوق أعلى السطح.
- وضحت الشيف نجلاء الشرشابي أنه يمكن صنع الكنافة سادة بنفس خطوات التحضير في الوصفة مع تجاوز جميع خطوات تحضير واستخدام المهلبية.
- وضحت الشيف نجلاء الشرشابي أنه يمكن استخدام المسكرات أو السوداني بدلًا من أو إضافة لى المهلبية في الخطوة 9.
- نصحت الشيف نجلاء الشرشابي بعدم فرد المهلبية حتى أطراف صينية الخبز في الخطوة 9؛ لتظل هناك مساحة متاحة للإضافة في الخطوات التالية.
- يراعى فك كتل الكنافة باليد إثناء إضافتها للطبقة الثانية في صينية الخبز في الخطوة 10.
- أوضحت الشيف نجلاء الشرشابي أن الضغط على طبقة الكنافة يجب أن يكون برفق وباليد في الخطوة 11، على عكس الضغط القوي بصينية أخرى في الخطوة 11، وذلك للحفاظ على طبقتي المهلبية والكنافة السفليين.
- نصحت الشيف نجلاء الشرشابي بإضافة المزيد من الشربات للأماكن الغير مسقوة جيدًا من صينية الكنافة بعد الانتهاء من التحضير.
طريقة عمل الشربات من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي
مقادير الشربات على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
2 كوب سكر
2 كوب ماء
1 ليمونة عصير
طريقة عمل الشربات من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي
في قدر تخلط المقادير فوق النار لمدة ¼ ساعة حتى الغليان، ثم تترك لتبرد.
