الكحك والبسكويت من أبرز مظاهر عيد الفطر، يعتبر السبب الرئيسي للحصول على الطعم اللذيذ للكحك والبسكويت هو نوع السنة المستخدمة، ويفضل الكثير عمل الكحك في البيت عن شرائه من المحلات، بسبب وجود العديد من الوصفات السهلة والسريعة، وإليكم طريقة عمل الكحك بالعجمية لـ نجلاء الشرشابي.
مدة التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 10 أشخاص
مقادير الكحك بالعجمية لـ نجلاء الشرشابي:
3 كوب دقيق
1 كوب سمنة بلدي
¼ كوب سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة سمسم
½ كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ريحة كحك
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
رشة ملح
العجمية:
½ كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة سمنة
¾ كوب عسل أبيض
رشة ملح
للتزيين:
سكر بودرة
طريقة عمل كحك العيد بالعجمية لـ نجلاء الشرشابي:-
1- توضع السمنة مع السمسم في وعاء على النار وتترك حتى تقدح.
2- يوضع الدقيق في العجان ويضاف له السمنة مع السمسم ويضرب حتى تمتزج المكونات.
3- يضاف الماء مع السكر والخميرة ويقلب مع قليل من الدقيق.
4- يضاف خليط الخميرة للدقيق ويضرب مع المكونات.
5- تعجن المكونات 10 دقائق حتى تنعم.
6- توضع العجينة في بولة وتغطى وتترك حتى تختمر.
لعمل العجمية:
1- توضع السمنة في وعاء على النار ويضاف لها الدقيق ويشوح في السمنة مع التقليب المستمر.
2- ترفع من النار ويضاف العسل وتقلب.
3- يوضع الخليط على النار مرة اخرى ويقلب حتى تتجانس المكونات مع إضافة رشة الملح.
4- تقسم العجمية الى كور صغيرة.
5- يرفع الكحك بعد التخمير ويشكل على شكل كور صغيرة وتحشى بالعجمية وتكور مرة أخرى ويشكل بمنقاش الكحك.
6- يرص الكحك في صاج خبز.
7- يسخن الفرن على حرارة 180.
8- يوضع الكحك في فرن ساخن حتى يأخذ لون ذهبي ويرفع ويترك يبرد.
نصائح تقديم الكحك بالعجمية:
- يقدم الكحك ويزين بالسكر البودرة.
- يقدم مع الشاي او القهوة.
حكاية الكحك:
صنع الكحك في الأعياد والمناسبات تعود هذه العادة إلى العهد المصري القديم حيث كان يعد الكعك على أشكال دائرية وتقدَم في الأعياد أو عند زيارة الموتى والقبور ، كما يعد كعك العيد من مظاهر الفرح والاحتفال عند المصريين. و يطلق عليه أيضا كعك العيد في بلدان أخرى مثل الجزائر.
وعرف كحك العيد منذ أيام الفراعنة وكانت زوجات الملوك في مصر القديمة اعتدن تقديم الكحك برسمة قرص الشمس إلى الكهنة في المعابد والقائمين على حراسة هرم خوفو، وذلك وقت تعامد الشمس على حجرة الملك خوفو، وكان الكعك يصنع وقتئذ من الدقيق والعسل، وفى عهد الدولة الإخشيدية كان أبو بكر المادراني وزير الدولة يصنع الكحك فى أعياد الفطر ويحشوه بالدنانير الذهبية وكان يطلق عليه حينها "أفطن إليه" أى انتبه للمفاجأة.
