تشتهر محافظة الإسكندرية بالعديد من الأكلات الشهيرة لعل أشهرها هي
الكبدة الإسكندراني، التي يتهافت عليها الكثير لطعمها الشهي والمميز، يمكن تحضيرها
بأكثر من طريقة مختلفة وتقديمها أيضًا بطرق كثيرة، لذا سنوضح لكم في السطور
التالية، وصفة الكبدة الإسكندراني من مطبخ الشيف علاء الشربيني، إليكم تفاصيل
الوصفة.
أولًا: طريقة الكبدة الإسكندراني من مطبخ الشيف علاء الشربيني
مدة التحضير: 25 دقيقة
تكفي: 3 أشخاص
مقادير عمل الكبدة الإسكندراني من مطبخ الشيف علاء الشربيني
ملعقة كبيرة ثوم
مفروم.
كبدة بقري
عصافير.
ملعقة بهارات مشكلة.
رشة ملح.
كوب كبير زيت.
رشة كزبرة ناشفة.
رشة شطة حمراء.
¼ ملعقة صغيرة
كمون.
ملعقة كبيرة خل.
جرجير.
قرن فلفل حار مقطع حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة هريسة حسب الرغبة.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني من مطبخ الشيف علاء الشربيني
1- في وعاء عميق، يوضع به جميع المقادير ماعدا الكبدة ويخفق الخليط جيدًا.
2- يضاف بعد ذلك الكبدة وتقلب جيدًا مع الخلطة وتترك لمدة ساعة على الأقل
حتى تتشرب الخلطة.
3- توضع طاسة القلي، على نار متوسطة يضاف بها زيت ويترك حتى يسخن جيدًا، ثم
يضاف ملعقة كبيرة من الخلطة ثم توضع الكبدة وتترك حتى تشوح جيدًا وتنضج.
4- في طبق التقديم يوضع الجرجير ثم يضاف بها الكبدة وتقدم.
نصائح تقديم الكبدة الإسكندراني من مطبخ الشيف علاء الشربيني
- تقدم الكبدة الإسكندراني مع خبز وسلطة طحينة ومخلل بلدي.
- يمكن الاستغناء عن الهريسة في حالة عدم وجوده في المنزل.
- عند وضع الخلط في الزيت يوضع بعدها مباشرة الكبدة حتى لا تحترق الخلط.
فوائد الكبدة لجسم الإنسان
1- مصدر غني بالحديد
يعتبر الحديد عنصراً غذائياً أساسياً لجسم
الإنسان، ويؤدي العديد من الوظائف المُهمة فيه؛ كالمُساعدة مثلاً على نقل الأكسجين
لخلايا الجسم، وتحتوي الكبدة تحديداً على النوع سهل الامتصاص الذي يعرف بحديد
الهيم، يغطى تناول قطعة بوزن 100 جرامٍ من الكبدة البقريّة ما يُقارب 80% من
الكميّة الموصي بتناولها للرجال يوميّاً من عنصر الحديد أو ما يُقارب 35% من
الكميّة الموصي بتناولها من الحديد يوميّاً للمرأة في سن الحيض.
2- مصدر غني بفيتامين أ
تحتوي الكبدة على نسبة عالية من فيتامين أ، إذ يؤدي فيتامين أ عدداً من
الوظائف المُهمة في جسم الإنسان، كالحفاظ على الرؤية بشكلٍ صحيّ، تعزيز صحة الجهاز
المناعيّ، والتناسليّ، ويحافظ على صحة القلب والكلى، وتحتوي 100 غرامٍ من الكبدة
البقرية على ما يتراوح من 860% إلى 1100% من الكميّة الموصي بتناولها يوميّاً من
هذا الفيتامين.
3- مصدر غني بفيتامينات ب
تعتبر الكبدة مصدراً ممتازاً لفيتامينات ب،
وفيما يأتي بيان ذلك فيتامين ب9: المعروف أيضًا بالفولات، إذ تحتوي 100 جرامٍ من
الكبدة البقرية على ما يُقارب 65% من الكميّة الموصى بتناولها يوميّاً من فيتامين
ب9، الذي يلعب دوراً مُهمّاً في عملية تكوين الحمض النووي .
4- تحد من مرض التهاب الكبد الفيروسي
كشفت تجربة سريرية نشرت في مجلة Hepato-Gastroenterology عام 2004
وأُجريت على 65 شخصاً من مرضى التهاب الكبد الفيروسي ج المزمن؛ وهو مرض مُعدٍ يؤثر
بشكلٍ رئيسي في الكبد، أنّه يُمكن لمُستخلص الكبدة أن يُساهم في تخفيف هذا
الالتهاب عند تناوله بجانب العلاجات التي يوصي بها الطبيب.
5- تحسين حالة المصابين بأمراض الكبد
أثبتت تجربة سريرية نشرت في مجلة Minerva
Medica وأجريت لدراسة تأثير مستخلص الكبدة على بعض
المؤشرات ذات العلاقة بأمراض الكبد؛ كسرعة التصفية الاستقلابية وعمر النصف لهرمون
النمو، وتبيّن اقتراب هذه المؤشرات إلى الوضع الطبيعي في كافّة المرضى الذين خضعوا
للتجربة بعد 30 يوماً من بداية تناولهم للمُستخلص، وصاحب ذلك تحسّناً في الوضع
السريري والمؤشرات المخبرية للمرضى.
كبدة إسكندراني للشيف علاء الشربيني
