القرص الطرية أو القرص الفلاحي، من الوصفات المميزة في الريف المصري، وهي وصفة سهلة وسريعة ويمكن عملها في المنزل بكل سهولة، وتعد القشطة والسمن أو الزبدة البلدي من أساس الوصفة، وقدمتها الشيف هبة أبوالخير بطريقة سهلة وبسيطة، وإليكم وصفة القرص الطرية على طريقة هبة أبوالخير.
مدة التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 8 لـ10 اشخاص
مقادير القرص الطرية لـ هبة أبوالخير:
2 كوب زبادي
1 كوب قشطة
½ كوب زبدة
¼ كوب حليب دافيء
½ كوب زيت
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة بيكينج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب سمسم محمص
1 كيلو دقيق
الحشوة:
عجوة مكعبات
1 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة عمل القرص الطرية لـ هبة أبوالخير:
- يوضع الدقيق في بولة ويضاف له السمسم المحمص والملح والبيكنج بودر ويقلب جيدا حتى تمتزج المكونات.
- توضع الخميرة والسكر على الحليب الدافئ وتقلب.
- توضع الزبدة والزيت والزبادي والقشطة في بولة وتخفق جيدا حتى يصبح القوام كريمي.
- يوضع خليط الدقيق في العجان ويضاف له خليط الحليب ويعجن.
- يضاف خليط الزبادي وتعجن 10 دقائق حتى تتجمع العجينة وتصبح عجينة طرية خالية من اي ثقوب وناعمة.
- توضع العجينة في بولة وتغطى ببلاستيك فل وتترك تختمر ويتضاعف حجمها.
- تقسم العجينة الى كرات متوسطة وتترك حتى ترتاح.
لعمل الحشوة:
- توضع العجوة في بولة ويضاف لها الزبدة وتقلب حتى يصبح الخليط طري ومتجانس.
- تشكل كور صغيرة وتترك جانبا للحشو.
- تؤخذ كورة من العجين وتوضع كورة من العجوة وتغلق العجينة كورة وترص في صاج خبز مدهون بالزيت.
- يضغط على وجه القرص وتترك تختمر مرة اخرى في الصاج.
- توضع القرص في فرن ساخن 190 حتى تأخذ لون ذهبي وترفع من الفرن.
- تغطى العجينة بفوطة نظيفة الى ان تهدأ من الحرارة.
نصائح تقديم القرص الطرية لـ هبة أبوالخير:
- يفضل عمل اختبار الخميرة إذا كانت نشطة أو فاسدة لعدم هدر المكونات.
- يفضل استخدام دقيق متعدد الاستخدامات أو مخبوزات.
- من الضروري أن تكون الزبدة بدرجة حرارة المطبخ.
- من الضروري أن يكون الزبادي بدرجة حرارة المطبخ.
- من الضروري أن تكون العجوة بدرجة حرارة المطبخ.
- من الضروري أن تكون القشطة بدرجة حرارة المطبخ.
- عجينة القرص الطرية لا تعجن كثيرا، وتعجن حتى تصبح لينة.
- تترك العجينة ترتاح لسهولة التشكيل.
- ضروري تخمير القرص قبل وضعها في الفرن.
- يسخن الفرن مسبقا حتى يساعد في تسوية العجينة.
- يمكن استبدال الحليب باللبن الرايب.
- يمكن وضع حشوات حادقة.
- يمكن تخزينها بعد أن تبرد تماما في علب محكمة الغلق وتوضع في الفريزر لوقت الاستخدام.
- تقدم مع الشاي أو القهوة أو كسناكس.
