القراقيش أحد أنواع الكعك المصري الأصل، ومكوناته بسيطة ومتوفرة بكل
منزل تقريبًا، وهناك من يفضل تناولها سادة، أو حشيها بالعجوة، وتعالوا نتعرف
على طريقة الشيف منال العالم في تحضير المنين السادة والمنين المحشو عجوة أيضا.
مدة التحضير: 30 دقيقة
يكفي: 7 أفراد
مقادير عمل المنين (القراقيش) السادة
5 كوب دقيق
1 كوب لبن دافىء
1 ملعقة صغيرة خميرة
ربع كيلو سمن او زبدة
ربع كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة سمسم وحبه البركة
طريقة عمل القراقيش السادة للشيف منال
العالم
- يسخن السمن ويترك علي النار إلي أن يغلي جيدا ولكن بدون أن يحترق.
- عمل حفرة فى الدقيق ويوضع بها الملح
والسمسم وحبه البركة ويمكن إضافة الشمر، بعد ذلك يمكن إضافة السمن الساخن.
- يقلب الخليط ولكن بملعقة خشبية لان
العجين سيكون ساخنا.
- بعدما يبرد العجين نبس الدقيق أي يفرك
بالكفين جيدا وبعد ذلك يضاف اللبن ويكون مذابا به الخميرة وفي حالة حاجة العجينة
للماء يضاف ربع كوب من الماء الدافىء ويعجن العجين جيدا.
- يترك العجينة ترتاح عشر دقائق وبعد ذلك
تأخذ قطعة قطعة وتفرد على سطح مستوى وتفرد جيدا وتقطع مستطيلات بالطول.
- ترص فى صينيه الفرن المبطنه بورق
الزبده بدون دهانها ابدا وتغطى وتترك لتخمر حوالى ساعتين.
- بعدما تخمر تدخل الفرن وتوضع فى الرف
المتوسط على درجة حرارة 180 حوالى ربع ساعة وبعد ذلك تفتح عليها الشوايه من فوق
حوالى دقيقة واحدة حتى يحمر الوجه.
المنين بالعجوة للشيف
منال العالم
طريقة عمل المنين بالعجوة اللذيذ
من تعتبر أسهل المخبوزات والمعجنات والمنتشرة في
كل انحاء العالم ولأن كثيرا ما تقدم طريقة عمل المنين بالعجوة اللذيذ في محلات
المخبوزات بشكل شهي ومتميز يمكن عمل المنين بالعجوة اللذيذ في البيت بأقل التكاليف
والمجهود فقط عليك اتباع الخطوات التالية.
مقادير القراقيش بالعجوة
3 كوب
دقيق
1 كوب لبن حليب
كوب إلا ربع سمنة
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 رشة ملح
للحشو
عجوة مخلية لينة
2 معلقة
سمنة
طريقة عمل العجوة للحشو
أولا، توضع مقلاة علي النار ثم توضع السمنة لتسخن
ثم توضع العجوة المخلية وتقلب برفق حتي تلين العجوة وتصبح لينة وناعمة ثم تترك
جانبا.
طريقة عمل القراقيش بالعجوة في
البيت
- في إناء عميق نضع الدقيق ثم الخميرة
والسكر والملح وتقلب معا ثم تسخن السمنة وتوضع علي الدقيق وتقلب وتفرك جيدًا معا.
- يوضع اللبن الحليب الدافىء بالتدريج
وتقلب المكونات وتعجن جيدا حتي يصبح لدينا عجينة لينة ومتماسكة ثم تترك لمدة ساعة
لتخمر في مكان دافي.
- بعد
ذلك تفرد العجينة علي طاولة او رخامة ثم تفرد العجوة علي كيس نايلون ثم توضع
العجوة علي العجينة.
- بعد
ذلك تلف العجينة مثل الرول وتكون علي شكل إسطوانة ثم تقطع بالسكين لقطع صغيرة
متساوية ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت.
- بعد
ذلك تخفق بيضة بقليل من اللبن والفانيليا وتدهن بها قطع المنين وترش بالسمسم. - توضع
الصينية في الفرن حتي تصبح قطع المنين لونها ذهبي وتخرج وتقدم.
القراقيش بالبهارات
مدة التحضير: 25 دقيقة
تكفي: 6 أفراد
مقادير عمل القراقيش بالبهارات
4 كوب من الدقيق.
1 رشة من الملح.
2 كوب من السمن البلدي.
1 ملعقة كبيرة من السمسم.
1 ملعقة كبيرة من الشمر.
1 ملعقة كبيرة من الينسون.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
1 ملعقة صغيرة من السكر.
1 كوب من الحليب الدافئ.
طريقة عمل القراقيش بالبهارات
- تذاب الخميرة مع السكر وربع كوب من الحليب الدافئ.
- ينخل المكوّنات الجافة وهي الطحين مع الملح، والباكنج باودر، والشمر،
واليانسون، ثمّ تذاب السمن ويخلط فيه مزيج الطحين، ويقلب جيداً حتى تتداخل
المكوّنات.
- يضاف مزيج الخميرة وتفرك باليد ويضاف الحليب بالتدريج، وتعجن حتى تتكون عجينة متماسكة لكن لينة.
- تترك العجينة حتى تختمر جيداً مدة ساعة تقريباً إلى ساعة ونصف.
- تشكل العجينة على شكل مستطيلات صغيرة أو تقطع على شكل أصابع وتترك حتى
تختمر مرة ثانية مدة 15 دقيقة.
- تخبز الأصابع في الفرن على درجة 160، مدة عشرين دقيقة.
نصائح التقديم
تقدم القرارقيش بالبهارات
مع كوب الشاي بالحلين أو القهوة ، ويقدم أيضا كوجبة افطار او سناكس خفيف.
أصل القراقيش
القراقيش هي نوع من الحلويات التي تحضر غالباً في المطبخ
الفلسطيني، والمطبخ المصري، وتحضر من الطحين، اليانسون الحب، السمسم، الخميرة،
بيكاربونات الصودا والزيت أو الزبدة، وفي مصر تحشى بالتمر وتنقش بالمنقاش، وتحتوي
كل حصة (150جرام تقريباً) وتتكون من 300 سعرة حرارية و18جرام من الدهون ومعظمها دهون غير
مشبعة ولها منافع صحية عديدة على صعيد التهاب المفاصل، الربو، مرض كرون
وغيره من الأمراض والمشاكل الصحية.
