طريقة عمل الفطير المشلتت من مطبخ فاطمة أبو حاتي

من منا لا يحب الفطير المشلتت مع طبق العسل الأبيض أو الأسود المخلوط بالطحينة أو الجبنة القديمة والمِش، ففي الواقع، لا يختلف الكثير عن حبه سواء كان كبيرا أو صغيرا، بطعمه المختلف واللذيذ، والمعروف عن الفطير المشلتت أنه من الأكلات التي يصعب تحضيرها، وتأخذ وقتا ومجهودا كبيرا، ويشتهر الناس في القرى الريفية بالتفاني في تحضيره خاصة في المناسبات، ولكن في السطور التالية، سنقدم لكم طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي بأسرار الشيف فاطمة أبو حاتي.

زمن التحضير: 60 دقيقة. 
تكفي: 5 أشخاص.

 

مقادير طريقة عمل الفطير المشلتت

كيلو دقيق.
2 ونصف كوب ماء.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة كبيرة سكر.

للدهن:

كوب زبدة.
كوب زيت.

للوجه: 

قشطة بلدي.

طريقة عمل الفطير المشلتت من مطبخ فاطمة أبو حاتي 

1- يوضع الدقيق والملح والسكر ويقلبوا معًا، ويضاف إليهم الماء تدريجيًا حتى نحصل على عجينة لينة، ويتم عجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تصبح ناعمة.
2- تقسم العجينة إلى كرات بحجم اليوسفي وأيضًا بحجم الليمون وتدهن بالزيت، وتوضع الكرات على طبق مدهون بالزيت وتغطى العجينة لترتاح نصف ساعة لسهولة الفرد. 
3- بعد ارتياح العجينة، تأخذ أول قطعة بحجم اليوسفي وتفرد على الرخامة وتكون الرخامة مدهونة بالزيت ويكون الفرد من الداخل للخارج حتى تصبح الرخامة ظاهرة من أسفل العجينة.

4- توضع العجينة في صينية مدهونة بالزيت أيضًا، وتترك جانبًا وتفرد قطعة من العجينة الأخرى بحجم الليمون، ويدهن ما بين طبقات فطير الزبدة وترص طبقات الفطير فوق بعضها، وأول طبقة من العجينة بحجم اليوسفي وباقي طبقات العجينة الأصغر (بحجم الليمون) وقومي بطيها من الجوانب حتى الحصول على مربع.

5- تلم الأطراف حتى تصبح على شكل دائرة وتترك لترتاح 10 دقائق.
6- داخل صينية مدهونة بالسمن، توضع العجينة ويتم إضافة القشطة على الوجه بحيث تفرد القشطة على العجينة بسمك مناسب متوسط.

7- يدخل الفطير فرن ساخن جدا على أعلى درجة حررة، ويوضع على الشبكة حتى الحصول على اللون الذهبي، وعند إخراجه يُغطى جيدًا للحصول على فطير طرى ومميز.

طريقة ونصائح التقديم 

يمكن تقديم الفطير المشلتت مع العسل والطحينة أو الجبنة. 

تاريخ الفطير المشلتت 

الفطير المشلتت من الأكلات الريفية الشهيرة، ولا يخلو أى منزل فى قرى الريف منها، ويعد من الوجبات الأساسية للترحيب بالضيوف، والكثيرون يفضلون تناوله مع العسل أو الجبنة القديمة، ويتم عمل الفطير المشلتت في القرى بطريقة مختلفة ويتم تسويته داخل الأفران البلدي التقليدية ليصبح له طعم مختلف ومميز.

 

ويقال أن الفطير المشلتت أصله مصري، وبدأ صنعه منذ عصر القدماء المصريين، وكانوا يقدمونه كحلوى للآلهة في المعابد، كما كانوا يضعونه مع المتوفين في المقابر، لأنهم كانوا يحضرونه من عناصر لها قيمة كبيرة جدًا عندهم، وهي السمنة والدقيق والعسل، وكان يسمى في مصر القديمة "بالفطير الملتوت"، وتم وضعه مع المتوفين فى المقابر اعتقادًا منهم فى البعث والخلود.

 

الفطير المشلتت في عصر الفراعنة

وقد عثر على نقش في مقبرة رخميرع، وهو وزير من عصر الملوك تحتمس الثالث وأمنحتب الثاني، عن طريقة "الملتوت" المحلاة بالعسل والسمن،والتي تبدو قريبة من الفطير المشلتت الحديث، وكانوا يعدون هذا الفطير من عناصر لها قيمة كبيرة لديهم مثل السمن، والدقيق الصافي والعسل، ليصبح شيئًا عظيما يقدم للآلهة، وكذلك كان يقدم للعمال والموظفين كأجر عن عملهم، حتى أن المصري القديم من شدة تقديسه للملتوت كان يعتقد أن إجادة الفتيات لعمل الفطير إجادة تامة يعد علامة على أنها نضجت وأصبحت جاهزة للزواج.

 

وسمي الفطير بـ"الملتوت" أو "المطبق" لأنه مكون من طبقات فوق بعضها، ثم تحولت الكلمة بعد ذلك وأصبحت "مشلتت"، وتوارثنا هذه الأكلة أجيالا بعد أجيال حتى أصبحت من أشهر الأكلات التي تتميز بها مصر.

 

الفطير المشلتت في العصر الفاطمي والمملوكي

أما في العصر الفاطمي والمملوكي، والذي كان حافلا بأنواع كثيرة من الحلويات المصرية، بدأت تظهر الوجبات والعادات الباقية إلى يومنا هذا، ونظرًا لحركة التجارة ومرور جنسيات مختلفة على مصر، انتقل الفطير "المتلوت" إلى أوروبا، وأصبح اسمه "شلتوت" ثم "مشلتت" وظهر نوع من الفطير يسمى "الفطير الهلالي"، واستوحت فرنسا فكرة "الكرواسون" من الفطير المشلتت المكون من عدة طبقات، ولكنه كان يعد بطريقة أقل دسما.

ومع مرور الأيام أصبح الفطير المشلتت جزءًا من المأكولات المترسخة في الثقافة المصرية لتتوارثه الأجيال من بعضها البعض، وأصبح يقدم للضيوف كتعبير عن الحفاوة بهم، وانتقلت طريقة عمله من الريف والصعيد إلى الدلتا وأصبح يُقدم في الأعياد، والمناسبات، والأفراح، ويقدم للعرائس في "الصباحية" لما يحتويه من عناصر غذائية.


الفطير المشلتت 


فطير مشلتت