A
A
A
الفطير المشلتت الفلاحي من أشهى وألذ أنواع المخبوزات المصرية، والتي تناسب كل الوجبات سواء التي تُقدم خلال الأفطار أو بالغداء والعشاء، كما تقدم مع الجبن القريش والحبن القديم والعسل الأبيض والأسود، وفي السطور القادمة نقدم لكم طريقة عمل الفطير المشلتت من مطبخ الشيف زينب مصطفى.
أولا: وضع ملح في العجين
نقوم باستخدام جزء من ماء العجين وإذابة الملح به وإضافته للدقيق خلال العجن من أهم خطوات نجاح العجين، ويعمل الماء المالح على ضبط قوام العجين سريعا وعدم التصاقه في اليد أو وعاء العجن، ويعادل طعم العجين ومذاقه كي لا يكون دلع عديم النكهة.
ثانيا: الفرد الجيد للعجين
بعد تمام خلط مكونات الفطير وتطبيق العجين مع السمن في عدة طبقات وثني العجين بشكل متكرر بفرد وتساوى أطرافه بسمك مناسب رفيع متوسط وليس سميك مع الانتباه للضغط على كل أجزائه وعدم ترك أي تكتلات عجين وهو ما يضمن التسوية الكاملة للعجين من الداخل في طبقات رفيعة وهشة يصل لها السمن دون أن يبقى جزء منها نيئ بعد التسوية.
ثالثا: التسوية على الردة أو الدقيق
يجب الانتباه أن هناك فرق بين ما يجب أن تفرد عليه عجينة الفطير المشلتت خلال الفرد والتحضير وبين ما تفرد عليه العجين قبل التسوية مباشرة، وفهنا عند تحضير العجينة وفردها وتطبيقها مع السمن تفرد على سطح مرشوش بالدقيق حتى لا يلتصق ويتعادل مكونات الفطير المشلتت بما لا يخل من قوام العجين.
أما عند فرد الفطير المشلتت في المرحلة الأخيرة قبل دخولها الفرن تفرد على سطح مرشوش عليه ردة فهي تعمل على عدم التصاق العجين، كما تسمح بتسوية قاع الفطير جيدا دون أن تكون مكتومة أو تلتصق وتحرق كما يحدث إذا فردت وخبزت على الدقيق .
All rights reserved. food today eg © 2022
