الفراخ المقرمشة، واحدة من أشهى الأكلات التي يفضل تناولها الكبار والصغار على حد سواء، وعادة ما يتم شرائها من المحلات الشهيرة، للحصول على طعم شهي، ولكن بثمن باهظ، وبمكونات غير مضمون جودتها، وقامت الشيف فاطمة ابو حاتي بعمل الفراخ المقرمشة بطريقة سهلة وشهية، وباستخدام توابل تعطي طعمًا رائعًا للوصفة بطريقة بسيطة وسهلة، وإليكم وصفة الدجاج المقرمش فاطمة أبوحاتي.
مدة التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
مقادير الفراخ المقرمشة لـ فاطمة أبوحاتي:
فرخة
التتبيلة
2 كوب لبن رايب
ملح
فلفل
ملعقة صغيرة ثوم بودر
ملعقة صغيرة بصل بودر
ملعقة صغيرة زعتر
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة سكر
للعجينة
نصف كوب دقيق
نصف كوب نشا
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
للتغطية
كوب دقيق
كوب نشا
ملعقة صغيرة بصل بودر
ملعقة صغيرة ثوم بودر
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة زعتر
ملح
فلفل
طريقة عمل الفراخ المقرمشة لـ فاطمة أبوحاتي:
- تقطع الفرخة إلى 8 قطع.
- تنقع في ماء وخل.
- ترفع وتصفى جيدا من الماء.
- نقوم بعمل فتحات في الفراخ بالسكين لدخول التتبيلة للأنسجة.
- يوضع اللبن الرايب في بولة مع التوابل وملح وفلفل وسكر.
- تضاف قطع الفراخ في التتبيلة وتترك 4 ساعات حتى ليلة في الثلاجة.
- تصفى قطع الفراخ من التتبيلة.
- يوضع الدقيق والنشا والبيكنج بودر وقليل من الماء حتى يصبح الخليط عجينا ثقيلا.
- يوضع الدقيق والنشا في بولة مع التوابل ويقلب جيدا.
- توضع قطع الفراخ في الخليط السائل ثم الدقيق ثم الجاف.
- يسخن زيت غزير للقلي.
- توضع قطع الفراخ في زيت ساخن حتى تأخذ لون ذهبي وتهدأ النار إلى متوسطة حتى
السوا.
- ترفع قطع الفراخ على طبق به مناديل مطبخ
حتى تصفى من الزيت وتقدم.
نصائح تقديم الفراخ المقرمشة للشيف فاطمة أبوحاتي:
- يفضل الفراخ تكون حجم صغير
لتسوية أسرع وافضل.
- يمكن استخدام كوب من اللبن والزبادي بديلا للرايب.
- النشا يساعد على عمل طبقة
القرمشة وإعطاء اللون الذهبي الفاتح للفراخ.
- يفضل أن يكون النار متوسة حتى يساعد في سوا الفراخ من الداخل.
صوص الباربيكيو
يعتبر صوص
الباربكيو أحد أشهر أنواع الصوصات وأكثرها شيوعاً حيث أصبحت تستخدم وبكثرة في معظم
المطابخ بمختلف أنحاء العالم البيوت حيث يُتبل الدجاج واللحم قبل الشواء بصوص
الباربيكيو لعدة ساعات حتى بتشرب اللحم من نكهة التتبيل ما يضيف مذاقاً شهياً
ينال إعجاب جميع أفراد الأسرة سواء الصغار والكبار.
وتتنوع طرق إعداد
الصوص باختلاف المكونات المستخدمة ويمكن عمل الصوص في المنزل بطريقة الشيف فاطمة أبوحاتي في أقل من 30 دقيقة بمكونات بسيطة ومتاحة بالمنزل ثم يحفظ في الثلاجة لمدة
أسبوعين أو يمكن حفظه بالفريزر لإبقائه لفترة أطول، وإليكم طريقة عمل صوص الباربيكيو للشيف فاطمة أبوحاتي.
مقادير صوص الباربيكيو:
½ كوب ماء
2 كوب كاتشب
½ كوب خل أرز
1/4 كوب سكر بنى
1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة صغيرة كـركم
1 ملعقة صغيرة
مستردة
1ملعقة صغيرة ثوم
بودر
1 ملعقة صغيرة بصل
بودر
1 ملعقة كبيرة صويا
صوص
1 ملعقة صغيرة
بابريكا مدخنة
ملح
فلفل أسود
طريقة عمل صوص الباربيكيو للشيف فاطمة أبوحاتي:
- يوضع وعاء على النار ويضاف له الكاتشب مع نصف كوب من الماء ويقلب.
- يضاف الخل للكاتشب ويقلب.
- يضاف السكر البني والصويا صوص مع استمرار التقليب.
- تضاف التوابل مع ملح وفلفل اسود ويترك الخليط على النار حتى يتكثف.
- يرفع من النار بعد أن يأخذ اللون المطلوب.
نصائح صوص الباربيكيو للشيف فاطمة أبوحاتي
- يترك الصوص حتى يبرد تماما من الحرارة ويوضع في برطمان معقم محكم الغلق.
- يوضع في الثلاجة بعد ان يبرد تماما من الحرارة.
- إضافة ملح وفلفل اسود اختيارية في الوصفة.
- يستخدم الصوص كطبق جانبي للدجاج المقرمش.
- يستخدم في شوي اللحوم والفراخ.
- يستخدم في عمل الرز الريزو.
