الفراخ البانيه بطريقة
فاطمة أبو حاتي، من الوجبات التى يفضلها الكبير قبل الصغير، ويقبل على تناولها الكثير
من الأطفال ويعتبرونها بمثابة الوجبة المفضلة، إنها تلك القطعة الذهبية من صدور الدجاج بالطعم اللذيذ والفوائد
المتعددة، ورغم أن طريقة إعدادها قد تبدو بسيطة، إلا أن معظم ربات البيوت يواجهن صعوبات في
الحفاظ على الطبقة الخارجية، وإليكم وصفة البانيه بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي.
مدة التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
مقادير
الفراخ البانيه لفاطمة أبو حاتي:
1 كيلو صدور دجاج
2 علبة زبادي
1ملعقة كبيرة سويت تشيللي صوص
1 ملعقة كبيرة زعتر
1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
1 ملعقة كبيرة بصل بودر
رشة حبهان بودر
ملح
فلفل أسود
الطبقة
الخارجية:
½ كوب دقيق
½ كوب بقسماط مطحون
½ كوب نشا
½ كوب شوفان مطحون خشن
1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
1 ملعقة صغيرة بصل بودر
ملح
طريقة عمل البانيه لفاطمة أبو حاتي:
- تقطع صدور الدجاج رفيعة.
- تنقع صدور الدجاج في ماء وخل.
- تصفى وتنشف.
لعمل التتبيلة:
- يوضع الزبادي وصوص الفلفل الحلو في بولة ويقلب.
- يضاف له التوابل مع ملح وفلفل أسود.
- تقلب المكونات حتى تمتزج.
- تضاف صدور الدجاج في التتبيلة وتتبل جيدًا.
- تترك صدور الدجاج في التتبيلة من 4 ساعات حتى ليلة في الثلاجة.
لعمل الطبقة الخارجية:
- يوضع الدقيق والبقسماط والنشا والشوفان والتوابل والملح ويقلب الخليط جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- توضع صدور الدجاج في خليط الدقيقحتى تغلف من جميع الاتجاهات.
- توضع في طبق وتترك في الثلاجة نصف ساعة.
- يوضع زيت غزير في طاسة على النار.
- يسخن الزيت جيدًا.
- توضع قطع الدجاج تدريجيًا.
- تترك في الزيت حتى تأخذ لون ذهبي وترفع.
نصائح تقديم البانيه لفاطمة أبو حاتي:
- يمكن الاحتفاظ بالبانيه بالطبقة الخارجية فالفريزر حتى الاستخدام.
- يقدم البانيه مع السندوتشات.
- يمكن تقديمه مع المكرونة.
- يقدم مع البطاطس المقلية والكاتشب.
- يرجى التأكد من تصفية البانيه من الزيت على طبق به مناديل للحفاظ على الطبقة المقرمشة.
ما هو البانيه:
بانيه هي كلمة فرنسية تعني المسطح والأملس الناعم، ولعل ما ربط الكلمة بهذا الطبق هو دق الدجاج وترقيقه قبل القلي أو الشوي، ويحضر هذا الطبق بتتبيل الدجاج (الفراخ) بخلطة وتتبيلة خاصة، ثم قليه في الزيت أو شويه في الفرن.
المكرونة بالخضار
يمكن تقديم البانيه مع مكرونة بالخضار للشيف فاطمة أبو حاتي.
مقادير المكرونة بالخضار لفاطمة أبو حاتي:
1 باكت مكرونة اسباجتي
2 بصل جوانح
1 كوب مشروم شرائح
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 كوب كرنب ابيض شرائح
2 فلفل الوان جوليان
1 كوسة جوليان
2 طماطم جوليان
1 ملعقة كبيرة صلصة
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
1ملعقة صغيرة كمون
ملح
فلفل أسود
طريقة عمل المكرونة بالخضار لفاطمة أبو حاتي:
- يسخن وعاء على النار يضاف له قليل من الزيت.
- يضاف البصل ويقلب.
- يضاف الثوم ويقلب.
- يوضع الجزر ويقلب.
- يترك على النار حتى يأخذ سوا.
- يضاف الخضار ويقلب مع المكونات.
- يضاف الصويا صوص والصلصة ويقلب.
- يضاف الكمون والملح والفلفل الأسود.
- يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى السوا.
- يوضع ماء ساخن به ملح في وعاء على النار.
- تضاف المكرونة وتترك 8 دقائق حتى تسلق نصف سلق.
- ترفع المكرونة وتصفى جيدًا.
- توضع المكرونة مع الخضار وتقلب وتترك 5 دقائق وتقدم.
