الفخدة الضاني من أطيب الأكلات وأشهاها وهي من الأكلات العربية الشهيرة، وتقدم فى المناسبات والعزومات الكبيرة، يشتهر بها عيد الأضحى تحديدا ويُقدّم بجانبها الأرز أو الفريكة الخشنة أو الخبز.. وإليكم طريقة عمل الفخدة الضاني.
مدة التحضير: ساعة ونصف
تكفي: 8 أفراد
مقادير الفخدة الضاني
فخذة ضاني وزن 3 كيلو ونصف
الخضار
بصل
جزر
كرفس
بطاطس
ثوم فصوص
ورق لورا
فلفل اسود
متقطع قطع كبيرة
التتبيلة
ملعقة كبيرة صلصة
2 فص ثوم
رشة حبهان بودر
ملح
فلفل
رشة بهارات سبعة
ملعقة كبيرة عسل
3 كوب ماء ساخن
طريقة عمل الفخدة الضاني
- في الكبة توضع بصلة وثمرة طماطم ونخلطهم معا ونضيف العسل والصلصة والملح والفلفل والبهارات والحبهان البودر ونخلطهم جيدا.
- نقوم بعمل فتحتا الفخذة الضاني ونحشي الفتحات بحبات من الفلفل الحصا والثوم السليم حتي نملأ كل الفتحات قومي بتتبيلها بالتتبيلة ونتركها ليلة كاملة في التلاجة.
- بعد تتبيل الفخذة نضعها في كيس حراري والطماطم والجزر والبصل واللورا والثوم السليم والبطاطس والكرفس ونغلق الكيس الحراري بالقفل الخاص به.
- نضعها داخل صينية ووضع أسفلها ماء مغلي وندخلها الفرن علي أعلي درجة علي أرضية الفرن حتي يبدأ بالغليان وبعدها نرفعها علي شبكة الفرن ونهدئ النار ونتركها حتي تصبح بكامل سواها ونقدمها مع الخضار والمرقة.
نصائح لنجاح الفخذة الضاني
- العسل الأبيض بديلا للسكر فهو يعطي طعما جيدا وطراوة للحوم.
- وزن الفخذة الضاني المستخدمة تاخذ سوا من 3 إلي 4 ساعات.
- كلما كبرت حجم الفخذ زادت مدة سواها وكلما قلت قلت مدة سواها.
- نقوم بعمل الفتحات في كل مكان في الفخذة وحشوها جيدا لإعطاء طعم مميز.
