طريقة عمل الطعمية المحشية للسحور

كباب الغلابة، سواء كنت تسميها «طعمية» أو «فلافل» لابد أنك قد تناولتها ذات يوم، في سندوتش مغطى بالسلطة الخضراء والطحينة، أو أكلتها إلى جانب الفول، رفيقها في المائدة المصرية خاصة في وجبة الإفطار، فهي «كباب الفقراء»، و«معشوقة الأغنياء»، كما أنها ذات قيمة غذائية مرتفعة، وإليكم وصفة الطعمية المحشية.

مدة التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 10 اشخاص

مقادير عجينة الطعمية المحشية

½ كيلو فول مدشوش
1 كوب حمص الشام
1 حزمة أوراق شبت
1 حزمة أوراق كزبرة
1 حزمة أوراق بقدونس
1 حزمة أوراق كرات بلدي
6 فص ثوم
2 بصل أرباع
1 كوب ماء (عند الحاجة)
1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح
رشة بيكنج صودا

الحشوة:

2 بصل شرائح
3 ملعقة كبيرة هريسة شطة
زيت نباتي

للوجه:

سمسم محمص
كزبرة جافة مجروشة
زيت غزير للقلي

طريقة عمل عجينة الطعمية المحشية

- يغسل الفول المدشوش وينقع 6 ساعات على الأقل.
- يغسل ويصفى جيدا من الماء.
- يوضع الثوم والبصل والخضرة في الكبة وتضرب.
- يضاف الفول المدشوش والتوابل ماعدا الملح.
- تضرب المكونات حتى تمتزج ثم يضاف الماء تدريجيا حتى يساعد في تنعيم الخليط.
- توضع العجينة في بولة ويقسم في اكياس.

لعمل الحشوة:

- يشوح البصل في طاسة على النار بها زيت.
- تضاف الهريسة وتقلب مع البصل ويرفع ويترك يبرد.
تسوية الطعمية:
- يسخن زيت غزير للقلي على النار.
- توضع كمية الطعمية في بولة ويضاف لها الملح مع رشة بيكنج صودا.
- تشكل الطعمية كور حسب الرغبة ويضاف الحشوة وتغلق ويضاف السمسم على الوجه.
- تحمر الطعمية في الزيت حتى تأخذ لون من الجانبين وترفع وتصفى على طبق به مناديل مطبخ.

نصائح تقديم الطعمية المحشية:

- يفضل عمل اختبار العجينة بوضع قطعة من العجينة في زيت ساخن إذا تفككت فنقوم بإضافة 2 ملعقة كبيرة من البقسماط لسحب الماء الزائد من العجينة.
- عند التسوية يضاف الملح ويقلب مع رشة بيكنج صودا.
- تضاف الماء تدريجيا لان من الممكن الا تحتاج العجينة لكمية الماء.
- إضافة البيكنج صودا تساعد على الاحتفاظ بلون الطعمية الأخضر.
- يستخدم البعض الحمص في عمل الطعمية أو الفلافل.
- تقدم الطعمية مع الفول والبيض في السحور.
- يمكن حشو الطعمية بالهريسة والبصل.

اصل الطعمية:

تعد «الطعمية» أحد أشهر الأكلات الشعبية في مصر التى يمتد تاريخها إلى عصر الفراعنة، وأول من أعد الطعمية هم الفراعنة، بعد تناولهم للفول في صورته الأولي، حيث  ظهرت الطعمية على نقوش المقابر في وادي الملوك معها، وهي مصنوعة من مدشوش الفول والخضروات، ومع مرور الزمن تفنن المصريون في إضافة البيض والطماطم والشطة.

والبعض أطلق عليها «كباب الغلابة» نظرًا لطعمها اللذيذ وسعرها المنخفض، وهي غالبا ما ترافق الفول المدمس في الإفطار المصريين، وربما تتسلل إلى مائدة الغداء أو العشاء أو سحور رمضان نظرا لحب المصريين لهذه الأكلة الشعبية، حتى إنه لا يكاد يخلو شارع أو حارة مصرية من مطعم فول وطعمية.

وحديثا أطلق عليها «green burger»، ويسميها أهالي الإسكندرية " فلافل"، وهي الأصل هي كلمة قبطية ( فا , لا , فل) تعني ذات الفول الكثير وهذا جزء من إثبات مصرية الطعمية، ويثبت أن صناعتها من الفول وليس الحمص كما يصنعها الشوام، مع انتشار الطعمية المصرية حاول البعض نسبها إليهم مثل سوريا ولبنان وفلسطين والعراق واليمن، فالسوريون مُصرون علي أنها أكلة شامية منذ 4 آلاف سنة وأساسها الحمص والخضروات وليس الفول، والفلسطينيين واليمنيين والعراقيين يدعون أن الفلافل تعود أصولها لهم وتقلي في زيت زيتون، وأنها نشأت في أرض ما بين نهرين واللبنانيين صنعوها من الحمص والفول معا.


طعمية مع سلطة الطحينة

فلافل مع طبق شكشوكة