تعتبر الطحينة من الصوصات المميزة بجانب الأكلات وخاصة مع المشويات والأسماك، وتستخدم أيضًا في تحضير الحلويات مثل الحلاوة الطحينية، ويمكنكم تحضير الطحينة في المنزل بكل سهولة وإليكم في السطور التالية طريقة عمل الطحينة السورية.
زمن التحضير: 15 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
طريقة عمل الطحينة السورية
كوب من السمسم
نصف كوب من زيت السمسم أو زيت الذرة
ربع كوب من الدقيق الأبيض
نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة عمل الطحينة السورية
1- يوضع السمسم في مقلاة التيفال الغير لاصقة بدون زيت، مع التقليب المستمر على نار خفيفة حتى يتغير لونه للون الذهبي.
2- يرفع السمسم عن النار ويترك حتى يبرد.
3- بعد برود السمسم، يوضع في الخلاط الكهربائي، مع الدقيق بعد نخله، ثم يضاف له الملح.
4- تخلط المكونات في الخلاط الكهربائي، ثم يضاف الزيت بالتدريج مع الاستمرار بالخفق للحصول على القوام المطلوب.
5- يطفأ الخلاط وتحفظ الطحينية في برطمان لحين استخدامها في الأطباق الرئيسية.
طريقة عمل كفتة بالطحينة
زمن التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
مقادير الكفتة بالطحينة
كيلو من اللحم المفروم
2 حبة من البصل المبروش
2 حبة من البطاطس المقشرة
2 كوب من الطحينة
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
كوب من لبن الزبادي
كوب من البقدونس المفروم
2 فص من الثوم المهروس
2 ثمرة من عصير الليمون
طريقة عمل الكفتة بالطحينة
1- يخلط اللحم، مع البقدونس، والبصل، والبهارات، في وعاء حتى تختلط المكونات.
2- يتبل خليط اللحم بالملح، ويعاد تقليب الخليط حتى تمتزج المكونات.
3- يحمى الفرن لدرجة حرارة معتدلة.
4- يفرد اللحم في صينية الفرن، ثم توضع الكفتة فيه لمدة عشرة دقائق حتى تنضج ويجف الماء عنها.
5- تقطع البطاطس لدوائر، ثم تقلى وتصفى من الزيت، وترتب فوق صينية الكفتة.
6- تخلط الطحينة مع الليمون، ولبن الزبادي، والملح، والثوم في طبق صغير بالمضرب اليدوي، للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
7- يسكب الخليط فوق الكفتة والبطاطس، وتعاد الصينية للفرن حتى تنضج مع بقية المكونات.
8- تخرج من الفرن، وتقدم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل سمك بالطحينة
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 3 أشخاص
مقادير السمك بالطحينة
كوب ونصف من الطحينة
كيلو من السمك
كوب ونصف من البصل المفروم
كوب من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الملح
¾ كوب من عصير الليمون
كوب من الماء
ربع كوب من الصنوبر والبقدونس للتزين
طريقة عمل السمك بالطحينة.
1- يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
2- تنظف السمكة وتغسل بالماء، ثم تتبل بالملح، وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى تبرد.
3- تخرج من الثلاجة، ثم يرش عليها زيت الزيتون، وتوضع في صينية الفرن، وتوضع في الفرن حتى يصبح لحم السمك سهل التقطيع.
4- في قدر على النار، يفرم البصل، ثم يقلى في زيت الزيتون مع التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبي أو يذبل.
5- يضاف عصير الليمون والماء فوق الطحينة، تحرك المكونات للحصول على خليط كريمي.
6- يسكب الخليط فوق صينية السمك، ثم توضع في الفرن وتترك حتى تنضج لمدة 20 دقيقة.
7- تخرج الصينية من الفرن، ثم تزين بالصنوبر والبقدونس، وتقدم ساخنة وبالهنا والشفا.
طريقة عمل صوص الشاورما بالطحينة والبقدونس.
زمن التحضير: 7 دقائق
تكفي: 5 اشخاص
كوب من الطحينة.
¾ كوب من عصير الليمون
2 فص من الثوم المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كوب من الماء
نصف ملعقة صغيرة من البقدونس، المفروم فرمًا ناعمًا
ملعقة صغيرة من الكمون
طريقة عمل صوص الشاورما بالطحينة والبقدونس
1- توضع الطحينة في الخلاط، ويضاف لها الثوم، والملح، وعصير الليمون، والكمون، ويشغل الخلاط على سرعة معتدلة، وتخلط المكونات للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
2- يضاف الماء بالتدريج، مع الاستمرار بالخلط.
3- يسكب الخليط في طبق عميق، ثم يضاف البقدونس وتقلب المكونات.
4- يوضع في طبق التقديم، ويقدم مع الشاورما.
