يعتبر السويسرول من الحلوى الخفيفة التي تعود للأصل الأوروبي ولها عشاق في جميع أنحاء العالم، فقطع الكيك المحشو كريمة والمغطاه بصوص الشيكولاتة والمكسرات لها مذاق خاص وسحر يجعل عشاقها يبحثون دائما عن طريقة عملها، واليوم تعالوا نتعرف على طريقة عمل كيك السويسرول من مطبخ الشيف سالي فؤاد.
زمن التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 6 أفراد
مقادير السويسرول من مطبخ سالي فؤاد
4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
ثلاث أرباع سكر بودرة منخول
نصف كوب زيت
ثلاث أربع كوب دقيق
فانيلا سائلة
1 ملعقة صغيرة باكينج بودر ( حسب الرغبة)
رشة ملح
طريقة عمل السويسرول من مطبخ الشيف سالي
فؤاد
- في وعاء جاف ونظيف، يضرب السكر مع البيض
ورشه بالملح بالمضرب الكهربائي او في العجان، لمدة 7- 8 دقائق، حتى الوصول لقوام
يشبه المايونيز المتماسك ويتضاعف حجم البيض.
- يضاف الزيت والفانيلا لخليط البيض، و يضاف الدقيق والباكينج بودر بعد نخله،
ويقلب الخليط برفق، حتى لا يخرج
الهواء (في حالة وجود عجان، يخفق الخليط على سرعة بطيئة).
- يصب الخليط في قالب مستطيل مبطن بورق
الزبد، مع مراعاة توزيع الخليط بالتساوي في قالب الفرن.
- يدخل فرن مسخن مسبقا على 200 أو 220
درجة مدة10 دقيقة حتى اللون الذهبي الفاتح.
- تغطى فور خروجها من الفرن حتى لا يتأثر قوام كيك السويسرول.
- تترك لتبرد قليلا، ثم يوضع عليها
الحشو (مربى أو نوتيلا) حسب الرغبة، وتلف بهدوء، مع إزالة ورق الزبدة، ثم تغطى بباقي
ورق الزبد، وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك، ثم تقطع.
نصائح التقديم
تقطع السويسرول لقطع دائرية وتقدم بجوار كوب من
الشاي مع الحليب.
طريقة عمل السويسرول برسومات للزينة
- يلون قليلا من خليط العجين باللون الأحمر
والأخضر، ويوضع كل لون في قمع مصنوع من ورق الزبد (أو كيس حلواني صغير)، ويضغط
على صينية السويسرول المبطنة بورق الزبد.
- يرسم ورود باللون الأحمر، وفروع الورد
باللون الأخضر، ثم يدخل القالب إلي الفريزر مدة 15 دقيقة.
- يصب باقي الخليط الأبيض فوق رسومات
الورود.
طريقة عمل السويسرول بالشيكولاتة
- يحذف 30 جراما دقيق ويضاف 30 جراما كاكاو خام.
- لتزيين سويسرول الشكولاتة، يمكن تلوين
العجينة بدرجات مختلفة من الكاكاو (البني الفاتخ والمتوسط والغامق) بدلا من
الأحمر والأخضر.
- يمكن صب الخليط على الرسومات بدون خطوة
الفريزر، ولكن يراعى صب الخليط بحذر.
- ولكن من الأفضل أن تدخل الرسومات إلي الفريزر أولا قبل صب الخليط.
- مراعاة ضرورة استخدام نوع ورق زبد جيدا، حتى
لا يلتصق فيه السويسرول.
طريقة عمل عمل حشوة مميزة للسويسرول بالشيكولاتة
البيضاء
- يذاب 500 جرام من الشيكولاتة البيضاء على حمام مائي، ثم يضاف إليها علبة
زبادي، وتقلب جيدا معها.
- يمكن تلوين الخليط باي لون مفضل، وتستخدم كحشوة
للسويسرول بدل المربى أو النوتيلا.
- يمكن حشو السويسرول بالكريم شانتيه (يضرب 4 باكو كريم شانتيه شيكولاته مع 1.5 كوب لبن ، ويخفق حتى تصبح كريمة
متماسكة، ويدهن بها السويسرول ويلف) ويزين من الخارج بالكريمة والكريز.
طريقة عمل صوص الشيكولاتة المستخدم في تزيين السويسرول
مقادير صوص الشيكولاتة
30 جراما من الكاكاو
10 جراما زبد
55 جراما سكر ناعم
نص كوب من الماء
طريقة عمل صوص الشيكولاتة
- يخلط كل من بودرة الكاكاو، والسكر الناعم، والماء في قدر صغير على نار
متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا، ويترك القدر حتى يغلي.
- رفع القدر عن النار ثم إضافة الزبد وتحريكه مع المكونات الأخرى، ووضعها
جانبًا حتى تبرد ويتكاثف قوامها.
- سكب صوص الشوكولاتة داخل وعاء التقديم.
- يمكن وضع الصوص داخل الثلاجة واستخدامها خلال أسبوع، ولكن يجب وضعها
في الميكروويف لتدفئتها ثم تحريكها للحصول على قوام ناعم.
ملحوظة لتزين السويسرول يمكن استخدام:
- وضع ألوان طعام حسب الرغبة
- أو وضع مجموعة من الصوصات المختلفة
- لحشو السويسرول يمكن استخدام أي نوع من المربى أو كريمة شيكولاتة، أو نوتيلا حسب الرغبة.
ملحوظات لنجاح الوصفة
- هذة الوصفة لذيذة، ولا تلتصق بالقالب، ولا نحتاج لتغطيتها.
- يمكن الاستغناء عن الباكينج بودر في هذة الوصفة.
- يمكن فصل البياض عن الصفار، وخفق كل منهما على حدة، ثم خلطهم مع بعض (هذة الطريقة الكلاسيك وتكون أسرع في في الخفق).
أصل كيك السويسرول
يعتقد أن كيك السويسرول له جذور تعود إلى دول أوروبا الوسطى، ربما
النمسا، على الرغم من تسميتها التي قد تشير إلى أنها لفائف سويسرية الأصل، وإن كانت وصفة السويسرول مشابهة لكعك الجيلي قديما وهو عبارة عن كعك ملفوف حول طبقات من الجيلي، وهو ما يشبه السويسرول في لفائف الكيك المحشو مربى أو شيكولاتة.
