السمك المشوي من الأطعمة التي يفضل
البعض شرائها من الخارج، ونستصعب أحيانا طريقة عملها وتتبيلها ولكن اليوم نقدم
لكم طريقة عمل السمك المشوي بتتبيلة بسيطة ومكونات سهلة على طريقة الشيف فاطمة أبو
حاتي.
زمن التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 4 أفراد
مقادير السمك المشوي على
طريقة فاطمة أبو حاتي
سمك مفتوح من البطن ونظيف
جزر مبشور
طماطم مكعبات
كرفس قطع
بصل جوانح صغيرة
للتتبيلة
راس ثوم
فلفل اخضر
فلفل احمر
ملعقة كبيرة كسبرة جافة
ملعقة كبيرة كمون
2 ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة شطة
كوب صغير ليمون
كوب صغير خل
ردة ناعمة للتغطية
2 كوب ماء كبار
طريقة عمل السمك المشوي للشيف فاطمة أبو
حاتي
- في
الكبة أو الخلاط يوضع الفلفل الأخضر والأحمر والثوم والتوابل كلها وتفرم جيدًا، ويوضع
الخل والليمون ويضرب الخليط جيدًا حتى تندمج المكونات معًا.
- يوضع 4 ملاعق من التتبيلة على الخضار
ويقلبوا جيدا، مع ترك 4 ملاعق أخرى جانبًا ويمكن إضافاتهم لطبق السلطة، ويتم حشو
السمك بكمية بسيطة من التتبيلة ولكن مع مراعاة عدم امتلاء السمك.
- بعد حشو السمك تخلط باقي التتبيلة
بالماء مع وضع الخل وباقي التوابل كلها ويقلبوا جميعًا.
- تغطية السمك بالردة ووضعه على صاج على
النار مع تهدئة النار، حتى ينضج السمك مع تقليب السمك بمجرد تغير لونه، ليأخذ
لون من الجهة الأخرى.
- يمكن تسوية السمك في الفرن وتغطيته
بالتتبيلة عند خروجه من الفرن.
نصائح التقديم
يقدم السمك المشوي مع
السلطة المطعمة بالتتبيلة الخاصة به ويقدم بجوار رز أبيض أو أرز صيادية.
طريقة عمل الرز بالصيادية
مدة التحضير: 40 دقيقة
يكفي: 4 أفراد
مقادير الرز الصيادية مع السمك المشوي
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
ثوم وكرفس مفروم (إختياري)
ملعقة كبيرة معجون الطماطم
ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة زيت نباتي
رشة جوزة الطيب
2 ملعقة صغيرة سكر (يمكن استبداله بـ 2 ملعقة كاتشب)
2 ½ كوب ماء
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
طريقة عمل الرز الصيادية
- يحمر البصل في الزيت حتي يقترب
لونه من البني ثم يضاف الكرفس والثوم ويقلب حتي يلين الكرفس ويصبح لون البصل بني.
- يضاف معجون الطماطم والسكر أو
الكاتشب ويستمر التقليب دقيقة .
- يضاف الأرز ويقلب مع الخليط حتي
يمتزج الكل. يضاف الماء المغلي ويغطي القدر حتي يتشرب الأرز.
- تقلل درجة الحرارة ويترك 20 دقيقة حتي ينضج. يقدم ساخن مع أطباق السمك
المشوي اللذيذة.
طريقة عمل سلطة الطحينة المقدمة مع السمك المشوي
مدة التحضير 10 دقائق
تكفي 6 أشخاص
مقادير الطحينة
2/1 كوب
طحينة
ثوم
مفصص
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
4/1 كوب عصير الليمون
طريقة عمل سلطة الطحينة
- في وعاء التقديم تخلط الطحينة و الثوم و الملح معا.
- يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون.
- إذا كان قوام الطحينة سميك تضاف ملعقة
صغيرة من الماء الدافئ حتى تصبح خفيفة - تقدم مباشرة أو توضع في الثلاجة.
- يمكن أيضا تقديم سلطة (البابا غنوج) مع السمك المشوي.
طريقة عمل سلطة البابا غنوج
المقادير
كوب من الطحينة.
حبة من الباذنجان الرومي متوسّطة الحجم.
2 ملعقة كبيرة من البقدونس
المفروم.
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
عصير الليمون حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة عمل سلطة الباباغنوج
- تشوى حبة الباذنجان على النار، مع مراعاة أن تكون النار هادئة حتى لا
تحترق، ونستمر في تقليبها على النار حتى تأخذ طعم المدخنة.
- عندما تطرى حبة الباذنجان تقشر وتهرس باستخدام الشوكة، ثم توضع في
الخلاط ويضاف إليها الثوم، والكمون، والملح، وكوبا من الطحينة، بالإضافة إلى الشطة،
وعصير الليمون، وتخلط جميعها مع بعضها البعض إلى أن يصبح قوامها ناعمًا وسائلًا.
