طريقة عمل "الستراكوتو" يخني اللحم الإيطالي

"الستراكوتو" وصفة يخني اللحم الإيطالي، الذي يصنع من لحم الخاصرة والخضروات الأساسية ليخني شهي ولذيذ، يصلح لعشاء مختلف وذو مذاق مميز، يقدم لكم "Food Today" طريقة عمل "الستراكوتو".

زمن التحضير: 250 دقيقة
تكفي: 8 أشخاص

مقادير "الستراكوتو" يخني اللحم الإيطالي:

"الستراكوتو" يخني اللحم على الطريقة الإيطالية

2 كيلو لحم خاصرة.
1 ملعقة صغيرة ملح.
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
¼ كوب زيت زيتون.
1 جزرة كبيرة مقطعة مكعبات.
1 عود كرفس مقطع مكعبات.
1 بصلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة مكعبات.
2 فص ثوم مفروم.
2 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع.
1 ورقة لورى.
1 ملعقة كبيرة روزماري.
3 كوب خل بلسميك.
1 علبة طماطم معصورة.

طريقة عمل "الستراكوتو" يخني اللحم الإيطالي:

يخني "الستراكوتو" بسيط ولذيذ ومختلف

- ينزع بعض من دهن اللحم ثم تجفف باستخدام مناشف ورقية.
- يتبل اللحم جيدًا بالملح والفلفل.
- في قدر متوسط الحجم يسخن الزيت على حرارة متوسطة تميل للارتفاع.
- يطهى اللحم في الزيت لمدة 10-12 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يتحول لونه بالكامل للبني.
- ينقل اللحم جانبًا.
- تخفض الحرارة لنار متوسطة، ثم يضاف الجزر والكرفس والبصل، ويستمر الطهي لمدة 10-12 دقيقة من حين لأخر حتى تنضج الخضروات وتبدأ في الالتصاق بقعر القدر.
- يضاف الثوم والبقدونس والروزماري، ويستمر الطهي لمدة 1 دقيقة حتى تنضج الأعشاب وتفوح رائحتها.
- يضاف 1 كوب من الخل البلسميك مع التقليب سريعًا لمنع التصاق الخضروات في قعر القدر.
- حين تنغمس الخضروات في الخل، شضاف اللحم للقدر مجددًا مع التقليب في الصوص.
- ترفع الحرارة لنار عالية، ثم يضاف باقي الخل البلسميك وورق اللورى والطماطم، ويستمر الطهي حتى الغليان.
- تخفض الحرارة لنار هادئة، ويغطى القدر مع تقليب اللحم كل ½ ساعة، ويستمر الطهي حتى ينضج اللحم.
- تطفأ النار ويترك اللحم في اليخني لمدة 1 ساعة.
- ينزع اللحم من اليخني، ويغطى بورق الألومنيوم، ثم يوضع على لوح تقطيع.
- يقطع اللحم لشرائح رفيعة، يوقدم في أطباق التقديم ثم يسكب فوقه الصوص بالملعقة.

نصائح تقديم "الستراكوتو" يخني اللحم الإيطالي:

يمكن زيادة الملح حسب الرغبة.
يختبر نضج اللحم في الخطوة 11 بغرز شوكة فيه ورؤية ما إن كان يتفتت.
يمكن وضع اليخني في الخطوة 12 في فرن على درجة حرارة 150 مئوية، مع تقليب قطعة اللحم كل ساعة.
لو كان الصوص خفيفًا في الخطوة 13، يطهى اليخني للغليان، ثم تطفأ عليه النار سريعًا حين يصل لغلاظة متوسطة.
يتم تذوق اليخني في الخطوة 13 من أجل ضبط التوابل حسب الرغبة.
ينصح بالتقديم مع الأرز أو البطاطس المهروسة.