الزلابية أو لقمة القاضي من الحلويات الشرقية الجميلة والتي تشتهر بها مصر، وهي من أسهل أنواع الحلويات من حيث التحضير والمقادير اللازمة، وبجانب ذلك فهي تتمتع بمذاق شهي ومقرمش ولذيذ، ويمكن تقديمها كطبق حلوى في العزومات الرمضانية، وإليكم طريقة عمل الزلابية.
مدة التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 8 اشخاص
مقادير الزلابية:
العجينة الاولي:
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة زيت
ربع كوب ماء دافيء
العجينة الثانية:
2 كوب ونصف دقيق
2 كوب ماء دافيء
ربع كوب نشا
ذرة ملح
شربات الزلابية:
2 كوب سكر
كوب ماء
ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
للتقديم:
سكر بودرة
عسل نحل
صوص كراميل
صوص شيكولاتة
طريقة عمل الزلابية:
لعمل الشربات:
- يضاف السكر والماء وعسل الجلوكوز وتخلط المكونات على البارد.
- ترفع المكونات على النار وتقلب وعند الغليان يوقف التقليب.
- يترك على النار 7 دقائق ويرفع من النار ويترك يبرد.
لعمل العجينة الاولى:
يضاف الدقيق والسكر والخميرة في بولة ويضاف الزيت والماء الدافئ وتخلط حتى يصبح الخليط ممتزجا وناعما ثم يغطى ويترك ساعة في مكان دافئ.
لعمل العجينة الثانية:
- يوضع الدقيق والملح والنشا في بولة ويقلب جيدا.
- تضاف مكونات العجينة الأولى وتخلط ثم يضاف الماء وتقلب حتى ينعم الخليط.
- تغطى العجينة وتترك تختمر لمدة ساعة.
- تهبط العجينة بعد الاختمار باليد وتشكل كرات ويمكن استخدام ملعقة صغيرة للتشكيل.
- توضع طاسة غويطة على النار ويضاف لها زيت غزير ويترك على نار متوسطة.
- توضع بولة جانبا ويضاف بها زيت.
- تغطس الملعقة الصغيرة في الزيت وتشكل الزلابيا بالملعقة وتوضع في الزيت الساخن.
- تقلب حتى تاخذ لون أشقر فاتح وترفع وتترك حتى تبرد.
- توضع الزلابية في الزيت الساخن مرة أخرى حتى تاخذ لون ذهبي.
- ترفع من الزيت وتوضع في بولة الشربات وتقلب في الشربات.
- تصفى من اي شربات وتقدم.
نصائح تقديم الزلابية:
- يفضل استخدام دقيق متعدد الاستخدامات منخول أو دقيق خاص بالحلويات.
- يرجى عمل اختبار الخميرة للتاكد من فاعليتها.
- تهبيط عجينة البقلاوة المصري قبل قليها حتى لا تنفجر.
- يمكنك ترك العجينة الثانية لتختمر أكثر من ساعة للحصول على نتيجة أفضل.
- لعمل الزلابية المقرمشة تخرج من الزيت وهي باللون الأشقر وتترك تبرد ثم تقلى في الزيت مرة اخري.
- يستخدم وعاء غويط في القلي للتحكم في شكل الكرات وتكون دائرية والنار متوسطة.
- تزين البقلاوة المصري بالعسل الأبيض أو السكر البودرة المنخول أو التوفي أو الشيكولاتة حسب الرغبة والمتوفر.
- يمكن عمل بقلاوة بنكهات مختلفة باستخدام أصانص النكهة المفضلة.
- يفضل عجن البقلاوة أكثر من مرة لأن كثرة العجن يجعلها هشة وطرية ومفرغة من الداخل.
- يمكن استبدال النشا بالكاسترد.
- يمكن إضافة أي صوص مفضل على وجه الزلابيا.
- يمكن إذابة الشوكولاتة البيضاء وتوضع على وجه الزلابيا.
- يمكن وضع السكر البودر بطريقة تقليدية لتقديم الزلابية.
اصل الزلابية:
أغلب الروايات تؤكد أن أصلها يوناني؛ إذ كانت تحظى بشعبية كبيرة بين اليونانيين وكانوا يتناولونها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو القرفة، وأطلقوا عليها اسم "لوكوماديس"، وهو نفس الاسم الذي عرفت به في قبرص أيضا، ومن اليونان انتشرت "لوكوماديس" في دول البحر المتوسط، لتأتي لمصر عن طريق الإسكندرية التي كان يتنشر بها الجاليات اليونانية، وكان أشهر من يتفنن في صنعها محل يوناني صغير اسمه "تورنازاكي" في شارع البوسطة بوسط الإسكندرية، بعد ذلك انتشرت تلك الحلوى المحببة في جميع أرجاء مصر، وقدمت مع السكر المطحون أو الشربات أو العسل، أو "صوص" الشيكولاتة وأطلق عليها المصريون "زلابية" أو "لقمة القاضي"، وأطلق عليها الأتراك مسمى "عوامات" بعد أن غمروها في مخفوق العسل السميك.
وسر تسمية هذه الحلوى بـ"لقمة القاضي" يعود إلى القرن الثالث عشر، في مدينة بغداد تحديدا، حيث كانت تقدم للقضاة، ويتناولونها كلما أحسوا بالجوع، فتوفر عليهم الوقت، إذ أنها عبارة عن وجبة سريعة الالتهام وهناك من يقول إن القاضي كان يتقاضي هذه اللقيمات كأجر عن عمله، لذا سميت بـ"لقمة القاضي.
