طريقة عمل الزلابيا من مطبخ مروة الشافعي

اللقيمات أو العوامة أو الزلابية أو لقمة القاضي كلها مسميات لحلوى طيبة ولذيذة يعشقها الكثيرين، ارتبطت الزلابية بحلوى شهر رمضان الفضيل لأنها تعتبر من أصناف الحلوى الشرقية الشهية التي يحرص المصريون على تناولها بعد وجبة الإفطار مع كوب من الشاي، واليوم تقدم لنا الشيف مروة الشافعي طريقة عمل الزلابيا بطريقة سهلة وبسيطة وسريعة.

مدة التحضير : 30 دقيقة

وتكفي 5 أفراد

مقادير لقمة القاضي من مطبخ مروة الشافعي

- 2 كوب دقيق مع رشة ملح
- 1 ملعقه كبيره خميره
- 1 ملعقه كبيره سكر
- ½ ملعقه صغيره بيكنج باودر
- 1 ملعقه كبيره نشا
- 1 ½  ماء دافى
- ½  كوب ماء ساقع
- زيت نباتى للقلى
- مقادير الشربات
- كوب سكر
- 1 ½  كوب ماء
- ملعقه صغيره فانيليا
- ملعقه صغيره عصير ليمون

- طريقة عمل الزلابيا (لقمة القاضي):

- فى وعاء كبير يوضع كوبان من الدقيق ويوضع معهم رشة الملح ويتم خلطهم.
- ثم تضاف ملعقة الخميره وملعقة السكر ونصف ملعقه بيكنج باودر وملعقه كبيره نشا ويخلطوا مع بعض جيدا.
- ثم تضاف كوب ونصف ماء ساخن ونصف كوب ماء بارد ويعجن باليد حتى يتم الحصول على عجين لين.
- ويغطى ويترك ساعه كامله لتختمر.
- استخدام كيس الحلويات يوضع به بعض العجين .
- يغمس المقص فى الزيت حتى لا تلتصق به العجينه.
- يوضع الزيت على النار ليسخن فى مقلاة.
- وضع  العجين فى الزيت الساخن على شكل كور ويقص بالمقص.
- يقلب من وقت لآخر لكى تكون كلها لون واحد حتى يصبح لونها ذهبى يميل للبنى.
- تخرج من الزيت وتوضع فى الشربات .

- طريقة عمل الشربات للزلابيا:

- يوضع الماء والسكر على نار هادئه ثم يضاف الفانيليا واخيرا عصير الليمون
يقلب حتى يتم الحصول على القوام المناسب.
- يوضع الشربات فى وعاء كبير ويوضع به الزلابيا وتقلب جيدا حتى تتشرب حبات الزلابية الشربات.

- بعض النصائح لنجاح الزلابيا:

- يمكن أن تزين بالعسل الأبيض أو الشيكولاته.
- استخدام نفس المقادير حتى تنجح الوصفه.
- النشا مهمه جدا لأنه تجعل لقمة القاضي متماسكه من الخارج وناعمه من الداخل لن تجعلها قاسية القوام كما يظن البعض.
- قبل أن توضع لقمة القاضي فى كيس الحلواني يجب أن تغمس الملعقه المستخدمة في الزيت حتى لا تلتصق بها العجين.
- يجب أن تكون المقادير بدرجة حرارة الغرفه ما عدا الماء تستخدم كوب ونصف ساخن ونصف كوب من ماء فاتر.

- ما لاتعرفه عن أصل لقمة القاضي:

سميت لقمة القاضي في القرن الثالث عشر الميلادي في بغداد وانتشرت عند العرب من ذلك الحين، تجمع شعوب البحر عادات وتقاليد مشتركة وأكلات متشابهة، فنجد أصنافاً تتخذ أسماء ومسميات عديدة، مما يثير نزاعاً طريفاً في ما بينهم حول أصلها، من بين هذه الأكلات «لقمة القاضي»، وهي حلوى منزلية سهلة التحضير على شكل كرات ذهبية هشة تذوب في الفم، وهي تشبه حلويات «الدونات» العالمية.

وتجمع هذه الحلوى ما بين المطبخ العربي والغربي، فقد يظن البعض أنها عربية الأصل، حيث يطلق عليها العرب «حلوى اللقيمات» أو «العوامة»، في حين أنها تعود للشعب اليوناني الذي يطلق عليها «لوكوماديس»، وهي مشهورة في قبرص أيضاً بنفس الاسم، وتعتبر من الحلويات المحلية، أما السائل العسلي المذاق «الشربات»، الذي يستخدم لتزيين حلوى اللقيمات، فتعود أصوله إلى تركيا.

وقد أطلق عليها المصريون «لقمة القاضي» أو «الزلابية»، كحلوى شهية تؤكل مع السكر البودرة أو مع السكر والشربات، وهي من الحلوى المحببة في شهر رمضان. ولا تزال هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في اليونان وهم يفضلون تناولها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو مع القرفة، وتقدم «لقمة القاضي» في تركيا وأغلب الدول العربية مع القهوة التركية أو الشاي بعد الوجبات أو عند استقبال الضيوف.

 

ظهرت «لقمة القاضي» في شوارع الإسكندرية لاختلاط المحليين باليونانيين لحقب زمنية طويلة، وهو ما أكسبها سمة الحلوى الشعبية التي تباع في الطرقات وكان أشهر من يتفنن في صنعها محل يوناني صغير اسمه «تورنازاكي» في شارع البوسطة بوسط الإسكندرية، ولا يزال هناك العديد من محال الحلويات والمخبوزات التي تخصص مكاناً خارجها، حيث يقف البائع أمام مقلاة كبيرة يغمرها الزيت لافتا أنظار الزبائن بحركة يده السريعة في تقطيع العجين مستخدما ملعقة صغيرة ليلقي بقطع منها في الزيت لتعطي شكل العوامات أو الكرات الذهبية.


لقمة القاضي بالشربات اللذيذة


لقمة القاضي حلوى شرقية شهية

اجتماع الأسرة لتناولها