طريقة عمل الدجاج التندوري من مطبخ الشيف حسن

الدجاج التندوري من الوصفات الهندية اللذيذة والتي تتمتع بشهرة واسعة على مستوى العالم العربي، وتوجد الكثير مطاعم الأكل الهندي في كل مكان وتتميز براعتها في تقديم أطباق المطبخ الهندي باحترافية وبراعة كبيرة، والدجاج التندوري أحد أهم وصفات المطبخ الهندي والتي تحتل مراتب أولى في قوائم الطعام في المطاعم الهندية.

وأدّت شهرة طبق دجاج التندوري إلى ظهور العديد من الأطباق المشتقة منه مثل دجاج تكا، ودجاج التكا ماسالا الهندي الذي اشتهر في بريطانيا، والعديد من الأطباق التي يكون أساسها الدجاج المبهر بالزبادي والتتبيلة المعتمدة على الحمضيات، ويوجد طبق التندوري عادةً في جميع قوائم الطعام في المطاعم الهندية في جميع أنحاء العالم.
واليوم تعالوا معا نتعرف على طريقة عمل الدجاج التندوري من مطبخ الشيف حسن بكل تكاته وأسراره.

زمن التحضير: 50 دقيقة
تكفي: 4 أفراد

مقادير الدجاج التندوري من مطبخ الشيف حسن

الدجاج التندوري الهندي
1 عدد فرخة مقطعة 8 قطع

التتبيلة
1 عدد بصلة مبشورة
2 عدد فص ثوم مفروم
ملعقة بهارات جرامسلا
بهارات أخرى (فلفل- حبهان -ورق لورا- قرنفل_قرفة خشب- ينسون- كسبرة- كمون)
ملعقة ملح
ملعقة فلفل
1 كوب لبن رايب
ملعقة  بابريكا
ملعقة  كركم
ملعقة لون أحمر غذائي
100 مل زيت ذرة
2 عدد عصير ليمون

طريقة عمل الدجاج التندوري من مطبخ الشيف حسن 

الدجاج التندوري اللذيذ
- توضع الدجاجة في وعاء، ثم يوضع البصل والثوم والملح والفلفل.
- تضاف الجرامسلا وكوب اللبن والبابريكا والكركم.
- يوضع في الخطوة التالية اللون الغذائي والزيت وعصير الليمون.
- تترك في التتبيلة لمدة ساعتين في الثلاجة.
- بعد الساعتين نحضر البيركس ونرص الدجاجة.
- تدخل الفرن على 200 درجة لمدة 40 دقيقة.

نصائح تقديم دجاج التندوري من مطبخ الشيف حسن

- يقدم الدجاج التندوري بجوار الأرز البسمتي الأبيض والخب الهندي المقلي.

 

بهارات الجرماسالا

تعالوا مع بعض نتعرف على بهارات الجرماسالا الهندية المستخدمة في الوصفة، وأهم فوائدها وطريقة إعدادها.

مكونات الجراماسالا وفوائدها المختلفة:

تعتبر الجراماسالا خليط من البهارات الهندية الأساسية، والتي تستخدم بكثرة في الوصفات والأطباق الهندية، وهو مزيج من البهارات مثل  الكسبرة الجافة، حب الحبهان، الكمون، القرفة، بذور الخردل، القرنفل، الشمر، الفلفل والحلبة، والجراماسالا المعدة منزليا أفضل من المخزنة في المتاجر.

فوائدها الجراماسالا:

- تحسين الهضم: جراماسالا تزيد من درجة حرارة الجسم، وبالتالي تحفز عملية الحرق، وهذا يمنع الهضم البطئ وتراكم السموم في الجسم، وهذه البهارات تحفز أيضا الشهية وتعزز الهضم، فالقرنفل والكمون في جاراماسالا يساعدان على الوقاية من عسر الهضم والحموضة، كما أن وجود الفلفل والهيل (الحبهان) في جراماسالا يساعد في تحسين الهضم.

- تخفض الكوليسترول وسكر الدم: بعض المكونات المستخدمة مثل القرنفل، الفلفل الأسود، حب الهيل والقرفة معروفة بأنها مخفضة للكوليسترول الضار، كما أن القرفة جيدة لسكري النوع الثاني، لأنها تخفض مستويات السكر في الدم، وتساعد في تعزيز صحة القلب والوقاية من مرض السرطان، وبالمثل الكزبرة ساعد في خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
- الوقاية من الإمساك: واحدة من المنافع الصحية للجراماسالا أنها تساعد في التخلص من الإمساك، لأنها تساعد على تحسين عملية الهضم، وبالتالي تعمل على طرد الفضلات من الجسم في الوقت المناسب.

- محاربة السكري: جراماسالا تحتوي على القرفة التي لديها فوائد صحية رائعة، هذه التوابل لديها قدرة قوية لتحجيم مرض السكري، وخفض سكر الدم بشكل طبيعي في مرضى السكري، بالإضافة إلى ذلك، سيحسن هرمون الأنسولين المطلوب للحفاظ على مستويات السكر في الدم مستقرة.
- محاربة الالتهابات: الكمون أحد مكونات هذه البهارات، والذي يمتلك خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة، والتي تساعد على تحسين الهضم، وتنظيم ضربات القلب، كما أنه غني بالحديد الذي يزيد مستوى الهيموجلوبين في الدم.
- محاربة رائحة النفس الكريهة وتقوية الأسنان: القرنفل والهال الموجودان في جراماسالا فعالان للغاية في مكافحة رائحة الفم الكريهة، ويعتبر القرنفل الأفضل عندما يتعلق الأمر بمشاكل الأسنان حيث أنه يقلل من تسوس الأسنان وجع الاسنان، والقرنفل وهو مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة ويحتوي على الكالسيوم والفيتامينات وأحماض أوميغا 6 الدهنية.
- محاربة الشيخوخة: تتمتع جراماسالا بقدرة قوية على إبطاء عملية الشيخوخة، وذلك بفضل المكونات مثل القرفة والفلفل والكمون، والفلفل على وجه الخصوص لديه مضادات الأكسدة القوية، وخصائص مضادة للجراثيم والمضادات الحيوية التي تقدم فوائد ممتازة لمكافحة الشيخوخة.

بهارات الجارام ماسالا

مقادير مسحوق الجارام ماسالا:

- ربع كوب من بذور الكزبرة.
- ملعقتين صغيرتين من حبوب الفلفل الأسود.
- ملعقتين من القرنفل.
- ملعقتين من حب الهيل (الحبهان).
- ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
- 3-4 ينسون نجمة.
- عود قرفة 1 بوصة.
- 2 من أوراق الغار.
- نصف حبة جوزة الطيب.

طريقة عمل بهارات الجارام ماسالا:

- توضع جميع المكونات السابقة في مقلاة ويتم تحميصها لمدة 5 دقائق.
- ثم توضغ في الخلاط ليتم طحنها جيدًا حتى تصبح مسحوقا ناعما.
- تكون بذلك جراماسالا جاهزة للاستخدام.