طريقة عمل "الدال ماخاني" الهندي

لا يخلو المطبخ الهندي من الوصفات المختلفة ذات المذاق الحافل بالتوابل والبهارات المختلفة والمتلون بالعديد من الألوان، ويقدم "Food Today" اليوم لقرائه، طريقة عمل "الدال ماخاني" الهندي، والذي نرشح تحضيره وقت العشاء.

زمن التحضير: 9 ساعات
تكفي: 4 أشخاص

 

مقادير "الدال ماخاني" الهندي:

 الدال ماخاني

140 جم عدس أسود.
40 جم فاصولياء حمراء.
750 مل ماء.
1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة جيدًا.
2 قرن فلفل أخضر مقطع.
2 ملعقة صغيرة معجون ثوم بالزنجبيل.
1 كوب عصير طماطم.
½ ملعقة صغيرة كمون.
3 فص ثوم.
3 حبة حبهان أخضر.
1 حبة حبهان.
2.5 سم قرفة.
1 ورقة لورا.
½ ملعقة صغيرة شطة مطحونة.
3 رشة جوزة الطيب.
1 كوب ماء.
2 ملعقة كبيرة كريمة طهي.
3 ملعقة كبيرة زبدة.
ملح حسب الرغبة.
2 ملعقة كبيرة كزبرة للتزيين.
1 مكعب فحم.
⅔ ملعقة صغيرة زيت.

طريقة تحضير "الدال ماخاني" الهندي:

الدال ماخاني

- ينقع العدس والفاصولياء في الماء لمدة 8-9 ساعات ثم يصفوا جيدًا.
- يشطف العدس والفاصولياء مرتين مع الماء.
- في قدر ضغط يطهى العدس والفاصولياء لمدة 18-20 صفارة حتى بطرى قوامهما تمامًا
- في مقلاة تسخن الزبدة، ثم يضاف الكمون والحبهان والحبهان الأخضر والقرفة والثوم وورق اللورا.
- يستمر القلي لمدة ثوان حتى تفوح رائحة البهارات.
- يضاف البصل، ويقلب على نار هادئة حتى يتحول لونه للذهبي.
- يضاف معجون الثوم والزنجبيل، ويستمر الطهي مع التقليب لمدة ثوان حتى تختفي الرائحة.
- يضاف الفلفل الأخضر ويستمر الطهي لمدة 1 دقيقة.
- يضاف عصير الطماطم، ويخلط جيدًا.
- تضاف الشطة المطحونة وجوزة الطيب، ويستمر الطهي مع الخلط والتقليب جيدًا حتى تسيل الدهون من الجانبين.
- تضاف الفاصولياء الحمراء والعدس والماء.
- يطهى الخليط على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى لا يلصق العدس في القعر، ويستمر الطهي حتى يسمك القوام.
- يضاف الملح ويقلب جيدًا، ويستمر التقليب من حين لآخر لمدة أقلها 25 دقيقة.
- تضاف الكريمة حين يسمك قوام الصلصة مع الحرص على الوصول للسمك المتوسط، ويقلب جيدًا ثم تطفأ النار.
- تسخن قطعة الفحم حتى الاحمرار، ثم توضع في وعاء صغير.
- يوضع الزيت على قطعة الفحم، يوضع الوعاء فوق قدر"الدال ماخاني".
- يغطى الوعاء لمدة دقيقة حتى ينتقل الدخان للـ"دال ماخاني"، ثم ينزع الوعاء ويقلب "الدال ماخاني"مجددًا.
- يقدم في أطباق التقديم، ويزين بالكزبرة.

نصائح تقديم "الدال ماخاني":

يمكن صنع معجون الثوم والزنجبيل في البيت من خلال دق 7 فصوص ثوم مع 2.5 سم من الزنجبيل في هون.
في حالة عدم وجود عصير طماطم، يعصر 200 جم من الطماطم.
ينضح بإضافة ¼ ملعقة صغيرة حلبة مطحونة ملعقة صغيرة ورق حلبة مجففة، ويضاف بعد الخطوة 14، ثم يخلط الخليط مجددًا.
ينصح  بالتزيين بـ1/2 ملعقة كريمة طهي 2.5 سم زنجبيل.
ينصح بالقيام بالخطوة الأولى في الليلة المسبقة للتحضير.
إن بم يتم طهي العدس والفاصولياء في الخطوة 3، يضاف ½ كوب ماء ويستمر الطهي لمدة 4-5 صفارة.
بعد الخطوة 3، نختبر نضج الفاصولياء والعدس بقضم واحدة بحيث لا ينبغي أن تحتاج للقضم أو بهرسه بالملعقة.
يمكن إضافة كمية الماء في الخطوة 11 حسب الاحتياج.
في الخطوة 12 يضاف المزيد من الماء إن كان القوام كثيفًا أكثر من اللازم.
كلما زادت مدة الطهي في الخطوة 13 كلما حسن المذاق في النهاية.
يمكن تقديم الوصفة بعد الخطوة 14.
في حالة طهي الفاصولياء والعدس في قدر عادي كبير، ويوضع على نار متوسطة مع إضافة 4 كوب ماء أو حسب الاحتياج، ويستمر الطهي لمدة 45-60 دقيقة.
يمكن استخدام ½ ملعقة صغيرة خلطة ماسالا أو ½ ملعقة صغيرة كاري في الخطوة 4.