طريقة عمل الجلاش بالجبن والزيتون من مطبخ سالي فؤاد

يعتبر الجلاش من أساسيات العزومات والتجمعات العائلية ويحشى بأكثر من حشوة سواء باللحم أو الجبن على حسب الرغبة، ويمكن أيضًا أن يحشى بالقشطة أو العسل أو بأي حشوات حلوة، بالإضافة إلى كونه واحد من أهم الأكلات الصيامي، يمكن إعداده بالمشروم والخضار، وإليكم في السطور التالية طرق تحضير الجلاش من مطبخ سالي فؤاد.

زمن التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 5 أشخاص

مقادير الجلاش بالجبن والزيتون 

لفة جلاش
للحشوة:
2 كوب فلفل ألوان مقطع صغير جدًا
1 كوب زيتون شرائح
2 كوب جبنة جودة مبشورة
1 كوب جبنة موتزاريلا
1 ملعقة كبيرة زعتر جاف
ملح
فلفل أسود
زبدة لدهن الجلاش

للوجه:
½ كوب لبن
بيضة
ملح
فلفل اسود

طريقة عمل الجلاش بالجبن والزيتون 

1- تدهن الصينية بالزبدة، ثم يرص ورق الجلاش مع دهن كل ورقة
2- يوضع الفلفل الألوان والمشروم والزيتون والجبنة
3- يخلط البيض واللبن وملح وفلفل جيدًا، ثم يوضع على الوجه، ثم يقطع الجلاش تقطيعة بسيطة
4- يقطع الجلاش ويصب عليه خليط اللبن والبيض يدخل الفرن على نار هادئة من 160 - 170 درجة مئوية  حتى تستوي طبقات الجلاش من الداخل ويأخذ اللون الذهبي، ثم في آخر ٥ دقائق يُرش الجبنة المبشورة على الوجه ويدخل الجلاش الفرن ثانية حتى احمرار الوجه. 

طريقة عمل الجلاش الصيامي ( بالمشروم والخضار) من مطبخ سالي فؤاد 
مقادير الجلاش الصيامي 

باكيت جلاش.
 ¼ كيلو مشروم.
 كوب زيتون أخضر وأسود مقطع شرائح.
 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة. 
4 ثمرات فلفل أخضر مقطع مكعبات. 
2 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات.
 ¼ كوب زيت. 
قرن فلفل أخضر حار مقطع شرائح رفيعة (حسب الرغبة). 
كوب مرق خضار بارد. 
ملح وفلفل أسود.

طريقة عمل جلاش المشروم والخضار 

1- على نار متوسطة، تسخن 3 ملاعق كبيرة زيت، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
2-  يضاف  المشروم والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود، ويقلب لمدة 5 دقائق.

3- يسخن الفرن عند درجة حرارة 180 وتدهن صينية الفرن بالزيت، ثم تفرد نصف كمية الجلاش (توضع ورقة ثم تًدهن بالزيت ثم الورقة الثانية وتُدهن بالزيت، وهكذا حتى تنتهي من نصف الكمية). 
4- يُفرد خليط البصل، ثم توزع الطماطم والزيتون بنوعيه والفلفل الأخضر. 
5- يوضع ورقة من الجلاش فوق الحشو، ثم تدهن بالزيت ثم الورقة الثانية ثم تُدهن بالزيت، وهكذا حتى ننتهي من باقي الجلاش. 
6- يقطع الجلاش إلى مربعات بواسطة سكين حاد.
7-توضع الصينية في الفرن لمدة من 25 – 30 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
8- تخرج  الصينية من الفرن، وتسقى بمرق الخضار البارد، ثم توضع في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. 

طريقة عمل مربعات الجلاش في الفرن 

مقادير الجلاش     

لفة جلاش
للحشوة:
3 صدور دجاج مقطع مكعبات صغيرة
بصلة مشوحة لون ذهبي
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم 
ملح وفلفل
ملعقة صغيرة بهارات
كوب فلفل ألوان مكعبات صغيرة
½ كوب زيتون أسود أو أخضر
2 كوب جبنة موزاريلا
2 كوب جبنة جودة مبشورة
للوجه:
كوب لبن 
بيضة
ملح وفلفل

طريقة عمل مربعات الجلاش بالفرن

1-في طاسة ساخنة على  النار، يوضع الزيت والدجاج ويشوح جيدا، ثم يضاف البصل والصلصة ويشوح ايضا.
2- يتبل الخليط بملح وفلفل وبهارات، ويضاف الفلفل الالوان ويقلب، والزيتون، ويرفع من على النار.
3- تفرد كل ورقتين جلاش مع بعض، وتوضع حشوة الدجاج ثم جبنة جودة وموزاريلا، وتلف على شكل مربع، مع مراعاة تقفيل الأطراف.
4- ترص في قالب فرن مدهون بالزيت .
5- يوضع خليط اللبن ( اللبن مع البيضة وملح وفلفل )على مربعات الجلاش لتتشرب جيدا.
6- تدخل الفرن على 190 حتى اللون الذهبي  وتقدم. 

طريقة عمل الجلاش الصيامي الحلو
مقادير الجلاش الصيامي الحلو

نصف كيلو جلاش
سمن نباتي
جوز هند مبشور
ملعقتين طعام سكر
مكسرات مبشورة (اختياري)
شربات -قطر- شراب السكر

طريقة عمل جلاش صيامي حلو 

1- يسخن  الفرن على درجة حرارة 180
2- في صينية متوسطة الحجم، تُدهن بالسمن 
3- يحضر رقائق الجلاش ويفرد 2 معًا، ثم يُدهنوا بالسمن ويرش بداخلهم جوز الهند المخلوط بالسكر والمكسرات ثم تلف الرقائق بشكل اسطواني وتقطع الأصابع بالتساوي 
5- ترص أصابع الجلاش في الصينية ويدهن الوجه بالسمن جيدًا
6- تدخل صينية الجلاش الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو أقل، حتى يحمر الوجه.
7- تخرج الصينية من الفرن وتسقى بالشربات جيدًا وهي ساخنة ويمكنك تركها بدون تغطية إذا كنتِ ترغبين في جلاش مقرمش أو تغطيتها للحصول على مذاق طري. 
*يمكنكِ استبدال الحشوة بالموز أو المربي أو الشوكولاتة أو الاكتفاء بجوز الهند فقط.

جلاش بالجبنة 


جلاش بالخضار 

جلاش ملفوف