أكلة الجريش تعرف في بلاد الشام بمسمى الكشك، ولكن تختلف في طريقة تحضيرها، فالجريش الكويتي يختلف عن الجريش السعودي في المكونات، وطريقة التحضير، فيمكن تحضيره بالفرن بوضعه لأربع ساعات على نار هادئة، ثم ضرب مكوناته في محضرة الطعام حتى يهرس بعد نضجه، أو يمكن عمله بالطريقة التي سنتعرف عليها في السطور التالية.
مدة التحضير: 120 دقيقة
تكفي: 5 أفراد
مقادير عمل الجريش الكويتي
3 كوب
جريش.
1 كوب شوفان مجروش.
4 قطع دجاج .
4 ملعقة كبيرة سمن.
3 بصل مفرومة.
4 فص ثوم مهروس.
4 حبة طماطم مفرومة ناعماً.
2 ملعقة صلصة طماكم
1 ملعقة صغيرة كزبرة.
1 ملعقة كبيرة كمون.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 كوب لبن زبادي.
2 ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
¼ كوب
عصير ليمون.
طريقة عمل الجريش الكويتي
- ينقع الجريش في ماء ساخن لمدة ثلاث ساعات، حتى يكتسب الرطوبة، وتتفتح حباته، ويصبح جاهزاً للطبخ.
- تسخن كمية من السمن، ويشوح فيها كمية البصل، والثوم، حتى يأخذا اللون الذهبي الخفيف.
- يشوح الدجاج مع البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً أيضاً، ثم نرش البهارات عليه، ويشوح لمدة عشر دقائق حتى تظهر رائحة البهارات بصورة قوية، ويكتسب الدجاج لوناً ذهبياً خفيفاً كذلك.
- تضاف الطماطم، وصلصة الطماطم إلى المكونات، وتقلب الجميع حتى تذوب قطع الطماطم، وتتسبك جيداً مع المزيج.
- يغمر الدجاج بالماء، ثم يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تماماً.
- يخرج الدجاج من المرق، ثم يسحب من العظم، ويعلد للمرق من جديد، تمهيداً لإضافة الجريش عليه.
- تضاف كمية الجريش على مرق الدجاج، ويحرك حتى يتجانس مع المرق، ثم يغطى لمدة ساعة ونصف حتى ينضج، مع مراعاة تقليبه بين الحين، والآخر، حتى لا يلتصق الجريش بقاع القدر أثناء الطبخ.
- يوضع الشوفان في هذه المرحلة، ويحرك مع بقية المكونات جيداً.
- يضاف اللبن، وتقلب كل المكونات معاً، ثم تترك لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تتسبك مع بعضها البعض، وتهرس المكونات، وتذوب تماماً، ثم تصف فوقها عصير الليمون ويستمر الخلط حتى يصير الجريش كثيف القوام، وجاهزاً للسكب.
- تسخن ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة، ويوضع فوقها مقدار كوب من البصل المفروم، ويشوح حتى يتحول لونه إلى الذهبي الداكن.
- يرش على البصل اللومي الناعم، والملح، والفلفل الأسود، والحبهان، ويحرك الخليط، حتى تظهر رائحته القوية، وتطفأ النار تحتها.
نصائح تقديم الجريش الكويتي
يصب الجريش في طبق عميق للتقديم، ويزين سطحه بالبصل، والسمن، ثم يقدم.
