البيتزا من أشهر المعجنات التي
يحبها قطاع كبير من الأشخاص، وهي من الوجبات السريعة التي يقبل عليها الصغار
والكبار، وتتنوع طرق عمها ومنها بيتزا المارجريتا،
وبيتزا الدجاج، والسلامي وبيتزا الخضروات والعديد من الوصفات المختلفة، ويقع ربات البيوت في حالة من الحيرة والبحث المستمر حول أنجح طرق عمل البيتزا، والبيتزا على
طريقة الشيف مروة الشافعي تعتبر من انجح طرق البيتزا البيتي، تعالوا معا نتعرف على
هذة الطريقة ..
زمن التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 6 أفراد
مقادير عجينة البيتزا على طريقة مروة
الشافعي
3 أكواب
من الدقيق الأبيض، المخصص للمخبوزات والمعجنات
1 رشة ملح.
1 ملعقة كبيرة سكر.
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
1.5 من الماء الدافي.
طريقة عمل عجينة البيتزا من مطبخ الشيف
مروة الشافعي
- في وعاء كبير، يضاف كل من الدقيق، ورشة
الملح، ويقلب المزيج جيدا حتى تتجانس جميع المكونات.
- إضافة ملعقة كبيرة من السكر، وملعقة
كبيرة من الخميرة، و3 ملاعق من زيت الزيتون.
- إضافة الماء الدافئ إلى المزيج، مع
الاستمرار في عجن المزيج لمدة ما بين 4 و5 دقائق، حتى تتكون عجينة ذات قوام متماسك.
- في وعاء كبير، يدهن بالزيت، ثم توضع
عجينة البيتزا به، وتغلف ببضع قطرات من الزيت.
- تغطية الوعاء باستخدام كيس بلاستيك، وترك
العجين حتى يختمر، لمدة ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
صلصة بيتزا
مقادير صلصة بيتزا مروة الشافعي
3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
1 ملعقة كبيرة بصل بودرة.
1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
1 ملعقة كبيرة بابريكا.
1 ملعقة كبيرة زعتر.
1 رشة ملح.
1 رشة فلفل.
2 ملعقة كبيرة من الماء.
1 ملعقة زيت.
طريقة عمل صلصة البيتزا
- يوضع الزيت في مقلاة على النار.
- تضاف الصلصة إلى المقلاة، ويبدأ التقليب.
- إضافة كل من الثوم والبصل البودرة إلى
المزيج، مع الاستمرار في التقليب.
- إضافة كل من البابريكا، والزعتر،
والملح، والفلفل إلى المزيج.
- يوضع الماء، مع الاستمرار في
تقليب المزيج السابق، حتى الغليان.
- بمجرد غليان المزيج السابق، تكون صلصلة
البيتزا جاهزة.
حشوة البيتزا
لكل منا ذوقه الخاص في تحضير حشو
البيتزا فهناك من يفضلها بالدجاج أو اللحم والسلامي، ويرغب البعض في البيتزا
بالبحريات (سي فود) ، وهناك أيضا عشاق بيتزا الجبن فقط ، ولا ننس النباتين وهم
أصحاب بيتزا الخضروات فقط.
مقادير حشوة البيتزا
جبن موتزاريلا.
جبن شيدر.
فلفل ألوان مقطع قطع صغيرة.
شرائح فلفل ألوان، مقطعة حلقات.
زيتون مقطع حلقات.
ببروني أو دجاج أو أي نوع لحم مفضل.
سماق.
طريقة تشكيل عجين البيتزا
- تقسم عجينة البيتزا إلى نصفين.
- إحضار النصف الأول، ويتم فردها جيدًا.
- توضع العجينة في صينية ذات حواف قصيرة.
- إضافة صلصة البيتزا التي تم تجهيزها
مسبقا، على العجينة.
- توضع الجبن الشيدر على الصلصة.
- يضاف الفلفل الألوان المقطع قطع صغيرة،
والزيتون، ثم شرائح الفلفل الحلقات.
- توضع كمية كبيرة من الجبن الموتزريلا،
على الوجه.
- يوضع البيبروني على الوجه، أو الدجاج،
أو اللحم المفضل لدينا.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 200.
- توضع البيتزا في الفرن لمدة 20 دقيقة،
أو حتى تمام النضج، ويمكن التأكد من تمام النضج عند تحريك الصينية، أن
تتحرك العجين بسهولة ولا تلصق في الصينية.
- تشغيل الشواية لعدة دقائق في النهاية
حتى يصبح لون العجينة ذهبي.
- في النهاية يضاف كمية من السماق على وجه
البيتزا فور خروجها من الفرن، أو رشة ملح وفلفل في حالة عدم توافر السماق.
نصائح تحضير عجينة البيتزا
- اختيار نوع الدقيق الجيد لأن الدقيق
أحد أهم عوامل نجاح البيتزا.
- من أهم العوامل التي تساعد في إعداد بيتزا ناجحة، هو العجن، فلابد من
عجن البيتزا جيدا حتى تختمر جيدا وينتج عنها عجين بيتزا أقرب لبيتزا الممطاعم
المحترفة.
- في حالة الرغبة في إعداد العجينة محشوة الأطراف، توضع الموتزريلا في
الحواف
بشكل دائري، ومن الممكن استخدام أيضًا أصابع الموتزريلا في تلك الخطوة.
- لف أطراف العجين على الجبنة الموتزريلا، والضغط عليها
جيدًا حتى تمسك العجينة ببعضها البعض، ومن الضروري التأكد من تماسك العجينة بشكل جيد.
بيتزا الخضروات بمكونات صحية وشهية
زمن التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 4
مقادير العجين:
3 أكواب
دقيق.
3 ملاعق
زيت زيتون.
1 كوب لبن دافئ.
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
نصف ملعقة
صغيرة سكر.
ربع ملعقة
ملح.
1 بيضة.
مكونات الصلصة:
1 كوب عصير طماطم مصفى.
1 ملعقة صلصة.
1 ملعقة كاتشب.
1 ملعقة كبير زيت زيتون.
ربع ملعقة
ريحان
ربع ملعقة
زعتر.
2 فص
ثوم مفروم.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
مقادير الحشوة:
1 حبة طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
ربع كوب
صغير شرائح زيتون أخضر أو أسود حسب الرغبة.
1 كوب صغير مشروم مقطع.
2 ثمرة
فلفل أخضر غير حار مقطع إلى قطع صغيرة.
1 كوب صغير بروكلي مقطع إلى قطع صغيرة.
نصف كوب
جزر مبشور.
1 كوب جبن شيدر مبشور.
1 كوب جبن موتزاريلا.
طريقة عمل بيتزا الخضروات
- تضاف الخميرة الفورية والسكر إلى اللبن الدافئ وتترك جانباً.
- يضاف الملح إلى الدقيق ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط ويعجن جيداً حتى
يمتزج الزيت والدقيق تماماً.
- يضاف البيض إلى الخليط ويعجن جيداً ثم يضاف اللبن ويعجن الخليط باليد
حتى يتماسك ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين.
- في أثناء تخمر العجين يتم تجهيز صلصة البيتزا، يُشوح الثوم في زيت
الزيتون ويضاف إليه عصير الطماطم والصلصة والكاتشب والزعتر والريحان والملح
والفلفل وتترك على النار المتوسطة لمدة 5 دقائق مع التقليب حتى تمتزج المكونات، وترفع الصلصة من على النار وتترك جانباً.
- تفرد عجينة البيتزا وتدهن صينية الفرن بقليل من الزيت وتوضع العجينة في
الصينية، وتدهن البيتزا بالصلصة المعدة مسبقاً وتُرص الخضروات كلها وترش الجبنة الشيدر والجبن الموتزاريلا على سطح البيتزا.
- تُخبز البيتزا لمدة 15 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً عند درجة حرارة 160
درجة أو حتى إحمرار الأطراف.
