البوريك بطريقة الشيف فاطمة أبوحاتي من الوصفات السهلة والسريعة في التحضير، ويسمى بوريك الأفران السريع، كما يمكن حشو البوريك بأي نوع الحشوات المفضلة ويقدم مع الشاي أو القهوة في الإفطار أو العشاء، وإليكم طريقة عمل البوريك بطريقة الشيف فاطمة أبوحاتي.
مدة التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 3 صاجات خبز متوسطة
مقادير البوريك لـ فاطمة أبوحاتي:
1 كيلو دقيق
¼ كوب زيت
2 علبة زبادي
3 ملعقة كبيرة لبن بودر
1 معلقة كبيرة سكر
1 معلقة كبيرة خميرة
1 معلقة كبيرة خل
1 معلقة كبيرة بيكنج بودر
1 معلقة كبيرة صلصة طماطم
1 ¼ كوب مايه دافيه للعجن
رشة ملح
للوجه:
2 معلقة كبيرة حليب
1 معلقة صغيرة سكر
رشة قهوة سريعة الذوبان
سمسم
حبة البركة
زعتر جاف
طريقة عمل البوريك لـ فاطمة أبوحاتي:
- يوضع الماء والسكر والخميرة في بولة وتقلب.
- يوضع الدقيق في العجان مع الملح واللبن البودر والصلصة ويعجن جيدا.
- يضاف الخل والزيت والزبادي.
- تعجن المكونات 10 دقائق حتى تنعم العجينة.
- ترفع العجينة من العجان وتوضع في بولة برشة من الدقيق وتغطى حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- تقسم العجينة 4 كور متساوية وتوضع في طبق برشة دقيق ويغطى.
- تفرد كل كورة بشكل دائري وتقطع بالقطاعة الدائرية.
- تحشى العجينة بأي حشوة متوفرة.
- تغلق العجينة من الأطراف وتبرم العجينة جيدا.
- توضع في صاج فرن مرشوش بالزيت.
- تترك البوريك حتى تختمر مرة أخرى.
لعمل الوجه:
- يضاف الحليب والسكر ورشة القهوة سريعة الذوبان ويقلب جيدا.
- يدهن وجه البوريك بخليط الوجه ويرش بالسمسم أو الزعتر الجاف أو حبة البركة.
- يسخن فرن على درجة حرارة 200.
- يوضع البوريك في فرن ساخن حتى السوا.
نصائح تقديم البوريك لـ فاطمة أبوحاتي:
- يرفع البوريك من الفرن ويقدم ساخن أو بارد.
- يقدم البوريك مع الشاي أو القهوة في الفطار أو العشاء.
- يفضل عمل اختبار الخميرة لعدم افساد العجينة.
- يفضل اختيار نوع دقيق جيد متعدد الاستخدمات أو دقيق الخبز.
أصل البوريك
البوريك أو البوراك هي عائلة من المعجنات المخبوزة أو المقلية يمكن أن تكون مصنوعة من أنواع مختلفة من العجين، وعلى سبيل المثال عجين الجبز، عجين الفلو، ويمكن حشوها بالجبن واللحم المفروم والخضار، ويغلب الظن أنه ابتكر في تركيا الحديثة، في مقاطعات الأناضول من الإمبراطورية العثمانية في عهد مبكر، ليصبح عنصرا شعبيا من المأكولات العثمانية، وتحتاج لمقلاة كبيرة وتقطع إلي أجزاء بعد خبزها أو في معجنات فردية وغالباً ما يرش في الجزء العلوي من البوريك بذور السمسم.
البوريك هو أيضاً أكلة شعبية في مطابخ العديد من الدول التابعة للإمبراطورية العثمانية السابقة، وخاصةً في شمال أفريقيا وبالتحديد في الجزائر حيث يطبخ كثيرا في شهر رمضان والشام وجميع أنحاء البلقان حيث طورت الشعوب التي حكمتها الدولة العثمانية بوريك خاصًا بها، ومنها البوريك الأرمني والسرياني والبرويك البلغاري واليوناني، كما أن البوريك من المأكولات الشعبية في المطبخ الألباني والصربي، وأيضاً هو جزء من الثقافة اليهودية وبالتحديد المزراحي والسفارديم فقد تم اعتمده اليهود الذين كانوا يسكنون في شمال أفريقيا قبل الشتات.
وينتشر تحضير المعجنات في كافة الدول العربية والغربية، وتتميّز المعجّنات بأنها تحتوي على كميّةٍ كبيرة من العناصر الغذائية المهمة للجسم مثل الدهون والكربوهيدرات، ويجب أن تكون المعجّنات ذات لون فاتح عند الخبز حتى تحافظ على نكهتها المميزة، كما يجب أن تكون منتفخةً أيضاً.
