تصنع البسطرمة من لحم البقر وتنقع في محلول ملحي
وتدخن وتطهى على البخار لجعل اللحم القاسي طريًا، وبالمقارنة مع اللحوم الباردة
الأخرى، مثل السلامي، فإن البسطرمة منخفضة في السعرات الحرارية والدهون،
ولكنها غنية بالصوديوم، لذلك لا يفضل تناول كميات كبيرة منها، بل كميات محدودة،
حتى تحصل على الفوائد الخاصة بها دون حدوث أضرار للجسم، واليوم نقدم طريقة عمل البسطرمة
البيتي من مطبخ الشيف حسن.
مدة التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 10 أفراد
مقادير البسطرمة للشيف حسن
كيلوجرام ونصف من عرق لحمة فيلتو.
1 كوب من الملح الخشن.
300 جرام من الحلبة الباودر.
200 جرام من الثوم المفروم ناعمًا.
100 جرام من البابريكا المطحون.
100 جرام من الفلفل الأحمر المفروم.
25 جرام من ورق اللوري.
25 جرام من الملح.
25 جرام من الفلفل الأسود.
25 جرام من الكمون المطحون.
25 جرام من الكسبرة الناشفة.
10 جرام من جوز الطيب.
10 جرام من الشطة المطحونة.
طريقة عمل البسطرمة من مطبخ الشيف حسن
- في البداية يتم إحضار اللحم وبعدها إزالة أي
دهون موجودة به وكذلك أي لحم أبيض، ثم تغسل جيدًا.
- يحضر فوطة قطنية نظيفة ويتم تجفيف اللحم
تمامًا، ومن الممكن الاستعانة بالسيشوار على البارد للتأكد من أن اللحم قد جف
جيدًا.
- بعد تجفيف اللحم سيتم وضعه داخل ورق من
الزبد جيدًا وتعليقه في مكان جيد التهوية لمدة يوم كامل.
- بعد انتهاء المدة المحددة، يتم إحضار
وعاء مناسب الحجم ويوضع به الملح الخشن.
- يتم إزالة ورق الزبد من على اللحم، ويتم
البدأ في مسح اللحم بالملح الخشن حتى يصل إلى جميع الجوانب، ثم يلف مرة أخرى في
ورق زبد.
- يوضع اللحم في وعاء ويضغط عليه بأي ثقل
موجود ويترك على هذا الشكل لمدة 24 ساعة.
- في اليوم التالي يتم التخلص من اللحم
الموجود على الملح، ويوضع في الكبة الثوم المفروم، الحلبة، البابريكا، والفلفل
الأحمر، الملح، والفلفل الأسود، جوزة الطيب، والكسبرة، الكمون والشطة، ويقلب
المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على خليط متجانس، ثم تضاف إليه كمية من الماء لنحصل
على خليط عجيني الشكل.
- يغطي بالخليط السابق كل جوانب اللحم، مع
المسح عليه بقليل من الماء.
- يعلق اللحم في مكان جيد التهوية من جديد
لمدة 10 أيام تقريبًا.
- هكذا أصبحت البسطرمة جاهزة للاستخدام
والتقديم.
يوجد للبسطرمة مجموعة من الفوائد أيضا
تعالوا نتعرف معا على بعض فوائد البسطرمة.
فوائد البسطرمة
- تحتوي البسطرمة ولحم البقر على كمية مماثلة من السعرات الحرارية
والبروتين والدهون، ومع ذلك ، فإن كمية الصوديوم والكوليسترول في كل من اللحوم
المصنعة هي وجه الاختلاف.
- تحتوي البسطرمة على جودة عالية من الكوليسترول مقارنة بلحم البقر، وكمية
أقل من الصوديوم مقارنة بلحم البقر.
- يحتوي لحم البقر على 47 مجم من الكوليسترول لكل وجبة ، بينما تحتوي
البسطرمة على 68 مجم من الكوليسترول لكل وجبة.
الصوديوم في البسطرمة 885 ملجم ، بينما في اللحم البقري 935 ملجم
- تضاف البسطرمة لمجموعة من الأطعمة لأنها
تعطي مذاق شهي ولذيذ ومنها البيتزا والساندوتشان وأشهرهم البيض بالبسطرمة.
فوائد البسطرمة بالبيض
- البسطرمة بالبيض مفيدة للغاية للجسم، حيث يحتوي كل من منهما على كمية
كبيرة من البروتين.
- كلحوم خالية من الدهون ، تأتي معظم السعرات الحرارية في البسطرمة من
محتواها من البروتين.
- تحتوي قطعة واحدة من بسطرمة اللحم البقري على 6 جرامات من البروتين ،
بينما تحتوي نفس الحصة من بسطرمة الديك الرومي على 4.5 جرام.
كمصدر حيواني للبروتين ، يوفر كل من لحم البقر والديك الرومي جميع
الأحماض الأمينية الأساسية ، مما يجعلها مصادر كاملة للبروتين.
- وقد يظن البعض أن البسطرمة لا تستخدم في
أنظمة الحمية الغذائية والدايت ، ولكن في الحقيقة يمكن استخدام البسطرمة مع اتباع
نظام غذائي في الدايت.
فوائد البسطرمة للرجيم
- البسطرمة كذلك تصلح لتناولها خلال فترة الرجيم لأنها تحتوي على كمية قليلة
من السعرات الحرارية:
- تحتوي حصة قطعة من بسطرمة اللحم البقري على 41 سعرة حرارية ، وهو نفس
العدد تقريبًا من السعرات الحرارية في الديك الرومي واللحم، وكلاهما يعتبر من
خيارات السندويتشات الخالية من الدهون ومنخفضة السعرات الحرارية.
- إذا كنت تفضل الدواجن على اللحم البقري ، فإن بسطرمة الديك الرومي خيار
جيد منخفضة السعرات الحرارية مع 39 سعرة حرارية لكل قطعة.
