مع اقتراب بداية موسم الدراسي الجديد، تستعد الكثير من الأمهات في
تجهيز العديد من الأطعمة مسبقًا، حتى توفر عليه وقت ومجهود في التحضير، ومن أهم
الأكلات التي يفضلها عدد كبير من الأشخاص، هي البسطرمة والتي يمكن أن تدخل في تحضير
الكثير من الوجبات، لذا يقدم لكم فريق Food Today، في الخطوات
التالية، طريقة عمل البسطرمة في المنزل بخطوات سهلة ومكونات بسيطة، من مطبخ الشيف
نجلاء الشرشابي، إليكم تفاصيل الوصفة.
أولًا: طريقة عمل البسطرمة للشيف نجلاء الشرشابي
مدة التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 10 أشخاص
مقادير عمل البسطرمة للشيف نجلاء
الشرشابي
ربع كيلو حلبة مطحونة.
عرق لحم فيليه.
ربع كيلو بابريكا.
ربع كيلو كزبرة ناشفة.
ربع كوب صغير ملح.
كوب صغيرة ثوم مفروم.
ملعقة كبيرة فلفل أسود.
كوب صغير ماء مغلي.
طريقة عمل
البسطرمة للشيف نجلاء الشرشابي
1- يوضع العرق الفيليه
على التربيزاة ثم يفتح من جميع الاتجاهات فتحات صغيرة بواسطة السكين.
2- يسكب على
العرق الملح ويوزع جيدًا حتى يدخل في جميع الفتحات، ثم يلف في شاشة قماش ويترك العرق
جانبًا لمدة 24 ساعة.
3- بعد مرور 24
ساعة يغسل العرق بالماء جيدًا حتى يتم ازالة الملح، ثم ينشف بالفوطة.
4- بعد التخلص
من الماء الموجود في العرق، يفتح فاتحة كبيرة ثم يوضع به خيط ويغلق في الهواء
ويترك لمدة 24 ساعة أخرى حتى ينشف تمامًا.
5- في وعاء
كبير، يخلط به البابريكا والفلفل الأسود والثوم والكزبرة جيدًا بالماء حتى يصبح
عجين.
6- ثم يوضع
الخليط على العرق من جميع الاتجاهات، ثم يعلق مرة ثانية لمدة أسبوع في مكان جيد التهوية
حتى ينشف تمامًا.
7- بعد مرور
أسبوع على تنشيف العرق، تقطع البسطرمة وتوضع في الفريزر وتستخدم عند الحاجة.
نصائح تقديم
البسطرمة للشيف فاطمة أبو حاتي
- تقدم البسطرمة
مع البيض وخبز محمص.
- لابد من توزيع
الخلطة جيدًا على العرق من جميع الاتجاهات.
- لابد من ترك
العرق لمدة 24 ساعة مرتان حتى ينشف جيدًا.
- عند وجود أي
تشققات أو فتحات بعد خلط العرق بالخليط لابد من قفله مرة ثانية بالخليط.
- يترك العرق في
التهوية بعد دهنه بالخليط مدة من 7 إلى 10 أيام.
- لابد من فرم
الثوم والكزبرة والحلبة جيدًا حتى تكون ناعمة جدًا.
- يمكن وضع
ملعقة من الفلفل الحار في الوصفة.
ثانيا: طريقة
عمل البسطرمة
مدة التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 15 شخص
مقادير عمل البسطرمة
كيلوجرام ونصف
من عرق لحمة فيلتو.
1 كوب
من الملح الخشن.
300 جرام
من الحلبة الباودر.
200 جرام
من الثوم المفروم.
100 جرام
من البابريكا المطحون.
100 جرام
من الفلفل الأحمر المفروم.
25 جرام
من ورق اللوري.
25 جرام
من الملح.
25 جرام
من الفلفل الأسود.
25 جرام
من الكمون المطحون.
25 جرام
من كزبرة الناشفة.
10 جرام
من جوزة الطيب.
10 جرام من الشطة
المطحونة.
طريقة عمل
البسطرمة
1- في البداية
يتم إحضار اللحم وبعدها إزالة أي دهون موجودة به وكذلك أي لحم أبيض، ثم تغسل جيدًا.
2- يحضر فوطة
قطنية نظيفة ويتم تجفيف اللحم تمامًا، ومن الممكن الاستعانة بالسيشوار على البارد
للتأكد من أن اللحم قد جف جيدًا.
3- بعد تجفيف
اللحم سيتم وضعه داخل ورق من الزبد جيدًا وتعليقه في مكان جيد التهوية لمدة يوم
كامل.
4- بعد
انتهاء المدة المحددة، يتم إحضار وعاء مناسب الحجم ويوضع به الملح الخشن.
5- يتم
إزالة ورق الزبد من على اللحم، ويتم البدأ في مسح اللحم بالملح الخشن حتى يصل إلى
جميع الجوانب، ثم يلف مرة أخرى في ورق زبد.
6- يوضع
اللحم في وعاء ويضغط عليه بأي ثقل موجود ويترك على هذا الشكل لمدة 24 ساعة.
7- في
اليوم التالي يتم التخلص من اللحم الموجود على الملح، ويوضع في الكبة الثوم
المفروم، الحلبة، البابريكا، والفلفل الأحمر، الملح، والفلفل الأسود، جوزة الطيب،
والكسبرة، الكمون والشطة، ويقلب المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على خليط متجانس،
ثم تضاف إليه كمية من الماء لنحصل على خليط عجيني الشكل.
8- يغطي
بالخليط السابق كل جوانب اللحم، مع المسح عليه بقليل من الماء.
9- يعلق
اللحم في مكان جيد التهوية من جديد لمدة 10 أيام تقريبًا ثم توضع في الثلاجة
وتستخدم عند الحاجة.
بسطرمة
