البريوش واحد من أنواع الخبز الفرنسي، وهو من
المخبوزات الشهية ويتضمن عناصر مفيدة للجسم، ويمكن إعداده في المناسبات
المختلفة أو تناوله كوجبة إفطار شهي بجوار كوب من القهوة لطيفة الرائحة.. تعالوا نتعرف على كيفية إعداد البريوش الهش.
زمن التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 4 أفراد
مقادير البريوش الهش
1 ملعقة كبيرة خميرة
جافة
10 ملعقة كبيرة ماء دافئ
3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
4 بيض
1 كوب زبدة طرية
1 صفار بيضة
1 ملعقة صغيرة ماء بارد
طريقة عمل خبز البريوش الهش
- تذاب الخميرة مع الماء الدافئ، وتترك في مكان
دافئ لمدة 10 دقائق حتى تختمر.
- يوضع السكر والملح والدقيق معا في وعاء كبير.
- عمل حفرة بالمنتصف ويضاف البيض ومزيج الخميرة، ويخفق
بسرعة حتى تبدأ العجينة في التكون.
- تعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8
دقائق.
- تفرد العجينة ويوضع ثلث كمية الزبدة وتعجن جيدا.
- تكرر هذه الخطوة مرتين مع الزبدة المتبقية.
- يدهن الوعاء بالزيت وتوضع العجينة به وتغطى وتترك
في مكان دافئ لمدة ساعة.
- تفرد العجينة وتغطى وتدخل المبرد لمدة 6
ساعات أو طوال الليل.
- يسخن الفرن على درجة 200 مئوية.
- تدهن قوالب الفرن بالزيت، ويخلط صفار البيض
بالماء البارد.
- تقسم العجينة وتشكل على هيئة كرة متوسطة وفوقها كرة صغيرة.
- يرص البريوش في صينية مفروشة بورق الخبز، وتغطى وتترك لمدة 60 دقيقة.
- يدهن وجهها بمزيج صفار البيض والماء وتدخل
الفرن لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي.
نصائح تحضير البريوش الهش
- نخل الدقيق لتجنب وجود كتل وشوائب.
- يجب أن
يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة.
- يمكن تناول البريوش مع المُربّى، أو شوكولاتة
الدّهن، أو زبدة الفول السودانيّ، أو حشيه بلحم الديك الرومي المدخن، والجبن
كسندويشات.
- يمكن إضافة كوب من الفواكة المجففة المقطّعة إلى
قطع صغيرة، أو كوب من خليط المكسرات، وإضافة ملعقتين من العسل إلى العجينة.
نصائح تقديم البريوش الهش
من الممكن تناولها ساخنة عند إخراجها من الفرن
مع القليل من المربى وكوب من الشاي.
أصل البريوش
البريوش (بالفرنسية Brioche) هو خبز
فرنسي فاخر يصنع بشكل أساسي من الدقيق والبيض والزبدة، وإضافة إلى اللبن والخميرة
والملح والسكر أحياناً، يحتوي البريوش على كمية كبيرة من الزبدة (400 جرام لكل
كيلو جرام من الدقيق).
وغالباً ما يتم خبز البريوش مع الفاكهة أو رقائق
الشوكولاتة، ويتم تقديمه منفردا، أو كأساس للحلوى مع العديد من الاختلافات المحلية
في المكونات المضافة أو الحشوات أو التغطيات.
ويصنع البريوش بشكل واسع في الجزائر، لا يستطيع
البريوش رغم شعبيته أن يحل محل الخبز العادي، وذلك لأن مكوناته أكثر وبالتالي أعى تكلفة، كما أنه من الصعب استخدامه في تناول الأطعمة بنفس الطريقة التي يستخدم
فيها الخبز العادي أو استخدامه كشطيرة (ساندويش).
تاريخ البريوش
يرجع تاريخ أول استخدام مسجل للكلمة باللغة
الفرنسية إلى عام 1404، وذُكر في 1611 في كوتغريف، قاموس للغة الفرنسيّة
الإنجليزيّة، حيث وصف بأنه "a
rowle, or bunne, of spiced bread" (رول، أو بون، من خبز متبل) ويرجع أصله إلى نورمان.
في فرنسا تم تطويره كنوع من الخبز تحسن
منذ العصور القديمة من قبل أجيال من الخبازين، ثم من صانعي المعجنات مع بعض الزبدة وبعض البيض والسكر، وفي وقت لاحق تطور من الخبز المبارك [pain bénit] في الكنيسة
وأصبح تدريجيا ذا جودة أفضل، وأكثر تكلفة، حتى أصبح البريوش
اللذيذ".
استخدامات البريوش
البريوش له العديد من الاستخدامات في المطبخ ويمكن أن يأخذ أشكالا مختلفة، ويقدم عاديا أو محشيا، أو مع العديد من الحشوات اللذيذة الأخرى، مثل فيليه لحم البقر أو كبد الأوز أو النقانق أو cervelat lyonnais، ويمكن أيضا أن يقدم البريوش مع حشوات حلوة، وخاصة الفواكه الطازجة، كريم الفانيليا أو المربى.
وربما يكون بريوش آتيت (à tête) أو باريسيين (parisienne) هو الشكل المعترف به كلاسيكيا حيث يتم تشكيله وخبزه في صينية دائرية مستوية.
ويتم وضع كرة كبيرة من العجين على الجزء السفلي وتغطى بكرة أصغر من العجين لتشكيل الرأس tête.
بريوش نانتير هو رغيف بريوش مصنوع في صينية رغيف، بدلاً من تشكيل قطعتين من العجين وخبزها معًا، ويتم وضع صفين من العجين في الصينية، ثم تخمر الأرغفة وترتفع في الصينية، ما يؤدي إلى دمج القطع معًا، وخلال عملية الخبز، ترتفع كرات العجين أكثر وتشكل نمطا جذابا، ويمكن أيضا أن يصنع البريوش في صينية دون أن يشكل إلى كرات ليشبه رغيف التوست.
