يعد البرجر من الأكلات اللذيذة التي لا يختلف الأفراد على مذاقها، فهو لذيذ وشهي للغاية ويضم العديد من الخضروات الطازجة التي تفيد جسم الإنسان، بجانب احتوائه على اللحمة الحمراء التي تعد مصدراً هاماً للبروتين، وتسعى العديد من الأمهات إلى إعداد البرجر في المنزل، لتجنب شرائه من المطاعم الخارجية بأسعار عالية الثمن، لذا يقدم Food Today طريقة عمل البرجر من مطبخ الشيف علاء الشربيني.
أولاً: طريقة عمل البرجر من مطبخ الشيف علاء الشربيني
مدة التحضير: 80 دقيقة
تكفي: 5 أفراد
مقادير طريقة عمل البرجر من مطبخ الشيف علاء الشربيني
1 كيلوجرام لحمة.
1 ملعقة كبيرة دقيق.
1 بيضة.
1 بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة.
رشة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة كبيرة ملح.
قرن من الفلفل الحار الأخضر المفروم.
رشة من القرفة.
رشة من البهارات المشكلة.
القليل من زيت القلي.
خبز الهمبرجر.
شرائح طماطم.
القليل من المايونيز.
القليل من الكاتشب.
أوراق خس.
حلقات بصل.
طريقة عمل البرجر من مطبخ الشيف علاء الشربيني
1- نفرم اللحمة أولاً، ثم نضيف إليها البيضة، والفلفل الأخضر، والدقيق، والملح، والبهارات، ثم نضعهم في الخلاط الكهربائي.
2- نضع ذلك الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة، ثم نشكل بعدها أقراص الهمبرجر، بواسطة تكوير اللحمة، ثم بسطها براحة اليد، حتى نحصل على الشكل المطلوب.
3- نحضر مقلاة غير قابلة للالتصاق ونضع فيها كمية وفيرة من الزيت النباتي، ثم نقلي فيها تلك الأقراص التي تم تشكيلها بالقليل من الزيت
4- عندما تأخذ تلك الأقراص اللون الذهبي، نقلبها على الجانب الآخر، حتى تحمر وتأخذ اللون الذهبي.
5- نفتح خبز الهمبرجر من النصف، ثم نضع فيه المايونيز والكاتشب والخس وقرص اللحمة، مع إضافة حلقات البصل إذ كنا نرغب فيها ونفضلها، ثم يُقدم بألف هنا.
ثانياً: طريقة عمل الكاتشب
مدة التحضير: 10 دقائق
تكفي: 10 أفراد
مقادير طريقة عمل الكاتشب
1 كيلو طماطم حمراء.
2 ملعقة كبيرة صلصلة.
2 ملعقة كبيرة نشا.
ربع كوب ماء.
نصف كوب خل.
نصف كوب سكر.
ملعقة صغيرة ملح.
رشة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
طريقة عمل الكاتشب
1- نحضر حلة عميقة ونضع فيها الطماطم ومعها ربع كوب من المياه، ثم نضعها على النار لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى تغلي مع نفسها، ثم نتركها على نار هادئة، حتى تستوي.
2- نفرم الطماطم عن طريق استخدام الخلاط أو الكبة، ثم نقوم بتصفيتها بواسطة مصفاة ناعمة حتى يمكننا الحصول على العصير البيور.
3- نضع عصير الطماطم مرة أخرى في الحلة، ثم نضع عليه السكر والخل والملح والفلفل والثوم والصلصة والبابريكا حتى تعطي نفس لون الكاتشب الجاهز.
4- بمجرد غليان الخليط على النار، نقوم بإذابة النشا مع ربع كوب من الماء ونقلبهم جيداً مع بعضهم البعض، ثم نضعهم على خليط الصلصة، ونستمر في التقليب حتى تصبح ثقيلة القوام.
5- نقوم بتعبئة الكاتشب في برطمانات ناشفة، ونتأكد جيداً من عدم وصول الماء إليه.
6- نغطي برطمانات الكاتشب وندخلها الثلاجة حتى تبقى صالحة للاستخدام لأطول فترة ممكنة.
ثالثاً: طريقة عمل المايونيز
مدة التحضير: 15 دقيقة
تكفي: 5 أفراد
مقادير طريقة عمل المايونيز
1 فص ثوم مهروس.
1 كوب زيت نباتي.
1 بيضة.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة متوسطة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة عمل المايونيز
1- نخفق البيضة في الخلاط الكهربائي أو باستخدام اليد ثم نضيف الخل وعصير الليمون والملح مع الاستمرار في عملية الخفق.
2- نضيف الثوم المهروس إلى الخليط مع سكب الزيت النباتي بشكل تدريجي، حتى يتم الحصول على قوام سميك ومتماسك.
3- نحفظ الخليط في الثلاجة، ثم يقدم بألف هنا مع أشكال الطعام المختلفة.
