تميزت الشيف فاطمة أبوحاتي في طريقة عمل البرجر، وهو واحد من أشهى الوجبات التي يفضلها
الأطفال والكبار في جميع أنحاء العالم، ولكن يخشى البعض شرائه من
المطاعم أو الباعة الجائلين خوفاً من الأمراض والتلوث وعدم استخدام اللحم الطازج، وهذا يدفع الناس إلى عمله في المنزل بطرق بسيطة، وقدمت الشيف فاطمة أبوحاتي طريقة عمل البرجر البيتي مع توابل البرجر وخبز البرجر، لتصبح الوصفة متكاملة بمكونات بسيطة موجودة في البيت.
مدة
التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 6 لـ8 قطع برجر
مقادير البرجر لـ فاطمة أبوحاتي:
1 كيلو لحمة مفرومة 20%
دهون
½ كوب بقسماط مطحون
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة بهارات برجر
ملح
فلفل أسود مجروش
طريقة
عمل البرجر لـ فاطمة أبوحاتي:
- توضع اللحم في بولة
ويضاف لها البقسماط والبيضة.
- تقلب اللحم باليد في
بولة.
- يضاف لها البيضة وتقلب.
- يضاف بهارات البرجر
وملح وفلفل أسود والبقسماط.
- يقلب الخليط حتى
تتجانس المكونات.
- تستخدم قطاعة البرجر
في تشكيل البرجر.
- تفرد كورة من اللحم
على كيس بلاستيك مدهون بالزيت داخل المكبس وتكبس وتشكل وتوضع في طبق.
- توضع قطع البرجر في
الفريزر نصف ساعة حتى تتماسك.
- تسخن طاسة شوي ويضاف
لها قطعة من الزبدة أو ملعقة من الزيت على النار.
- تشوح قطع البرجر حتى
تأخذ لون بني فاتح من الجانبين وترفع.
نصائح
تقديم البرجر فاطمة أبو حاتي:
- يقدم البرجر البيتي في
السندوتشات مع صوص المشروم أو شرائح الجبنة في خبز الكايزر.
- يفضل استخدام لحم 20%
دهون للحفاظ على مقاس البرجر من الانكماش.
- يمكن إضافة شرائح
طماطم وقطع خس كابوتشي مع صوص مستردة للبرجر.
- يمكن إضافة أي صوص
مفضل للوصفة.
- يقدم البرجر مع صوص
البصل المكرمل الشهي.
- يمكن تقديم البرجر مع صوص الكاتشب للشيف فاطمة أبوحاتي.
صوص الكاتشب
مقادير صوص الكاتشب لـ فاطمة أبوحاتي:
1 كيلو طماطم حمراء
2 ملعقة كبيرة صلصة
2 ملعقة كبيرة نشا
¼ كوب ماء
½ كوب خل
½ كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة ثوم بودر
رشة فلفل أسود
طريقة عمل الكاتشب لـ فاطمة أبوحاتي:
- تغسل الطماطم جيدًا وتقطع أرباع.
- توضع الطماطم مع ربع كوب ماء في وعاء على النار وتغطى.
- تترك 5 دقائق على النار حتى تغلي.
- ترفع الطماطم من النار بعد السوا.
- تترك تهدأ ثم تضرب في الخلاط وتصفى جيدًا.
- توضع على النار مرة أخرى ويضاف لها السكر والخل والملح والفلفل الأسود وبودرة
الثوم وتقلب.
- تترك على النار حتى تغلي.
- يذوب النشا في ربع كوب ماء.
- يضاف النشا والصلصة للطماطم وتقلب.
- يقلب الصوص حتى يكثف القوام ويرفع من النار.
نصائح تقديم الكاتشب لـ فاطمة أبوحاتي:
- يفضل استخدام الطماطم الحمراء الطرية للحفاظ على لون الكاتشب.
- يمكن استبدال صلصة الطماطم بالبابريكا لأنها ستعطي نفس اللون.
- يمكن إضافة شطة لعمل كاتشب حار.
- يترك الكاتشب حتى يبرد تماما من الحرارة.
- يصب في برطمانات معقمة وتوضع في الثلاجة حتى الاستخدام.
- مدة صلاحية الصوص شهر لأنه خالي من المواد الحافظة.
- يقدم الكاتشب مع السندوتشات المختلفة والبطاطس المقلية.
- يستخدم في دهن وجه الدجاج المشوي.
- يستخدم في تتبيلات كثيرة للحوم.
- يقدم مع البطاطس المقلية.
- يستخدم في عمل أنواع كثيرة من الصوصات المفضلة.
- تعقم البرطمانات بوضعها في ماء ساخن لمدة 5 دقائق وتنشف جيدًا من أي ماء وتستخدم.
