طريقة عمل الباتيه بالجبنة للشيف فاطمة أبو حاتي

يعتبر الباتيه من ألذ وأفضل المعجنات المحببة للجميع، والتي لا يمكن الاستغناء عن تناوله، حيث يناسب كل الأوقات، وخاصة وجبات الفطور أو العشاء، هذا بالإضافة إلى أنه يتمتع بقيمة غذائية عالية، وتعالوا اليوم نتعرف على طريقة عمل الباتيه من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتي.

مدة التحضير: 50 دقيقة.
تكفي: 8 أفراد.

مقادير الباتيه بالجبنه فاطمة ابو حاتي

- 1 كيلو من الدقيق.
- ¼ كوب زيت.
- 1كوب زبادي.
- 3 ملعقة كبيرة حليب بودر.
- 1ملعقة كبيرة خميرة.
- 1ملعقة كبيرة سكر.
- 1ملعقة كبيرة خل.
- 1 ملعقة كبيرة باكينج بودر.
- ¼1 كوب ماء دافئ للعجن.
- رشة من الملح.

لدهن الوجه:

- 2 ملعقة حليب بودر.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ½ ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان.
- 2 ملعقة كبيرة ماء.
- ½ كوب سمسم.
- ½ كوب حبة البركة.

للحشو:

- جبنة براميلي.
- زيتون اسود مقطع قطع صغيرة.

طريقة عمل الباتيه بالجبنه للشيف فاطمه ابو حاتي

- لعمل العجينة داخل العجان إضافة الدقيق والملح والباكينج بودر والحليب البودر والسكر والخميرة و خلط المكونات كلها معا.
- إضافة الزيت والخل والزبادي وخلطهم حتي يتجانس مع باقي المكونات. 

- يضاف الماء تدريجيًا حتي تصبح عجينة طرية وملساء وتغطى وتترك تختمر في مكان دافئ.
- بعد تخمر العجينة يتم فردها على رشة من الدقيق وتسويتها علي شكل مستطيل وتقطيعها شرائط مستطيلة، ثم قطعها إلى 2 أو 3 قطع، حسب الطول.

- يتم عمل خليط من الجبنة والزيتون وإضافته في أول العجينة ولفها رول ورصها علي صينية الخبز مدهونة بالقليل من الزيت وهكذا لباقي الكمية.
- ترك المعجنات كلها تختمر ويتضاعف حجمها وعمل خليط من السكر والقهوة سريعة الذوبان والحليب البودر والماء ودهن الوجه مع إضافة السمسم وحبة البركة وإدخالهم فرن ساخن جدًا علي درجة حرارة 200 مئوية، على شبكة قريبة من الأرضية حتى يصبح كامل النضج ثم يتم إخراجه وتركه يبرد قليلاً.

نصائح التقديم:

يقدم الباتيه كوجبة فطور أو كوجبة خفيفة بين الوجبات.

ملاحظات مهمة لنجاح الباتيه بالجبنة للشيف فاطمه ابو حاتي

- ضرورة استخدام دقيق متعدد الأغراض منخول.
- ضرورة استخدام خميرة ذات فاعلية عالية.
- يمكن الاستغناء عن الحليب البودر لكنه يجعل العجين لين أكثر.
- يمكن استبدال الزبادي بالحليب الرائب.
- يمكن إضافة بيضة لتحقيق قيمة غذائية أعلى.
- يمكن استخدام اي نوع جبنة مفضلة أو أي حشوة مناسبة ويمكن استخدام حشوات حلوة.
- عند تخزن الباتيه بعد أن يبرد تمامًا يوضع في أكياس ويغلق جيدًا ويتم إدخاله الفريزر وإخراجة عند الحاجة .
- يمكن استبدال دهان الوجة باستخدام صفار بيضة وفانيليا وملعقتين من الحليب
الخل والذي يعمل كمحسن خبز.

- عجن العجينة مدة لا تقل عن 7 دقائق يجعلها تصبح هشة وقطنية ومفرغة من الداخل.

معلومات عن الباتيه

المعجنات أو المخبوزات هو اسم يطلق على الأنواع المختلفة من المنتجات المخبوزة المصنوعة من مكونات الدقيق والسكر والحليب والزبدة والسمن وخميرة الخبز و/ أو البيض، وتعرف الكعكة والتارت الصغير وغيرها من المنتجات المخبوزة الحلوة باسم "معجنات".

ومن الممكن أن تشير المعجنات أيضًا إلى العجين الذي يصنع منه المنتجات المخبوزة، حيث يكون عبارة عن عجين للفطائر رقيق يوضع بطريقة دائرية الشكل ويستخدم كأساس في المنتجات المخبوزة. وتشمل أطباق المعجنات الشائعة الفطائر والتارت والكيش وفطيرة اللحم.

وتتميز المعجنات عن الخبز باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون التي تساهم في التركيب القشري أو المفتت. فالمعجنات الجيدة هي الفاتحة اللون والمنتفخة والدهنية، لكن مع تماسكها بحيث يمكن وزنها وقت التعبئة، وعند صناعة المعجنات الهشة، يجب التأكد من مزج الدهون والطحين تماماً قبل إضافة أي سائل، حيث يضمن ذلك أن تغطى جميع حبيبات الطحين تمامًا بالدهون وتكون أقل عرضة لتكوين الغلوتين.

 

ومن ناحية أخرى، ينتج عن الامتزاج الكثيف لحبيبات الجلوتين التماسك النسبي للمعجنات، وتتحقق مميزات التركيب القشري في أنواع أخرى من المعجنات، مثل المعجنات الدانماركية و الكرواسون، من خلال التقليب المتكرر للعجين بطريقة مماثلة لتلك التي في خميرة الخبز، ونشرها مع الزبدة وطيها لتكون عدة طبقات رقيقة.

الباتيه مخبوزات لذيذة

للمخبوزات عشاق كثيرين


إعداد مجموعة من المخبوزات الشهية