يعتبر البابا غنوج من أنواع المقبلات الشرقية المعروفة والمنتشرة كثيرًا في البلاد العربية، وعادة ما تقدم على المائدة إلى جانب الوجبات الرئيسية، والحقيقة أنه ذو قيمة غذائية كبيرة لأنه مصدر غني بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات، بالإضافة إلى التوابل المستخدمة في تحضيره والتي تعطيه طعمًا مميزًا، وإليكم في السطور التالية طريقة عمل البابا غنوج السوري.
زمن التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير البابا غنوج السوري
نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطع إلى مربعات صغيرة
حبة متوسطة الحجم من الباذنجان
حبة من الطماطم المفرومة ناعمًا
فصان ثوم مهروس
نصف بصلة مفرومة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب من عصير الليمون الحامض
طريقة عمل البابا غنوج السوري
1- يثقب الباذنجان ويشوى بعدها على نار متوسطة حتى يصبح طريًا.
2- يرفع الباذنجان عن النار، ويترك حتى يبرد، ثم يقشر، ويهرس في طبق حتى يصبح ناعمًا.
3- يخلط الباذنجان المهروس مع الثوم، ثم يضاف إليه البصل، والطماطم، والفلفل الرومي.
4- يتبل الباذنجان بالملح، وعصير الليمون الحامض مع التقليب حتى يتكون معجون ناعم.
5- يوضع البابا غنوج في طبق ويوضع فوقه زيت الزيتون ويقدم.
طريقة عمل البابا غنوج الشامي
زمن التحضير: 30 دقيقة
تكقي: 4 اشخاص
مقادير البابا غنوج الشامي
حبتان كبيرتان من الباذنجان
حبة من البصلة صغيرة مفرومة
ملعقتان كبيرتان من الطحينة
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
3 فصوص من الثوم المهروس
عصير حبة من الليمون
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم
ربع كوب كبير من زيت الزيتون
حبة من الطماطم متوسطة مفرومة
ملعقة صغيرة من الملح
4 ملاعق كبيرة من النعناع المفروم
ملعقة صغيرة من الكمون
طريقة عمل البابا غنوج الشامي
1- يُثقب الباذنجان ويوضع في صينية الفرن لمدة 10 دقائق حتى تنضج من الداخل وتحترق القشرة من الخارج.
2- يخرج الباذنجان من الفرن وترفع القشرة المحترقة ثم يوضع في مصفاة وتترك لمدة 30 دقيقة حتى يتصفى تمامًا.
3- يوضع الباذنجان المشوي في وعاء ويضاف له الكمون، والنعناع المفروم، و الملح، و حبة الطماطم المفرومة، وحبة الفلفل الأخضر الحلو المفروم، والبقدونس المفروم، وليمونة معصورة، والطحينة، وبصلة مفرومة، ثم تهرس جميع المكونات حتى تختلط المكونات معًا ويصبح قوام الخليط حسب الرغبة.
4- يوضع البابا غنوج في طبق التقديم و يوضع على الوجه القليل من زيت الزيتون ودبس الرمان.
طريقة عمل البابا غنوج اللبناني
زمن التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 5 أشخاص
مقادير البابا غنوج اللبناني
2 حبة من الباذنجان
ربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض
2 ملعقة كبيرتان من الطحينة
فصان من الثوم المهروس
ملعقتان كبيرتان من الرمان
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
طريقة عمل البابا غنوج اللبناني
1- يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2- تحدث شقوق في الباذنجان وتوضع في الفرن حتى تشوى لمدة 35 دقيقة حتى ينضج.
3- يرفع الباذنجان من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد ثم يقشر ويوضع في الخلاط ويهرس حتى يصبح بقوام ناعم.
4- يوضع الثوم في وعاء ويضاف له الباذنجان وعصير الليمون الحامض والطحينة والبقدونس مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
5- يضاف الملح والفلفل الأسود مع التقليب حتى تتجانس المكونات معًا.
6- يسكب زيت الزيتون مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
7- يوضع البابا غنوج في طبق التقديم ثم توزع عليه حبوب الرمان ويكون جاهزًا للتقديم.
