طريقة عمل الاكلير لـ الشيف حسن

قدم الشيف حسن طريقة عمل الإكلير باستخدام عجينة الشو الفرنسية، والاكلير من الحلويات الهشة والسريعة في التحضير، كما يمكن إضافة أي حشوات مفضلة له ويزين بالشوكولاتة ويقدم بعدة طرق ونكهات.. وإليكم طريقة عمل الإكلير للشيف حسن.

مدة التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 18 قطعة اكلير

مقادير الإكلير لـ الشيف حسن:

الاكلير
½ 2 كوب ماء 
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر 
1 كوب زبدة 
½ 1 كوب دقيق 
6 بيض
رشة فانيليا

كريمة الكاسترد:

½ 2 كوب حليب
2 أصفر بيض
رشة فانيليا 
½ كوب سكر 
2 ملعقة كبيرة كاسترد بودر 

للتزيين:

صوص شيكولاتة غامقة 
صوص شيكولاتة بيضاء 
صوص كراميل
سبرنكلز ملون
بندق مجروش

طريقة عمل الإكلير الشيف حسن

إكلير بالكاسترد والشوكولاتة
- يوضع الماء الساخن في وعاء على النار.
- يضاف الملح والسكر ويقلب.
- تضاف الزبدة وتقلب وتترك حتى تبدأ في الغليان.
- يضاف الدقيق ويقلب حتى تصبح العجينة لينة غير لاصقة.
- ترفع العجينة من النار وتوضع العجان ويضاف وتعجن حتى تبرد من الحرارة.
- يضاف البيض تدريجيا مع العجن.
- تضاف الفانيليا وتقلب.
- تعجن حتى تصبح عجينة لينة.
- يسخن الفرن على درحة حرارة 180.
- توضع العجينة في كيس حلواني وبلبلة شكل وردة.
- ترص قطع الإكلير على صاج خبز مدهون بالزيت.
- يوضع في فرن ساخن حتى يأخذ لون ذهبي وترفع وتترك تبرد.

لعمل كريمة الكاستر:

- يوضع الحليب في وعاء على النار.
- يخفق صفار البيض في بولة ويضاف له لفانيليا وتقلب.
- يضاف السكر والكاسترد ويقلب.
- يضاف البيض المخفوق مع التقليب المستمر.
- يقلب الخليط حتى يكثف القوام ويرفع ويوضع في بولة يغطى ويترك حتى يبرد تماما.

نصائح تقديم الاكلير للشيف حسن:

- يغطى الإكلير بعد خروجه من الفرن بفوطة مندية حتى يصبح هشا وطريا من الداخل ومقرمش من الخارج.
- يمكن حشو الإكلير بالكاسترد باستخدام بلبلة رفيعة.
- يمكن إضافة صوص شوكولاتة أو كراميل على الوجه.
- يمكن حشو الإكلير بالنوتيلا.
- يمكن حشو الإكلير بالشوكولاتة البيضاء الذائبة.
- يمكن تزيين الإكلير بالمكسرات المجروشة أو السبرنكلز الملون.
- أساس وصفة الإكلير الزبدة ولا يمكن استبدالها.
- يفضل نخل الدقيق جيدا قبل الاستخدام.
- يغطى الكاسترد حتى يبرد وحتى لا يكون طبقة ناشفة من الوجه.

 
أصل الاكلير:

الاكلير بالشوكولاتة والحشوات
الكلير أو الإكلير وهو نوع من أنواع الحلويات التي تشبه قوامها كعكة الإسفنج، وهي عبارة عن أصابع من الكيك محشوة بالكاسترد أو يتم تغطيسها بالشوكولاتة أو أي نوع كريمة حسب الرغبة.

ويعتبر البيض من أبرز مكوّنات هذا الطّبق من الحلويات حتى تنتفخ العجينة بسهولة، وأصابع الاكلير لذيذة جداً حيث يتمّ تقديمها مع الشاي والعصير والقهوة في كل وقت، وبدأ انتشار الإكلير مع بدايات القرن التاسع عشر، وكان يعرف آنذاك بـpain à la Duchesse أو "الدوقة الصغيرة" وما لبثت هذه الحلوى أن غزت العالم، بعد أن صارت تعرف باسمها الحالي éclair أو "ومضة من البرق"، في إشارة إلى أنك تأكلها بسرعة تضاهي سرعة البرق بسبب طعمها الشهي الذي لا يقاوم، الشو تعني الفطيرة بالفرنسية وانتشرت بهذه التسمية.

الإكلير نوع من الحلوى الفرنسية الشهيرة مصنوعة من عجينة الشو، وبداخلها حشوة كريمة بنكهة الباستري أو الشوكولاتة او القهوة وعرف الإكلير منذ حوالي القرن التاسع عشر سنة 1784-1833 فى فرنسا، وانتشر في أنحاء العالم ونشأت خلال القرن التاسع عشر في فرنسا حيث كان يطلق عليه "ألم à لا الدوقة" أو "الدوقة صغيرتي" حتى 1850.