يحتل الأرز مكانة مميزة في المطبخ الهندي، لأنه يشكل الغذاء الرئيسي لحوالي 65% من إجمالي الشعب الهندي، لذلك في السطور التالية، إليكم طريقة عمل الأرز الهندي بالشمندر.
زمن التحضير: 50 دقيقة
تكفي: 8 أشخاص
مقادير الأرز بالشمندر
4 أكواب أرز طويل الحبة
7 أكواب ماء
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
2 جوزة طيب مجففة
12 حبة قرنفل
2 عود قرفة
ملعقة صغيرة كمون حب
2 ورقة غار
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
2 فص ثوم
قطعة زنجبيل صغيرة
كوب بسلة
ربع ملعقة صغيرة من العصفر
2 حبة شمندر
كزبرة خضراء
نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة عمل الأرز الهندي بالشمندر
1- يغسل الأرز وينقع لمدة 30 دقيقة ثم يصفى جيدًا.
2- تُغسل الكزبرة جيدًا.
3- يغسل الشمندر ويقشر ثم يفرم فرمًا ناعمًا.
4- يوضع الزيت في طاسة على نار متوسطة ثم يضاف الكمون والقرفة، وجوزة الطيب، وورقة الغار والفلفل الأحمر الحار، والعصفر، والقرنفل ويقلب ثم يضاف البصل المفروم ويقلب إلى أن يصبح ذهبيًا.
5- يقشر الثوم والزنجبيل ونهرسهما ثم نضيفهما إلى البصل وتقلب إلى أن تزول رائحة الثوم النيء ثم يضاف الشمندر والبسلة وتقلب لمدة دقيقتين.
6- يرش الملح والماء، وننتظر إلى أن يغلي الماء ثم يضاف الأرُز ويطهو الأرُز دون تغطيته ثم تخفف الحرارة وتغطي الحلة إلى أن ينضج ثم يحرك بالشوكة ويقدم.
طريقة عمل الأرز الهندي الحار
أربعة أكواب من أرز بسمتي
بصلتان مقطعتان إلى شرائح
فصان من الثوم المهروس
عودان من القرفة
ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل
أربع حبات من القرنفل
أربع حبات من الهيل
حبتان من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى شرائح
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمون
ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة
ملعقة كبيرة من حبات الفلفل الأسود
ثلاث حبات من نجمة اليانسون
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
ملعقة كبيرة من الزعفران
مرق اللحم أو الدجاج الساخنة
نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة
طريقة عمل الأرز الهندي الحار
1- يقلب البصل بالسمن في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة حتى يلين البصل ثم يضاف الثوم وشرائح الفلفل الأحمر والقرفة واليانسون والزعفران وحبات الفلفل الأسود والقرنفل والهيل والكمون وتقلب المكونات حتى تبدأ رائحة التوابل بالظهور. 2- يضاف الأرز مع الحرص على غسله جيداً ثم تصفيته من الماء الزائد ثم يضاف الملح وماء الورد وتقلب المكونات جيداً حتى تختلط نكهات التوابل بالأرز.
3- تسكب كمية مناسبة من المرق المغلي الساخن فوق خليط الأرز.
4- يُخفف حرارة النار ويغطى القدر ويترك الأرز حتى ينضج تماماً.
5- يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين الطبق بالزبيب والمكسرات ويقدم ساخنًا.
طريقة عمل الأرز الهندي بالخضروات
كوبان من أرز بسمتي
ملعقة كبيرة من الثوم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ثلاث ملاعق صغيرة من الصويا صوص
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة
مقادير الخضروات
ربع كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة
ربع كوب من الفلفل الأخضر مقطع إلى مكعبات صغيرة
ربع كوب من الفاصوليا الخضراء المقطعة إلى قطع صغيرة
ثلاث ملاعق كبيرة من الملفوف المفروم فرماً ناعماً
ثلاث ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً
طريقة عمل الأرز الهندي بالخضروات
1- يغسل الأرز جيداً حتى تتخلص من كامل كمية النشا الزائدة بالأرز ثم يسكب عليه كمية وافرة من الماء ويترك لمدة عشرة دقائق ثم نصفيه جيداً ونتركه جانباً.
2- يقلب الأرز بالقليل من الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة ثم يسكب كمية وفيرة من الماء الساخن فوقه حتى يغلي ثم تخفف حرارة النار ويترك الأرز حتى ينضج جيداً.
3- يرفع القدر عن النار وتصفى حبات الأرز من الماء جيداً ويترك في طبق حتى يبرد تماماً.
4- يقلب الثوم في مقلاة واسعة بزيت الزيتون ثم نضيف الخضروات ونقلب المكونات لمدة دقيقتين ثم نضيف الخل والملح والصويا صوص.
5- تقلب مرة أُخرى حتى تختلط النكهات ثم نضيف الأرز الناضج ونقلب المكونات جميعها حتى تختلط بحبات الأرز بحرص ويسخن الأرز.
6- نسكب الأرز بالخضروات في طبق التقديم ونزينه بالبصل الأخضر ونقدمه ساخناً.
