تضيف الصوصات نكهة خاصة مختلف أنواع الأطباق
والأطعمة، كما إنها تزيد من القيمة الغذائية للطعام، وتتنوع بين المالح والسكري، وهو
ما تنافست عليها أشهر المطابخ الغربية والشرق أوسطية، كذلك المطاعم العالمية والتي
أصبحت تتهافت على ترسيخ هويتها من خلال الصوصات التي تقدمها مع أطباقها الشهيرة
مثل صوص البيج ماك من سلسلة مطاعم ماكدونالز الشهيرة، وصوص السينابون والناتشوز
وغيرها، وفيما يلي نستعرض معكم طريقة عمل عددا من أشهر
أنواع الصوصات وهي كالتالي:
1- طريقة عمل صوص البيتزا
مقادير صوص البيتزا:
5 حبات طماطم مفرومة جيدا.
معلقة كبيرة من معجون الطماطم
ربع كوب من أوراق الريحان
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة صغيرة ملح وفلفل
3 فصوص ثوم مهروس
ملعقتين صغيرتان من زيت زيتون
طريقة عمل صوص البيتزا:
1- نضع زيت الزيتون في مقلاة عميقة ثم نضيف إليها الثوم المهروس.
2- نستمر في التقليب لحين وصول الثوم للون الذهبي.
3- ثم نضيف معجون الطماطم ونقوم بمزجها جيدا مع الثوم.
4- نضيف بعد ذلك حبات الطماطم المفرومة ونقلب جيدا.
5- نغلي الخليط جيدا حتى يثقل قوامها ونطفئ النار.
6- نضيف الملح والفلفل وأوراق الريحان، ثم نقوم بفردها على وجه البيتزا لتحضيرها.
2- طريقة عمل صوص السيزر
مقادير صوص سلطة
السيزر:
كوب مايونيز
ملعقة صغيرة مستردة
ربع كوب جبنة بارميزان
4 فصوص من الثوم
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ربع ملعقة فلفل أسود
ربع كوب ماء
3 ملاعق صغيرة زيت زيتون
طريقة عمل صوص سلطة السيزر:
1- نضع الثوم وعصير الليمون والمستردة وزيت الزيتون في وعاء عميق.
2- نقوم بخلط المحتويات جيدا مع الماء للحصول على قوام كريمي.
3- نقوم بإضافة الملح والفلفل والجبن البارميان.
4- يحفظ على وعاء محكم في الثلاجة، ليتم إضافته وقت الرغبة على سلطة السيزر.
3- طريقة عمل صوص السويت شيلي
مقادير صوص السويت شيلي:
نصف كوب من السكر
ثلاث أرباع كوب من الماء
ربع كوب من الخل
2 ثمرة من الفلفل الأحمر الحار مقطعة
3 فصوص من الثوم المهروس
ملعقة كبيرة من النشا
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الزيت
طريقة عمل صوص السويت شيلي:
1- نضع الزيت في مقلاة عميقة ثم نضيف إليها الثوم والفلفل الحار على نار متوسطة.
2- نقوم بإضافة السكر والماء والخل والملح إلى الخليط ونمزجهم جيدا.
3- نقوم بوضع ملعقة النشا ملعقتين من الماء ونخلطهم جيدا ثم نضيفهم إلى الخليط على النار.
4- نترك الخليط على النار حتى يثقل قوامه.
4- صوص الجبنة للناتشوز
مقادير صوص الجبنة
للناتشوز:
ملعقة كبيرة من المايونيز
كوب من الحليب المكثف
ملعقة كبيرة من النشا
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة من الفلفل الحار الأحمر المطحون
نصف كوب من الجبن الشيدر
بودرة ثوم أو بودرة بصل حسب الرغبة
طريقة عمل صوص الجبنة للناتشوز:
1- نبدأ بتذويب الجبن والنشا على نار خفيفة مع تحريكها جيدا.
2- نقوم بإضافة المايونيز والحليب على الخليط الذائب للوصول إلى قوام متماسك.
3- نضيف التوابل والملح إلى الخليط.
4- نقلب الخليط جيدا ثم ننقله إلى وعاء آخر حتى يبرد، ومن ثم نضيفه إلى الطعام حسب الحاجة.
5- طريقة عمل صوص السينابون:
مقادير صوص السينابون الأبيض:
ربع كوب من الزبدة
علبة جبن كريمي متوسطة الحجم
كوب من السكر
ملعقتان كبيرتان من الحليب
ملعقة صغيرة من الفانيليا
ربع ملعقة من الملح
طريقة عمل صوص السينابون الأبيض:
1- نقوم بخفق الجبن مع الزبدة بشكل متواصل حتى الوصول إلى قوام كريمي.
2- نضيف السكر والفانيليا والملح والحليب إلى الخليط.
3- نستمر في الخفق حتى أن يصبح الخليط ناعما، ليكون جاهزا للتقديم.
مقادير صوص السينابون البني:
نصف كوب من الزبدة
كوب من السكر
ملعقة صغيرة من القرفة
ثلاث أرباع كوب من الكريمة المخفوقة
ملعقة صغيرة من الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الملح
طريقة عمل
صوص السينابون البني:
1- نضع السكر على نار متوسطة ونقوم بتحريكها جيدا حتى الوصول إلى درجة اللون البني الفاتح.
2- نضيف الزبدة مع تحريكها حتى الذوبان.
3- نضيف الكريمة إلى الخليط مع تحريكها بشكل متواصل.
4- نتركه على النار لينضج، ومع ظهور فقاعات بالخليط نرفعه من على النار.
5- ثم نضيف الفانيليا والملح والقرفة ونقلب جيدا.
6- ننقله إلى وعاء آخر ونتركه ليبرد لحين استخدامه وقت الحاجة.
