وصفة ريش الضأن مشهورة في العالم العربي وتستخدم في العزائم والولائم بسبب مذاقها الشهي وسخائها، حيث تُقدَّم مشوية على الفحم أو بالفرن.
وتتميز هذه الوصفة بفوائدها الغذائية العالية مثل البروتين والسيلينيوم المضادّ للأكسدة وفيتامين ب12.
في هذا المقال، سنتحدث عن كيفية تحضير ريش الضأن بمذاق المطاعم الشهيرة.
المكوّنات
- كيلو ونصف من ريش الضأن
- ثمرة من البصل المبشور
- أربع حبّات من الطّماطم المبشورة
- أربعة ضروس من الثّوم المهروس
- ربع كأس من الخلّ
- ربع كأس من زيت الزّيتون
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون
- ملعقة طعام (كبيرة) من بهار اللحم
- ملعقة طعام (صغيرة) من الزعتر
- ملعقة طعام (صغيرة) من القرفة
- ملعقة طعام (صغيرة) من الزنجبيل
- ملعقة طعام (صغيرة) من الكاري
- ملعقة طعام (صغيرة) من الروزماري
- رشّة من الملح والفلفل الأسود، حسب الرّغبة
طريقة تحضير ريش الضأن في الفرن
- امزج الخلّ، وزيت الزّيتون، وعصير اللّيمون، والبصل، والطّماطم، والثّوم معًا في وعاء الخلّاط الكهربائيّ.
- أضف الفلفل الأسود، والملح، والبهار، والزعتر، والقرفة، والزنجبيل، والكاري، والروزماري إلى المزيج، واخلطها حتّى تحصل على مزيج متجانس برائحة لذيذة.
- اسكب الخليط السابق على ريش الضأن، وضعها في الثلّاجة 6 ساعات.
- سخّن المشواة على نار متوسّطة الحرارة، وادهنها بالزّيت، وابدأ شي قطع الريش لمدّة دقيقتين من كل جهة.
- رتب الريش في صينيّة الفرن، وضع قليلًا من الماء أو المرق، وغطِ الصينيّة بورق القصدير جيّدًا.
- ضع الصينيّة داخل الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة خمس عشرة دقيقة حتّى تنضج جيّدًا.
- أزل ورق القصدير عن صينيّة الريش، واتركها قليلًا في الفرن حتّى تحمر.
- رُصّ ريش الضأن وهي ساخنة على طبق التقديم، وقدّمها إلى جانب صلصة الثّوم، والخبز العربي والسلطة الخضراء.
طريقة شي ريش الضأن على الفحم
- أحضر شواية الفحم، ثمّ ضع كمية مناسبة من الفحم سواء كان طبيعيًا أو مُصنعًا وأشعله.
- ثبت الرف الشبكي فوق الفحم، وابدأ شيّ ريش الضأن مع التقليب على الجانبين عدّة مرات في أثناء الشواء حتّى تتحمّر من الجهتين وتنضج.
- قدّم الريش بعد شيّها في طبق التقديم مع الأرزّ.
