ربما ليس المطبخ الفيتنامي من المطابخ الآسيوية المألوفة لثقافتنا؛ ولعلنا أكثر دراية بمطابخ الصين وكوريا والهند وتايلاند دونًا عنه؛ إلا أن المطبخ الفيتنامي يمتلك العديد من الوصفات المميزة، والتي من السهل تحضيرها بالمنزل.. ويقدم لكم اليوم "Food Today" من مطبخ فيتنام طريقة عمل الـ"كان باب كاي نيوي تيت".
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 4 - 6 أشخاص
مقادير شوربة الكرنب الملفوف:
1 رأس كرنب أبيض.
16 ساق بصل أخضر.
2 حبة بصل أحمر كبير مقطع صغيرًا.
2 حبة جزر مقشر ومقطع صغيرًا.
4 فص ثوم مفروم.
400 جم لحم كندوز.
100 جم جمبري مفصص ومفروم.
2 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة.
1 ملعقة صغيرة صوص محار.
1 ملعقة صغيرة صوص صويا.
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
5 مكعب مرقة لحم.
طريقة التحضير شوربة الكرنب:
ينزع قلب الكرنب بالسكين.
في قدر مغلق من الماء المغلي يسلق الكرنب حتى يطرى، وهي مدة تتراوح بين 7 -15 دقيقة حسب حجم الكرنبة.
يوضع الكرنب في وعاء من الماء المثلج في حين يحتفظ بقدر الماء المغلي جانبًا.
يصفى الكرنب، ثم تفصص أوراقه بحرص دون قطعها مع الحفاظ على الأوراق الصغيرة جانبًا.
باستخدام سكين صغير حاد تقطع القطعة البيضاء من منتصف كل ورقة.
يوضع البصل الأخضر في الماء المغلي بضعة ثوان حتى يذبل ثم يشطف جيدًا.
في وعاء تحضير يوضع الجمبري واللحم والبصل الأحمر والجزر والثوم والكزبرة وصوص المحار وصوص الصويا والفلفل الأسود.
مع كل ورقة كرنب: تفرد جيدًا ويوضع فيها 2 ملعقة صغيرة من الحشو في المنتصف
من الطرف القريب تثنى الورقة فوق الحشو حتى المنتصف ثم تثنى الأطراف ثم تلف الورقة كلها.
تربط الورقة من المنتصف بساق بصلة خضراء.
في قدر الماء المغلي يغلى الحساء، ثم توضع لفائف الكرنب واحدة تلو الأخرى، ثم يغلى الحساء مرة أخرى قبل خفض الحرارة وتغطية القدر، ثم يستمر الطهي لمدة 10 - 15 دقيقة.
نصائح التقديم:
- يمكن زيادة أي من الفلفل الأسود وصوص المحار وصوص الصويا حسب الرغبة
- يمكن استخدام أي من الأرز أو الخضروات المقطعة أو المشروم أو الدجاج أو التوابل المختلفة في خليط الحشو.
