زي ما في "بابا غنوج" في "ماما غنوج".. تعرفها؟

يشتهر المطبخ اللبناني بكثرة تنوع أطباق المقبلات على سفرته وهو ما يجعل "نفسك مفتوحة" على الدنيا وليس الأكل فقط، ومن ضمن تلك المقبلات "المتبل" أو بابا غنوج وهو أكلة شامية وليست مصرية كما يعتقد البعض وكان أول ظهور لها في القرن الأول بعد الميلاد في بلاد الشام ، وكان هناك "قس" يدعى البابا غنوج كانت وجبته المفضلة الباذنجان بالخضار وبعدها طورت مقادير "البابا غنوج" ووضع المصريين إضافات عليها ليصبح من أشهر المقبلات على السفر العربية.

"زي ما في بابا أكيد في ماما"

ورغم اشتهار طبق "البابا غنوج" إلا أن القليل منا لا يعرف أن هناك طبق شبيه له يسمى "ماما غنوج" وهو معروف على المائدة اللبنانية بشكل أكبر وتتشابه مقادير تحضيره مع "البابا غنوج" مع اختلاف بعض المكونات، وخلال السطور التالية يقدم فريق food today الوصفة الأصلية لطبق "ماما غنوج".

المكونات

حبة من الباذنجان الرومي متوسّطة الحجم.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
كميّة مناسبة من عصير الليمون حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
حبة من البنجر الأحمر
كوب من عصير الرمان

طريقة التحضير

نقوم في البداية بشوي حبة الباذنجان على النار، ويجب أن تكون نار هادئة ونستمرّ في تقليبها على النار حتى نلاحظ بأنها أصبحت طريةً جداً، نقوم بتقشير حبة الباذنجان وننزع عنها القشور المحروقة، ونبدأ بهرسها باستخدام الشوكة، نضع بعد ذلك حبّة الباذنجان في الخلّاط، ونضيف إليها الثوم، والكمون، والملح، وكوباً من عصير الرمان، بالإضافة إلى البنجر، وبذلك يكون طبق "ماما غنوج" جاهز مع تزيينه برشة بقدونس.